Cómo se hace el bacalao a la vizcaína

Receta de bacalao portugués

Bacalao a la Vizcaína | Acurrúquese con un tazón caliente de este bacalao a la vizcaína, un tradicional bacalao guisado puertorriqueño con abundantes patatas, aceitunas saladas y capas de sabor.

La mayoría de las culturas costeras tienen su propia versión del guiso de pescado. Es una forma sabrosa de llenar la barriga, aprovechar los ingredientes de la despensa y hacer un buen uso de los recursos locales. Los italianos tienen su cioppino, y los países de habla hispana… Cada uno tiene su propia versión de bacalao a la vizcaína.

La mayor parte del caldo aromático de este plato se cuece, infundiendo sus sabores en cada bocado. El bacalao a la vizcaína es originario de la región vasca de España. El bacalao es un pescado seco y curado en sal (la mayoría de las veces bacalao) que tiene un sabor y una textura deliciosos. Y, si este año se celebra la Cuaresma, este bacalao salado guisado al estilo vasco es una tradición en mi país.

Este manjar seco y salado se puede encontrar en muchas pescaderías locales o en la sección de congelados de los mercados asiáticos y latinos. Si vives en una zona sin acceso a un mercado, también puedes pedir bacalao por internet en Pike Place Fish Market.

Bacalao a la vizcaína receta mexicana

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue las papas y las cebollas; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden, unos 10 a 15 minutos. Agregue el ajo a la sartén, cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté fragante, unos 30 segundos más.

Añada el vino de cocina a la sartén y llévelo a ebullición. Revuelva la salsa de tomate y el agua; vuelva a hervir. Incorpore los pimientos, las alcaparras, las pasas, el Sazón y la hoja de laurel; vuelva a hervir la mezcla. Añada suavemente el bacalao a la sartén; reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese y el pescado se caliente, unos 20 minutos más.

Recetas de bacalao

Aunque se conoce como un alimento italiano, el bacalao llegó a Italia desde el norte, más frío y duro. Su historia se remonta a la antigüedad, concretamente a la Edad Media, donde los marineros vikingos pescaban bacalao en los fríos mares del Atlántico Norte. El bacalao era entonces abundante y podía conservarse curándolo en los vientos fríos y salados de los mares del norte. El nutritivo bacalao seco se conservaba bien y podía sostener a los marineros en sus largos y arduos viajes. Una vez introducido en el Mediterráneo, el bacalao se convirtió en una mercancía muy comercializada.

En primer lugar, hay que eliminar el exceso de sal de la superficie del pescado. Enjuague los filetes en agua fría durante 10 minutos. Prepare un bol o recipiente grande llenándolo de agua fresca y fría. Según el grado de salinidad y la intensidad del sabor que desee, deje el pescado en remojo de 2 a 3 días (de 24 a 48 horas). Puede dejarlo en remojo como un filete entero o en trozos grandes, sólo asegúrese de que está totalmente sumergido con suficiente agua para cubrir el pescado.

Bacalao receta

Esta receta proviene de la reina de la cocina puertorriqueña, Carmen Aboy Valldejuli.    Su libro “Cocina Criolla” o la versión en inglés “Puerto Rican Cookery” es para mí considerada la biblia de nuestra cocina. Este libro fue escrito en 1954 y por lo que veo la segunda edición fue en 1955 y 37 sediciones más hasta 1982.    Seguro que hay más ya que mi libro es de 1983.

En un caldero ó sartén grande, coloque camadas de rebanadas de papa, cebolla y bacalao. Agregue (C) y cueza a fuego alto hasta hervir. Reduzca a fuego bajo y cueza tapado durante 30 minutos ó lo necesario para cocer las papas.