Potaje de garbanzos de bote y bacalao

Sopa de bacalao española

Cuando llega el frío, es definitivamente el momento de disfrutar de más sopa. Y esta sopa marroquí de garbanzos es abundante y deliciosa. Elaborada con boniatos y garbanzos, tiene una gran textura que se aprecia en cada cucharada. La mezcla de especias le da capas de sabor y un toque de calor. Sinceramente, está demasiado bueno como para no pedir más.

Otro beneficio añadido de esta sabrosa sopa marroquí es que es realmente saludable. Los garbanzos ofrecen proteínas bajas en calorías, y los boniatos y las espinacas están llenos de vitaminas y minerales. Además, las especias tienen propiedades antiinflamatorias. Si buscas recetas de sopas deliciosas que además sean compatibles con tu dieta, esta sopa es vegetariana, vegana, sin gluten y sin lácteos. Hablemos más de los ingredientes.

3. Añade los tomates cortados en dados, los boniatos y los garbanzos. Llena la lata vacía de tomate en dados con agua limpia y añádela a la olla. Añade la sal y remueve todo. Cubre la olla con una tapa y cocina a fuego lento durante unos 25 minutos, hasta que los boniatos estén blandos.

Guiso de pescado con garbanzos

Cubrir los garbanzos con abundante agua fría y dejarlos en remojo durante 24 horas. Si se utiliza bacalao fresco salado, cubrirlo con agua fría y dejarlo en remojo durante una hora, si no lo ha hecho ya. Escurrir los garbanzos y ponerlos en una cazuela o cacerola grande a prueba de fuego. Pelar toda la piel suelta de la cabeza de ajos y añadirla a la cazuela con la mitad de la cebolla picada, las hojas de laurel, 50 ml de aceite de oliva y dos litros de agua fría.

Poco antes de que los garbanzos estén listos, ponga a hervir 500 ml de agua en otra cacerola, añada el bacalao salado y cueza a fuego lento entre seis y ocho minutos, o hasta que esté bien cocido. Pasar el pescado a un plato y, cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, partirlo en copos grandes, desechando la piel y las espinas. Reservar el agua de cocción.

Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla restante, el ajo picado, los copos de guindilla seca y el pimentón y freír durante seis o siete minutos hasta que estén blandos y ligeramente dorados.

Añadir los tomates y cocinar durante otros 10 minutos, o hasta que se hayan deshecho en una salsa espesa. Retire y deseche las hojas de laurel de los garbanzos. Saque el ajo y exprima la pulpa de cada diente en la sartén. Deseche la piel.

Guiso de garbanzos a la española

Este guiso de pescado a la española con garbanzos es una estupenda receta de guiso de pescado mediterráneo. Se cocina en una sola olla y está lista en sólo 20 minutos. El pescado se cocina en una deliciosa salsa de tomate, aromatizada con pimentón dulce ahumado que le da un verdadero sabor. Unas salpicaduras de vinagre balsámico añaden un poco de dulzura. Los garbanzos van muy bien en recetas de guisos de pescado como ésta, ya que ayudan a absorber el líquido y a tomar parte del sabor. Una buena pizca de perejil fresco ayuda a que este plato quede muy bien.

Me gusta servir este guiso con cuscús, ya que es un buen cambio con respecto al arroz y el cuscús y los garbanzos van muy bien juntos. Si lo prefieres, puedes disfrutarlo con arroz. Incluso puedes servirlo con un buen pan crujiente, perfecto para absorber hasta el último trozo de la salsa de tomate.

Cuando compres el pescado, busca el logotipo del Marine Stewardship Council. Este logotipo significa que el pescado se ha obtenido de forma responsable. El Marine Stewardship Council supervisa constantemente las poblaciones de peces para ayudar a preservarlas para las generaciones futuras. También significa que el pescado ha sido capturado sin dañar otras especies marinas. El bacalao es un pescado muy popular y algunas poblaciones de bacalao están en peligro. Una buena guía de pescado tendrá la información más reciente sobre la sostenibilidad de las distintas poblaciones. El logotipo azul te ayudará a hacer la mejor elección cuando compres cualquier pescado. #choosethebluefish (elige el pescado azul).  Puedes sustituir este guiso de pescado español por otros pescados blancos carnosos como la cebada o el abadejo. Estos otros pescados suelen ser más baratos y elegir una mayor variedad de tipos de pescado ayuda a la sostenibilidad.

Bacalao con garbanzos y chorizo

Lo mejor de este plato es que no tienes que comprar bacalao salado y dejarlo en remojo toda la noche – puedes hacerlo con bacalao fresco, utilizando mi sencillo método de salado y cocción, que tarda poco más de una hora y te da unos copos de bacalao tiernos, húmedos y sutilmente salados.

Sirve para seis personas como comida abundante, ocho como comida más ligera y probablemente una buena docena como tapas. Se congela bien, por lo que se pueden hacer porciones para futuras comidas en pequeñas bolsas.    347 calorías por ración entre seis (261 calorías entre ocho, 174 entre doce).

No te desanimes con la idea del bacalao salado – es realmente fácil hacer el equivalente al bacalao salado (Bacalao), con sólo una hora de salado, y 30 minutos de remojo y ¡es delicioso! Utiliza cualquier combinación de garbanzos, alubias blancas y judías de mantequilla que te apetezca, siempre que sumen unos 850 g de peso cocido.

En primer lugar, salar el bacalao (si se utiliza bacalao fresco). Coloca los filetes de bacalao en una sola capa, con la piel hacia abajo, en un plato o fuente que recoja los líquidos que suelta el bacalao al salarlo. Espolvoree de forma razonablemente generosa (véase la foto de abajo) con sal marina gruesa (no use la fina, o será demasiado salada) y déjelo durante una hora (no más). Para entonces, el bacalao habrá soltado algo de líquido y absorbido parte del sabor de la sal. Enjuague toda la sal y colóquelo en un recipiente con abundante agua fría durante 30 a 45 minutos, cambiando el agua dos veces (después de 10-15 minutos, y luego otra vez). Retirar, secar y reservar. (Si se utiliza bacalao, hay que ponerlo en remojo en 4 ó 5 litros de agua durante toda la noche, hasta dos días, según el grosor, cambiando el agua 3 ó 4 veces).