Bacalao al pil pil receta tradicional

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En una sartén grande, calentar suavemente el aceite y añadir los dientes de ajo fileteados y la guindilla. Cocinar suavemente hasta que los ajos floten en la superficie mostrando que la temperatura del aceite ha subido. Retirar con una espumadera y reservar. Llevar el aceite a una temperatura de unos 60ºC y añadir los trozos de bacalao, con la piel hacia arriba, y dejar que se cocinen suavemente durante 6-7 minutos. Retirar la sartén del fuego. Escurrir el bacalao con cuidado, con la piel hacia arriba, y colocarlo en una sartén similar con sólo tres cucharadas del aceite utilizado para la cocción. A fuego lento, se remueve la sartén hasta que la gelatina del pescado forme poco a poco una emulsión con el aceite, formando una salsa amarillenta. A continuación, se añaden poco a poco más cucharadas del aceite caliente, como si se tratara de una mayonesa, y se mezclan con la salsa de pil-pil, dando vueltas suavemente todo el tiempo. La salsa no debe hervir. El objetivo es pasar el calor suficiente para que el pescado y la salsa se mantengan calientes, mientras la salsa se mezcla pero no se espesa.

Comentario del chef: “Un plato clásico pero ultramoderno. Esta receta tradicional tiene todo lo necesario para convertirse en un plato contemporáneo: sencillez, pureza técnica, ingredientes y sabores bien definidos”.

Bacalao al pil pil (al estilo vasco)

El bacalao al pil pil (bacalao al pilpil en español) es uno de los platos más célebres del País Vasco y perfecto para los amantes del pescado. Para prepararlo, sólo necesitas cuatro ingredientes: bacalao, ajo, guindillas secas y aceite. Verás que con una técnica muy interesante pero sencilla podrás conseguir una salsa sedosa y bonita. ¿Te animas a probarla?

Con sólo unos pocos ingredientes, conseguirás esta increíble receta que sólo te llevará media hora. Delicada, especial y llena de sabor, será como viajar instantáneamente al País Vasco desde tu casa.

Cómo hacer bacalao al pilpil, bacalao al pilpil, español

El bacalao al Pil-Pil es un clásico de la cocina vasca. Después de preparar la guarnición y cocer el bacalao a fuego lento durante varios minutos, se hace la salsa haciendo que el bacalao “baile” con el aceite de oliva para crear una emulsión que se parece mucho a una mayonesa. El baile no está exento de dificultades, pero incluso el cocinero novato y paciente puede obtener un resultado excelente.

Para garantizar el éxito, tenga en cuenta las siguientes reglas: Utilice sólo aceite de oliva; otras grasas no darán lugar a la emulsión superior que exige este plato.  Utilice el mejor bacalao salado que pueda encontrar o sálelo usted mismo.  Utilizar una cazuela o recipiente de barro similar que pueda usarse en el fogón. Por último, cuando vaya a colocar el pescado en la cazuela para comenzar la salsa, asegúrese de que el bacalao, el aceite de oliva y la cazuela estén tibios.

RECETA DE BACALAO AL PIL-PIL

El bacalao al pil-pil es un plato tradicional del País Vasco, región del norte de España a la que se le atribuye el mérito de haber traído el bacalao desde el Océano Atlántico durante cientos de años. Es un plato muy conocido en toda España, y popular entre los españoles y los turistas. Se elabora con bacalao salado, ajo y aceite de oliva, y el movimiento constante permite que el aceite de oliva y el bacalao salado emulsionen en la fantástica salsa pil-pil. Es un plato muy sabroso y, aunque la salsa de pil-pil puede ser difícil de espesar, hay algunos trucos sencillos al final de esta receta.

Nota: El bacalao salado debe ponerse en remojo en agua durante AL MENOS 24 horas, aunque preferiblemente 48 horas antes de cocinarlo. Esto es necesario para lixiviar la sal. Cambie el agua 2 o 3 veces en un período de 24 horas. Si no se hace esto, el pescado estará tan salado que no será comestible.