Macaxeira com carne de sol cozinhada
Receta de carne seca
La causa es uno de esos platos que gustan a todos los peruanos, sobre todo en los cálidos meses de verano. A pesar de contener una gran cantidad de patatas, este aperitivo frío es ligero y refrescante, y se puede preparar con mucha antelación o en el momento, rellenándolo con ensalada de atún o pollo, o con tus verduras favoritas para hacerlo vegetariano.
Tradicionalmente, este plato se hace con patatas amarillas peruanas, pero la yuca también es un ingrediente estupendo para trabajar. Hoy en día, algunos cocineros incluso utilizan alubias de Lima y taro para hacerlo diferente, con resultados deliciosos. Si tienes papas en casa, úsalas en lugar de la yuca en esta receta, si te resulta más fácil. Sólo tienes que cocerlas en agua hirviendo y, cuando estén tiernas, pelarlas en caliente y pasarlas por el ricero dos veces para conseguir la textura adecuada.
La yuca da a la causa una sedosidad maravillosa que me gusta mucho. Para cocinar esta hortaliza de raíz, pélela y hiérvala con unos dientes de ajo y sal. A continuación, tritúrala con pasta de ají amarillo, aceite vegetal (o aceite de oliva si quieres que sea más saludable), sal y zumo de lima. Si no tienes pasta de ají amarillo, utiliza pimientos asados procesados en la licuadora para hacer una pasta. El sabor será diferente pero bueno.
Receta de escondidinho de carne seca
1500 campesinos ocuparon la carretera PA-150, a la altura del caserío de Eldorado dos Carajás en protesta por la demora del gobierno federal en asentar a sus familias en las tierras de la Fazenda Macaxeira, donde ya se encontraban desde hace varios meses. landless-voices.org
El 17-4-96, 1500 campesinos ocuparon la carretera PA-150 cerca de la aldea de Eldorado dos Carajás, protestando por el retraso del gobierno en el asentamiento de las familias en las tierras de la plantación Macaxeira, que habían estado ocupando durante varios meses. landless-voices.org
Allá se dividen y tantos van a recoger Jagube y tantos van a recoger la hoja… allá cortan el Jagube, ya elegido, sabiendo también cómo y dónde está. afamiliajuramidam.org
Receta de Escondidinho
En una olla pequeña, combine la yuca, la leche de coco y ¼ de taza de agua. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento, tapar y cocinar hasta que esté muy tierna, de 13 a 15 minutos. Con un machacador, un tenedor o el dorso de una cuchara, aplaste ligeramente la yuca con el líquido. Sazone al gusto con sal y pimienta. Tapar y mantener caliente.
En un bol pequeño, mezcle la mitad de la mezcla de especias del chimichurri con el perejil, el cilantro, la ralladura de lima, 2 cucharadas de zumo de lima, 1 cucharada de agua y 2 ó 3 cucharaditas de aceite. Sazone al gusto con sal y pimienta. Deje reposar mientras prepara el resto de la comida.
En un tazón mediano, mezcle los rábanos, el poblano y los cebollines enteros con 2 a 3 cucharaditas de aceite; sazone con sal y pimienta. En una parrilla o sartén grande a fuego alto, cocine los rábanos, el poblano y los cebollines, volteándolos una vez, hasta que estén ligeramente dorados y apenas tiernos, de 2 a 4 minutos por lado; los cebollines pueden cocinarse más rápido. Transfiera las verduras a un plato cuando terminen de cocinarse. Limpiar la sartén. Cuando estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, pique el poblano en trozos grandes.
Receta de Unakka erachi
Los mejores platos de pasta son los “cavatelli” (forma de disco dentado) con alubias e hinojo silvestre, “il timballo”, un tipo de pasta al horno, y el puré de habas y achicoria. Entre las carnes y guarniciones, destacan el famoso “callaridd”, un guiso de cordero y verduras silvestres, las patatas “vignarola”, que se hierven y se fríen, el cordero y las patatas al horno, el “crosti
pepián de pava; ternera curada (ternera secada al sol, frita con yuca, pimienta y cebolla); pescado a la trujillana (pescado al vapor con salsa de huevos y cebolla); judías a la trujillana; carne de cabra con judías marinadas
pepián de pava; la cecina (carne secada al sol, frita con yuca, ají y cebolla); el pescado a la trujillana (al vapor con salsa de huevos y cebolla); los frejoles a la trujillana; el cabrito con frijoles,
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| 🍽️ Plato: Plato principal |
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| 🔪 Preparación: 45 minutos |
| 🍲 Cocción: 45 minutos |
| 🥣 Calorías: 450 |
| 👫 Raciones: 5 personas |
| 🍳 Cocina: Latina |
- 1 kilo de lomo de cerdo
- 1 cebolla grande
- 1 kilo de papas
- 3 cucharadas de consomé en polvo
- 3 tazas de agua
- 2 cucharadas de orégano
- 2 cucharadas de pimienta
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de sal
- Paso 1: Precalienta el horno a 180ºC.
- Paso 2: En un bol grande agrega el agua y el consomé en polvo, mezcla bien hasta que se integren.
- Paso 3: Luego, sazona la carne con sal, pimienta y orégano y llévala al agua de consomé para que se marine durante 1 hora.
- Paso 4: Lava la cebolla, córtala en trozos grandes y llévala a una bandeja grande para horno. Vierte un poco del marinado sobre las cebollas y coloca encima la pulpa de cerdo.
- Paso 5: Lava bien las papas, pícalas por la mitad y colócalas en la bandeja alrededor de la carne, sazona con sal, pimienta y orégano molido.
- Paso 6: Lleva la bandeja al horno y deja cocinar por 90 minutos, o hasta que esté dorada.
- Paso 7: Cada 15 a 20 minutos revisa que la pulpa no esté seca y, de estarlo, utiliza el marinado para hidratarla.
- Paso 8: Cuando esté lista la pulpa de cerdo, sacamos la bandeja del horno y deja que repose unos minutos.
- Paso 9: Córtala en rebanadas y sírvela acompañada con una rica ensalada fresca.