Como preparar la carne para hamburguesas

Receta de hamburguesas

Híncale el diente a una deliciosa receta de hamburguesa al estilo de los restaurantes, hecha con carne de vacuno magra. Evite las hamburguesas envasadas y tómese el tiempo extra para preparar las suyas propias, y ese pequeño esfuerzo extra merecerá la pena. Para hacer hamburguesas con queso, aproximadamente 1 minuto antes de que las hamburguesas estén hechas, coloque el queso en rodajas; continúe cocinando hasta que el queso comience a derretirse.

Disfrutamos de su jugosidad, y de la textura justa para una hamburguesa. Lo hice en 5 porciones coz tener sólo 4 significa rhe hamburguesa será mucho más grande que nuestros panes que tenemos. No obstante, nos llenamos el estómago.

Esta es una gran hamburguesa de pavo. Yo no como carne roja y buscaba algo que supiera a hamburguesa clásica y ¡esto es! La primera vez que la hice pensé que le faltaba algo más, así que ajusté el Worcestershire a un poco menos de 2 cucharadas y marcó la diferencia

La mejor receta de hamburguesa

Preparar unas buenas hamburguesas puede parecer un proceso sencillo, pero para cocinar unas hamburguesas impresionantes hay que hacer algo más que meter un disco de carne a la parrilla entre un pan. Aunque se puede variar el tipo de carne y los condimentos, o incluso hacer hamburguesas rellenas, siguiendo estos sencillos pasos se consiguen hamburguesas jugosas y de gran sabor en todo momento.

Las hamburguesas sencillas suelen ser las más sabrosas, por lo que en este ejemplo sólo se utiliza carne picada gruesa, sal y pimienta. Un alto contenido de grasa en la carne -80% de carne magra y 20% de grasa, por ejemplo- produce un mejor sabor y una hamburguesa más jugosa que la carne más magra.

Porcione las hamburguesas para que se ajusten al tamaño del pan de hamburguesa previsto. Cuanto mayor sea el contenido de grasa de la carne, más se encogen las hamburguesas al cocinarse. Si utiliza 80/20 de carne magra/grasa o más, haga las hamburguesas ligeramente más grandes que los panecillos. Mantenga las hamburguesas hechas con carne más magra al tamaño real de los panecillos.

Además, mantenga todas las hamburguesas del mismo tamaño para que se cocinen a la misma velocidad. De lo contrario, podría terminar con algunas hamburguesas demasiado cocidas y otras poco cocidas. Utilice una balanza de cocina si tiene una, o forme una bola de carne picada en su mano y sosténgala para tener una idea del tamaño; repita la operación para que todas las hamburguesas sean iguales. De cualquier manera, es común obtener cuatro hamburguesas de una libra de carne.

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Consejo: Para congelar, separar las hamburguesas con papel de horno antiadherente o con papel de congelación, empaquetarlas de forma plana en bolsas de congelación y cerrarlas. Congelar hasta 1 mes y trasladar a la nevera para descongelar 12 horas antes de cocinar.

Hamburguesas de pollo tailandesas: sustituya la carne de vacuno por carne picada de pollo (preferiblemente filete picado); sustituya la cebolla morada por 1/2 manojo de chalotas verdes, cortadas en rodajas finas; sustituya la salsa Worcestershire y la salsa Tabasco por 2 cucharadas de zumo de limón fresco, 1 tallo de hierba de limón (sólo la sección pálida), finamente picado y 1 chile fresco de ojo de perdiz finamente picado; y sustituya el perejil por cilantro fresco. Aumentar el pan rallado a 105 g (1 1/2 tazas). Partir por la mitad y servir envuelto en pan de pitta con salsa de chile dulce, rodajas de pepino y brotes de tirabeques

Hamburguesas de cordero con especias mediterráneas: sustituir la carne picada de vacuno por carne picada de cordero (preferiblemente de recortes de pierna); sustituir la salsa Worcestershire por 2 cucharaditas de comino molido y sustituir el perejil por menta fresca. Servir en pan turco tostado, untado con baba ganoush y cubierto con hojas de rúcula y pimiento rojo asado.

Cómo hacer una hamburguesa

Dar forma de disco a la carne picada y ponerla en la parrilla parece muy sencillo, ¿verdad? Sin embargo, he comido mi parte de hamburguesas duras, desmenuzadas y demasiado pequeñas para el pan para saber que la elaboración de una buena hamburguesa comienza con el prensado adecuado de la hamburguesa.

Mantenga la carne molida refrigerada hasta que sea el momento de sazonar y prensar las hamburguesas, entonces ase inmediatamente o cubra con papel de plástico y vuelva a ponerlo en el refrigerador hasta que esté listo para usar.

Si las hamburguesas se trabajan demasiado, la hamburguesa resultante será seca y desmenuzable. El secreto de una hamburguesa tierna es manipular la carne lo menos posible: coloque la carne en un bol grande y, a continuación, incorpore suavemente los condimentos a la carne picada. No pase más de 30-45 segundos mezclando.

Para saber si la carne está bien mezclada, la redactora jefe Summer Miller recomienda coger una cucharada de la mezcla, presionarla entre las palmas de las manos y luego darle la vuelta. Si la carne se pega, entonces está bien mezclada y lista para ser prensada en hamburguesas.

Las hamburguesas se encogen un poco cuando se cocinan, así que hay que hacerlas de una pulgada de grosor y una pulgada más grande que el pan. La mayoría de los panes miden alrededor de tres pulgadas, por lo que una hamburguesa de cuatro pulgadas es un buen punto de partida.