Empanada gallega de carne de cerdo

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Esta gran empanada en forma de pastel es originaria de Galicia, España. Galicia es interesante porque es una “comunidad autónoma” dentro de España, con su propia lengua: el gallego. Cualquier receta de empanada puede prepararse en forma de pastel, y podría llamarse “empanada gallega”, pero la versión española tiene ciertas características únicas.

La empanada se suele hornear en una paellera, aunque un molde para pizza también sirve. Puede añadir otros ingredientes al relleno, como aceitunas verdes o negras, pasas o incluso queso. Para darle un sutil toque de sabor, cambie el pimentón ahumado por el dulce.

Empanada gallega de atún

He tenido la comida gallega en mi mente esta semana pasada, desde que J. Kenji López-Alt escribió sobre cómo cocinar pimientos de Padrón. Hace unos años estuve trabajando en una granja en Galicia, España, de donde proceden esos pimientos, y tengo muy buenos recuerdos de la comida de allí. Es una región española a la que no se presta suficiente atención.

Es difícil elegir un plato gallego favorito: ¿cómo elegir entre un plato de pimientos de Padrón fritos y el pulpo gallego? Pero si tuviera que elegir uno, creo que me quedaría con la empanada gallega, tanto por su exquisitez como por su impacto global: La empanada gallega es, después de todo, la empanada original. Así es, todas las empanadas de América Latina, desde las fritas hasta las horneadas, desde las de trigo hasta las de maíz, tienen su origen en la versión gallega.

A diferencia de las empanadas latinoamericanas con las que la mayoría de nosotros estamos familiarizados, las empanadas gallegas no se forman como tartas de mano individuales. En su lugar, se hornea una sola tarta grande, circular o rectangular, que luego se corta en porciones individuales. Aun así, sigue siendo un alimento portátil, que los agricultores solían llevar al campo para picar mientras trabajaban. La masa es de trigo con levadura, y el relleno casi siempre empieza con una base de cebollas, pimientos verdes y ajo salteados, y luego se le añade algún tipo de proteína, a menudo atún o bonito, pollo o pulpo.

Empanada gallega en español

D y yo la miramos y decidimos que debíamos comerla. Él la hizo entera.    El adobo era más bien un aliño, dijo.    Pensó que el aceite de oliva en la masa era extraño, pero bueno.    También lo hizo en forma de media luna porque de otra manera no cabría en la sartén.    Sobró parte del relleno.    Qué rico.

La empanada española, una empanada salada grande con dos costras, suele estar rellena de pescado o carne, pimientos rojos o verdes y mucha cebolla. Sustituya la masa de pizza si tiene poco tiempo, aunque la masa de hojaldre es fácil de hacer. Las empanadas están mejor a temperatura ambiente; sírvelas con una ensalada mixta para cenar.

Ingredientes de la empanada gallega

He oído hablar de las empanadas gallegas desde que era una niña -creciendo en Argentina, donde hubo tanta inmigración gallega que a todos los españoles se les llama “gallegos”, es de esperar- pero no fue hasta este, mi 46º año, que finalmente pude probar dicha empanada. Y me ha gustado.

Resulta que las empanadas gallegas no son realmente empanadas, al menos no como las conocemos en Argentina (aunque, curiosamente, los ingredientes básicos para el relleno de carne son bastante similares). Son más bien tartas. Las empanadas más tradicionales son de atún, pero hay una gran variedad de rellenos disponibles, desde carne de cerdo hasta gambas, berenjenas o lo que haya sobrado de la cena de la noche anterior.

Me sorprendió mucho lo bien que salieron mis empanadas. La receta fue algo laboriosa pero bastante sencilla, la masa de empanada fue un placer de trabajar – realmente, la masa más fácil que he manejado. Creo que el resultado fue bonito y sabroso.

El único cambio que haría es aumentar la sal en la masa. Actualmente pide 1 cucharadita, pero quizás las cucharaditas son más grandes en España. La próxima vez utilizaré una cucharadita y media o incluso dos. Tal y como estaba, a la masa le faltaba sabor. He calculado a ojo las cantidades de los ingredientes del relleno, pero me ha salido bastante bien. También utilicé pimientos rojos de bote en lugar de frescos, ya que sólo me di cuenta de que los necesitaba cuando vi el vídeo adjunto a la receta original. Por último, mi único cambio sustancial fue dorar la carne de vacuno antes de añadirla al sofrito, así tuvo la oportunidad de caramelizarse un poco y soltar algunos jugos.