Musaka de berenjena y carne picada

Receta de moussaka vegetariana

La musaca griega (mousaka) es, sin duda, el plato tradicional más popular de Grecia. Es difícil encontrar una taberna que no la sirva o un hogar que no la prepare en ocasiones especiales.

¿Qué es la musaca? La musaca es una cazuela de berenjenas tradicional griega hecha con berenjenas (berenjenas) y patatas horneadas o fritas, una rica salsa de carne picada de ternera o cordero con tomate y una deliciosa y cremosa salsa bechamel. En otras palabras, lo último en comida reconfortante.

Las berenjenas y las patatas son la base de la musaca griega y tienen dos funciones muy diferentes.  Las patatas cortadas en rodajas son la base del plato, le dan solidez y facilitan el corte y el servicio.  Por otro lado, las berenjenas actúan como pequeñas esponjas. Absorben la deliciosa salsa de tomate y dan al plato su increíble jugosidad y cremosidad.  Estos son mis mejores consejos para prepararlas a la perfección.

En primer lugar, tendrás que comprar berenjenas grandes, ¡las más grandes que puedas encontrar en el supermercado!  Corta las berenjenas, sin pelarlas, en discos uniformes del mismo grosor que las patatas.  Enjuágalas bien con agua hasta que el agua salga limpia y sazónalas con una buena pizca de sal.  Por último, déjelas reposar en un colador durante media hora.

Receta de musaca

Selecciona la puntuaciónDa Carne picada griega al horno y berenjena (Moussaka) 1/5Da Carne picada griega al horno y berenjena (Moussaka) 2/5Da Carne picada griega al horno y berenjena (Moussaka) 3/5Da Carne picada griega al horno y berenjena (Moussaka) 4/5Da Carne picada griega al horno y berenjena (Moussaka) 5/5

Pelar las cebollas y los ajos y picarlos finamente. Calentar 1 cucharada de aceite y freír ambos con la carne picada, luego desglasar con el vino. Añadir el puré de tomate y sazonar con sal, pimienta y canela. Dejar que el líquido se cocine a fuego lento. Añada los cubos de queso feta y revuelva con el perejil y las claras de huevo en la carne.

Enjuagar la berenjena y cortarla en rodajas de 1 cm (aproximadamente 3/8 de pulgada) de grosor. En una sartén grande calentar el aceite y freír la berenjena en porciones a fuego medio. Desengrasar sobre papel de cocina. A continuación, colocarlas en capas ligeramente superpuestas en el fondo de una fuente de horno engrasada con bordes altos. Coloque la mezcla de carne en capas y cubra con las rodajas de berenjena restantes.

Derrita la mantequilla en una cacerola poco profunda a fuego medio y añada la harina con un batidor. Rehogar ligeramente, luego verter la leche sin dejar de remover y hervir sin dejar de remover durante unos 10 minutos y cocer a fuego lento. Retirar del fuego y dejar que se enfríe un poco, luego incorporar las yemas de huevo y el queso. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Verter la bechamel de queso sobre la cazuela.

Pastel de berenjenas y carne picada

La musaca es para los griegos lo que la lasaña para los italianos. Esta receta tradicional griega, que consiste en una rica salsa de carne y tomate con capas de berenjena en lugar de láminas de pasta y una gruesa capa de bechamel, requiere tiempo para su preparación, pero merece la pena.

Puede que las mamás griegas no tengan una visión tan pragmática como las respuestas que he dado, pero espero que esta receta reciba su aprobación. Es una receta tradicional extraída de un libro de cocina griega llamado The Food And Cooking Of Greece que encontré en mi biblioteca local en 2015.

Aquí he optado por hornear (como hago con la berenjena a la parmesana), pero en realidad, la forma más rápida y fácil de cocinar la berenjena es en la barbacoa. Aquí hay un gran volumen de berenjenas y se necesitan 3 bandejas. Si tienes una barbacoa de 4 fuegos, tendrás estas finas rodajas de berenjena cocinadas en 5 minutos (y sin necesidad de salar).

¿Por qué salar las berenjenas?  Por dos razones: para extraer el exceso de líquido (de lo contrario, la moussaka quedaría aguada), e históricamente también para eliminar cualquier posibilidad de amargor (el alto calor de la barbacoa evitará esta necesidad). Sin embargo, hoy en día esto último no es realmente necesario, ya que se ha eliminado el amargor de las berenjenas modernas.

Recetas de berenjena y carne picada de Oriente Medio

Las berenjenas son comunes en las cocinas del sur y el este de Asia, donde se cultivaron por primera vez, así como en Oriente Medio, el norte de África y el sur de Europa. Tienen muchas formas, tamaños y colores: su forma más conocida es la grande, oblonga y púrpura, pero también se pueden encontrar berenjenas delgadas, en forma de serpiente, de color púrpura y verde, así como berenjenas con forma de globo que lucen rayas o incluso una piel de color blanco puro, lo que nos recuerda el origen de su nombre. La berenjena combina bien con una gran variedad de carnes, quizá por su sabor suave.

La berenjena combina bien con el cordero; este maridaje se encuentra sobre todo en Oriente Medio, donde la carne de cordero es muy popular. Uno de los platos más famosos de berenjena y cordero es la cazuela griega conocida como moussaka. También puede preparar berenjenas rellenas con piñones y cordero molido, o probar un clásico tagine marroquí, o guiso, con berenjenas, cordero y tomate.

Cualquier plato de berenjenas preparado con cordero puede hacerse también con ternera, ya que ambas son carnes rojas de textura similar, aunque el cordero tiene un sabor más intenso. Pruébela en un salteado al estilo tailandés con salsa de pescado, zumo de lima y menta.