Como hacer carne de membrillo con poca azucar

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Mirando un membrillo crudo, nunca se adivinaría que esta fruta patito feo puede convertirse en una gelatina tan exquisita. Es una fruta muy popular en la antigüedad en la llanura mediterránea y mesopotámica, y era un emblema sagrado de la diosa Afrodita.

El membrillo crudo es una fruta amarilla y abultada que se parece a una pera deforme con la carne de una manzana superdura. Los membrillos crudos no son comestibles, pero cuando se cocinan, producen un zumo delicadamente aromático con un color rosado único. El membrillo es un miembro de la familia de las rosas, no muy diferente de las manzanas y las peras.

Receta de mermelada de membrillo en slow cooker

Los membrillos, una fruta que está en temporada desde octubre hasta enero, pertenecen a la familia de las rosas, al igual que las manzanas, las peras y los melocotones. Crecen en árboles pequeños, parecidos a arbustos, que florecen y luego producen una fruta del tamaño de un puño, grumosa y a menudo vellosa. Originarios de Oriente Medio, los membrillos fueron introducidos en el Nuevo Mundo por los europeos en el siglo XVII.

Hoy, las variedades más populares en Estados Unidos son la Pineapple y la Champion. Cultivado en el sur de California, el membrillo Pineapple es de color amarillo brillante cuando está maduro y tiene notas distintivas de su homónimo. El Champion, de mayor tamaño, crece sobre todo en los climas más fríos del noreste y el noroeste, y madura hasta alcanzar un color dorado o caqui, con un sabor más típico a manzana, pera, especias y cítricos.

El embriagador aroma del membrillo dorado es especiado y complejo, con notas de manzana, pera y cítricos. Cuando se cocina -y su carne dura y ácida debe cocinarse-, el membrillo se vuelve suave y denso y desarrolla un sabor dulce y ligeramente picante y un perfume aún más rico.

Los membrillos son especialmente conocidos por adquirir un color rosa como el de las joyas cuando se cocinan. La concentración de taninos en el membrillo, que varía según el lugar de cultivo, determina este color: el calor hace que los taninos liberen un pigmento rojo llamado antocianina. Los membrillos ricos en taninos adquieren un color rosa oscuro; los que tienen menos taninos pueden permanecer de color blanco cremoso o volverse de color rosa claro. La cocción en aluminio, que reacciona con el ácido tánico, tiende a producir resultados más oscuros.

Recetas de membrillo en flor

Conocido como queso de membrillo, membrillate (español), cotognato (italiano), pate de coings (francés) y marmelata (portugués), esta es una de las cosas que más me gusta hacer con los membrillos.    Es el acompañamiento clásico del queso manchego, pero también está muy bien con el cheddar curado.

El truco está en evitar la granulosidad, un defecto común.    Los membrillos tienen pequeños granos duros como rocas en sus núcleos, que pasan por casi cualquier tamiz.    La mayoría de las recetas dicen que hay que cocer los membrillos enteros y luego triturarlos y colarlos, pero esto da como resultado un membrillo granulado.    Así que hay que quitar los corazones antes o después de hervir los membrillos.    Yo prefiero hacerlo después, ya que a) cortar los corazones de los membrillos crudos y duros es complicado, y un día de estos me cortaré en la mano, y b) los corazones y las pepitas ayudan a añadir color y pectina, así que es mejor dejarlos hasta justo antes de colar.

2 kg de membrillos, un par de hojas de laurel, tiras de ralladura de limón, vainas de vainilla partidas y/o pequeñas ramas de canela (opcional) Azúcar blanco granulado 2 limones grandesglicerina o aceite de almendras para engrasar los moldesparafina de calidad alimentaria

Receta de mermelada de membrillo turca

Es importante esterilizar los tarros para evitar la formación de moho. Los tarros se pueden esterilizar de varias maneras. En primer lugar, elija tarros de cristal con tapa hermética. Retira las etiquetas viejas y asegúrate de que no tengan grietas ni astillas. Lávalos en agua caliente con jabón y acláralos, y luego esterilízalos con uno de los siguientes métodos:

En la estufa: Coloque los tarros y las tapas en una cacerola profunda y cúbralos con agua fría. Llevar el agua a ebullición a fuego alto, reducir el fuego a medio y hervir durante 10 minutos. Forrar una bandeja de horno con papel de cocina. Sacar los tarros con unas pinzas metálicas y dejar que se sequen al aire o con una toalla de papel limpia.

Lavado en el lavavajillas: Coloca los tarros, las tapas y los sellos de goma en el lavavajillas en el ciclo más caliente. Retíralos y colócalos en una bandeja forrada con papel de cocina; el calor los secará de forma natural o puedes secarlos con papel de cocina.