Como hacer carne mechada en salsa

Receta de carne desmechada

La carne mechada juega un papel importante en el pabellón criollo, que es el plato nacional de Venezuela. Este plato se compone de una gran fuente llena de carne mechada, arroz, frijoles negros y plátanos fritos.

La buena noticia es que esta cocción previa se puede hacer el día antes de servir la carne mechada. Sólo asegúrese de desmenuzar la carne antes de refrigerarla durante la noche, la carne se desmenuza mucho mejor cuando está ligeramente caliente.

* Si el bistec de falda o el bistec de falda son bastante caros en su zona, como lo son en la nuestra, también puede hacer esta receta utilizando un asado de ternera. Si se utiliza carne de cerdo, se debe cocer a fuego lento el asado durante 3-4 horas, para que el corte más duro se ablande un poco más.** La cocción de la carne se puede hacer con un día de antelación. Sólo asegúrese de reservar el líquido de cocción que necesitará para la salsa. Y querrá desmenuzar la carne antes de refrigerarla en un recipiente cerrado durante la noche, ya que la carne se desmenuza mejor cuando está ligeramente caliente.

Sarah OzimekSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales se lo inculcó muy pronto su abuela franco-canadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.

Carne mechada sous vide

La Ropa Vieja es un plato clásico español a base de garbanzos salteados y carne desmenuzada. Si eres nuevo en la cocina española o simplemente quieres entender más sobre ciertos platos, estás en el lugar adecuado.

La palabra ropa vieja significa “ropa vieja” en español. ¿Qué tiene eso que ver con una receta española? Probablemente porque el plato ropa vieja deriva en realidad de otro plato, un guiso de judías español. Hacer un cocido era una forma de aprovechar las sobras cuando se cocinaba un guiso español, llamado cacao o empuje. No se conocen los orígenes exactos del plato, pero las recetas se han transmitido durante décadas.

Los garbanzos eran una parte esencial de la dieta diaria en España hasta hace unos 50 años y se consideraban un alimento para las masas debido a su bajo coste. Son una alubia muy saludable y un alimento básico en muchas dietas, y su popularidad ha crecido en Estados Unidos en los últimos años.

Hoy en día, aunque el nivel de vida en España no requiere de formas tan ahorrativas, los cocineros suelen preparar carne extra en su condominio para poder hacer ropa vieja al día siguiente. Como ocurre con todos los platos tradicionales, hay muchas variaciones y algunas de ellas se deben a las diferentes regiones. La ropa vieja sigue siendo una de las comidas clásicas y reconfortantes que los españoles recuerdan con cariño cuando comían en la mesa de mamá o de la abuela cuando eran niños.

Carne mechada en español

Pasé muchos años viviendo en San Ramón, y celebran el día de San Ramón en las dos semanas previas a su fiesta, el 31 de agosto. Hay procesiones, un desfile de carros de bueyes y vendedores ambulantes de comida por todas partes.

La celebración también sirve para recaudar fondos para la iglesia y las mujeres de toda la zona donan su tiempo para preparar platos clásicos costarricenses en los turnos o pequeños puestos de comida. Esta receta de carne en salsa (junto con el estofado, la olla de carne, el arroz con pollo y las tortillas caseras) se vende por toneladas porque es la mejor comida del año. (¡Sólo de pensarlo se me cae la baba!)

Como no me resulta precisamente práctico volar a Costa Rica cada vez que se me antoja carne desmenuzada en salsa roja, finalmente conseguí un tutorial del tío de mi marido sobre cómo hacer una auténtica carne en salsa como la que se puede encontrar en Costa Rica. (Tío William es también quien nos enseñó a hacer los tradicionales tamales de cerdo).

Prepara y desmenuza la carne según la receta aquí. Puedes hacerlo con varios días de antelación o justo antes de hacer la salsa de carne en salsa. A mí me gusta hacer la mitad de la carne para esta receta y la otra mitad para usarla en las empanadas de carne desmenuzada.

Receta de carne mechada en slow cooker

La carne mechada es un plato clave en la cocina latinoamericana, desde la poco apetecible pero deliciosa “ropa vieja” de Cuba hasta el plato nacional venezolano Pabellón Criollo, donde la carne se acompaña de arroz blanco, frijoles negros y rodajas de plátano frito.

Asegúrese de guardar el agua utilizada para hervir la carne, ya que añadirá más sabor a la salsa final, que se elabora al estilo típico venezolano, con un sofrito de cebollas, pimientos y ajos al que se añaden la carne y los tomates.

Si se sirve como comida con arroz y frijoles, la cocción final debe dejar algo de líquido en la salsa, pero si se quieren rellenar empanadas con la carne mechada, se debe hervir hasta que esté casi seca, removiendo regularmente para evitar que se pegue o se queme.

Hola Russel … ¡¡¡Acabo de descubrir tu blog y me encanta!!! Soy de Caracas pero estoy en el Reino Unido (Cheltenham, concretamente) desde hace tres años. Gracias por todos tus preciosos posts de comida, panita 🙂

¡¡¡Que bien que alguien quiera tanto a Venezuela!!! Gracias por todo el tiempo que te has tomado en llevar este blog. Haz escrito algo reciente? Veo solo blogs de Octubre. ¡Bueno, saludos de unos venezolanos en Suecia que buscando una ensalada de gallina llegaron a tu blog…a la final vi muchas recetas pero no la de gallina, jaja! No importa, me voy con una sonrisa al ver todas las anécdotas que tienes. ¡Sigan con el buen trabajo!