Guiso de patatas con carne de cerdo

Estofado de cerdo

El mejor remedio para el cansancio que aparece durante los largos inviernos es un humeante cuenco de arroz y un dolsot de gamja-tang, un guiso picante de huesos de cerdo, espesado con patatas y semillas de perilla trituradas, coronado con cebolletas cortadas, chiles frescos y hojas de perilla arrancadas. También es un plato que muestra el sabor y la utilidad del kkaennip, o perilla, que es un ingrediente definitorio de la cocina coreana. A menudo se traduce erróneamente como “sésamo silvestre”, pero las semillas trituradas de la perilla tienen un sabor a nuez y son ligeramente amargas, y a menudo se utilizan como agente espesante en sopas y guisos, y sus hojas frescas se usan como guarnición refrescante para cortar la untuosidad grasa de la carne.

El Gamja-tang se prepara clásicamente con huesos de cuello de cerdo, que son fáciles de encontrar en supermercados y carnicerías, pero yo he optado por utilizar costillas de cerdo para mi versión. Para que el proceso de dorado sea más eficiente, doro costillas cortadas en San Luis que han sido cortadas en porciones de 5 o 6 costillas y luego las corto en trozos de costillas individuales después de que se hayan dorado y reposado un poco. Las costillas individuales son más fáciles de manejar mientras se comen y, a diferencia de los huesos del cuello, no necesitan ser escaldadas. Si no puede encontrar costillas de cerdo, también puede utilizar paleta de cerdo deshuesada, pero le recomiendo que utilice tres cuartas partes de la carne de paleta deshuesada: un kilo y medio de paleta de cerdo, cortada en trozos de 5 centímetros, en lugar de los dos kilos de costillas que se piden en la receta.

Guiso chino de cerdo con patatas y zanahorias

China comenzó a cultivar patatas hace 400 años. En la actualidad, China es el mayor productor de patatas del mundo, con una cuarta parte de la producción mundial.    Cuando la patata llegó a China desde Filipinas, sólo estaba al alcance de los ricos.    Ahora que China la cultiva en gran cantidad, es un ingrediente económico que se encuentra en muchos platos chinos.

Los chinos consumen ahora más patatas per cápita que cualquier otro país.    Por eso hay infinidad de platos chinos que incorporan patatas.    Puede encontrar patatas en fideos, ollas calientes, sopas, salteados, platos estofados y platos fríos.    También se trituran para hacer tortitas y panes.    La fécula de patata se utiliza para hacer fideos y se emplea en diversas aplicaciones culinarias, como la piel de bolas de masa de cristal (por ejemplo, las bolas de masa de gambas).

Mi receta de cerdo estofado con patatas 薯仔炆豬肉 te enseñará a preparar este sabroso plato con tiernos bocados de cerdo y patatas fundidas en la salsa.    ¡Es súper fácil y seguramente se convertirá en un favorito de la familia!

Cerdo braseado con patatas

Esta es otra receta que me llega al corazón. Me recuerda la época en que vivía con mis abuelos maternos, cuando mi abuelo aún estaba presente. Todavía pienso en él de vez en cuando y me recuerda que tengo que sacar tiempo para visitar a mi abuela, que ya está mayor. Sí, ¡tengo que priorizar mejor!

Verás, mi abuela, o Popo, como yo la llamaba, tiene ahora 86 años. Todavía está sana y activa, pero le falla la memoria. Ya no puede crear recuerdos nuevos ni a corto plazo. Amo a esa mujer hasta cada una de sus arrugas. Eso sí, mi popo no es alguien con quien quieras meterte, puede ser difícil, muy difícil. Pero la quiero de todos modos, incluso sus vetas de maldad, y nunca querría que nada de ella cambiara.

Este plato es algo que mi popo o gong gong (abuelo) haría para la cena. Algo que me hace mucha ilusión después de un largo día de colegio. Trozos de cerdo guisados hasta que estén tiernos con tubérculos que se deshacen en la boca.  Me encantaba verter la espesa salsa sobre el humeante arroz blanco de jazmín y disfrutarlo bien caliente. Sólo con escribir esto se me revuelve la barriga. Lo volveré a hacer muy pronto, y se lo llevaré a mi Popo para que ambos podamos disfrutarlo.

Cerdo con patatas y zanahorias

Reduce el fuego a bajo y añade la cebolla y el ajo. Cocine, raspando los trozos dorados del fondo de la olla, hasta que las cebollas estén doradas, unos 10 minutos. Añadir la carne de cerdo reservada, el comino, el cilantro, los chiles chipotle, la salsa de adobo, la sal y la pimienta; remover para combinar.

Verter la cerveza y el caldo de pollo y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a un hervor lento, tape y cocine durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente. Después de 1 hora, añada las batatas y el maíz. Cocinar a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté tierna y las patatas estén bien cocidas, entre 30 y 45 minutos más. Sirva en tazones y cubra con cilantro y crema agria.

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