Col rellena de carne picada receta alemana

Rollos de col austriacos

Con un cuchillo afilado, retire el núcleo inferior de la col. Poner la col en una cacerola grande con agua hirviendo y cocerla durante 2-3 minutos. Las hojas se aflojarán. Cuando esté hecha, coloque la col en un colador y enjuáguela con agua fría. Separe con cuidado las hojas y séquelas con un papel de cocina. Si queda algo de núcleo en las hojas, córtelo con un cuchillo de cocina pequeño. Utilice ocho hojas grandes (si las hojas no son lo suficientemente grandes, puede utilizar dos hojas) y extiéndalas en su superficie de trabajo.

Para preparar la carne, comience por remojar el pan/rollo francés en el agua. Coloca la carne picada en un bol y añade la cebolla picada, el huevo, la yema de huevo, el pimentón, la pimienta y la sal. Escurra el agua del pan/rollo con las manos o envuelva el pan/rollo en un papel de cocina y exprima el agua. Extienda los trozos de pan/rollo sobre la carne y mezcle todos los ingredientes.

Divida la carne en ocho porciones (unos 125 g) y coloque cada bola redondeada en una hoja de col. Envuelva las hojas alrededor de la carne doblando los lados derecho e izquierdo sobre la carne para que ésta quede contenida en las hojas. Utilice Baker’s twine para mantener los rollos unidos.

Rollos de col alemanes a la antigua usanza

Tengo recuerdos infelices de la infancia sobre la col. En los almuerzos escolares, me servían en el plato un montón de hojas pálidas y flácidas, normalmente junto a una ración de pastel de pastor, y el exceso de agua de la cocción me chorreaba por la camisa cuando me las metía en la boca. Aquella col carecía por completo de sabor, y su ingesta no era nada agradable.

No fue hasta la edad adulta cuando descubrí que una porción de col bien cocida al vapor es, de hecho, una cosa de simple belleza, y hoy en día, no puedo tener suficiente de ella.    Cuando llega el invierno, hay una en mi bolsa de la compra casi todas las semanas.    Ya sea verde, blanca o roja; con volantes, cerosa, puntiaguda o redonda: si se cortan y se cuecen al vapor un par de hojas de col y se colocan sobre mi plato con una pizca de mantequilla, soy todo tuyo.    Guiso la col con manzana y tocino picados, la desmenuzo finamente para ensaladas y guisos, y la convierto en sopa.

Algo que no había hecho con la col hasta que me mudé a Alemania fue doblar las hojas en paquetes y rellenarlos con carne y/o verduras.    Las Kohlrouladen (hamburguesas de col) son un plato clásico del invierno alemán, en el que se escaldan las hojas antes de envolverlas con una mezcla de carne picada y hierbas.    Puede parecer complicado, pero en realidad es muy sencillo -y muy divertido- de hacer.    El relleno es muy sencillo de preparar, y la envoltura y el atado son sorprendentemente fáciles y rápidos, pero si no se le da bien este tipo de cosas, siempre puede ensartar los paquetes con palillos.

Receta de rollos de col alemanes

Los rollos de col son un elemento básico de las cocinas desde Europa del Este hasta el norte de África. Los rellenos son variados, desde mezclas vegetarianas de arroz y verduras hasta rellenos de carne de cerdo, cordero o ternera. Cocinados en el horno o en el fogón, los rollos de col son un plato sabroso que llena mucho y que es ideal para preparar una cena con antelación y también se congela bien para futuras comidas. Nuestra receta clásica de kohlrouladen es la quintaesencia de la comida alemana que constituye una cena completa y abundante por sí sola, pero también va bien con puré de patatas hervido o spaetzle.

Las versiones de zonas cercanas a Alemania, como Hungría o Polonia, utilizan rellenos hechos con una combinación de dos o más carnes, como la de cerdo y la de vaca. Las combinaciones también pueden ser comunes en Alemania, pero nosotros nos limitamos a la carne de vacuno. Se recomienda una carne de buena calidad, ya que será el inicio de los rollos. El condimento de pimentón y mejorana se puede mejorar con semillas de alcaravea o mostaza al gusto. No obstante, nuestro relleno es simplemente delicioso tal cual, ya que el tocino ahumado le da un sabor intenso. Para esta receta, necesitará hilo de cocina para atar los rollos de col.

Rollos de col alemanes con salsa de tomate

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Un rollo de col es un plato que consiste en hojas de col cocidas envueltas en una variedad de rellenos. Es común en las cocinas de Europa central, septentrional, oriental y sudoriental y en gran parte de Asia occidental, el norte de China y partes del norte de África.

Los rellenos de carne son tradicionales en Europa, e incluyen carne de vacuno, cordero o cerdo sazonada con ajo, cebolla y especias. También se suelen incluir cereales como el arroz y la cebada, setas y verduras. Las hojas de col fermentadas se utilizan para envolver, sobre todo en el sureste de Europa. En Asia, también se utilizan mariscos, tofu y setas shiitake. La col china se utiliza a menudo como envoltorio.

Las hojas de col se rellenan con el relleno, que luego se hornea, se cuece a fuego lento o se cuece al vapor en una olla tapada y se suele comer caliente, a menudo acompañado de una salsa. La salsa varía mucho según la cocina. En Suecia y Finlandia, la col rellena se sirve con mermelada de arándanos rojos, que es dulce y ácida a la vez. En Europa del Este, son típicas las salsas a base de tomate y crema agria. En el Líbano, la col se rellena con arroz y carne picada y se enrolla sólo hasta alcanzar el tamaño de un puro. Se suele servir con una guarnición de yogur y una especie de vinagreta de limón y aceite de oliva aderezada con ajo y menta seca.