Como hacer la carne de hamburguesa

Receta de hamburguesa sencilla

A todo el mundo le gustan las hamburguesas cocinadas a la parrilla, pero ¿qué pasa con las hamburguesas cocinadas en la estufa? ¿Siguen teniendo buen sabor? La respuesta es un sí rotundo. Puedes cocinar hamburguesas jugosas y sabrosas en la comodidad de tu cocina sin tener que encender la parrilla. Puede que incluso descubra que sus hamburguesas de cocina rivalizan con sus homólogas a la parrilla.

Resumen del artículoPara cocinar hamburguesas en la estufa, comience por dar forma a sus hamburguesas y calentar una sartén de hierro fundido a fuego alto. A continuación, sala las hamburguesas, colócalas suavemente en la sartén y deja que se cocinen durante 2-4 minutos por cada lado. Si desea añadir queso, coloque las lonchas de queso sobre las hamburguesas al final de la cocción y cubra la sartén con una tapa o papel de aluminio hasta que el queso se derrita. A continuación, retira las hamburguesas del fuego y sírvelas. Para aprender a preparar hamburguesas con carne cruda, ¡sigue leyendo!

“¡Estoy tan contenta de haber podido hacer estas hamburguesas! ¡La receta y la explicación eran tan buenas que hasta yo pude hacer algo tan delicioso! Mi nuevo 2º marido dijo que nunca en su vida había probado una hamburguesa tan rica y llena de sabor. ¡Tiene 89 años! ¿No es increíble? Gracias. Yo tengo 78 años pero somos jóvenes de corazón. “…” más

Receta de hamburguesa jamie oliver

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

¿Cuántas veces has leído esto en un libro o has oído a un chef de la televisión decirlo?  “¡Exprime los jugos!”    “¡Convierte tu comida en un disco de hockey!” A veces intentarán apelar a tu lado compasivo.  “Ciertamente hay cosas que merecen ser aplastadas. Uvas malvadas. Terminators modelo T-800. Escoria rebelde atrapada en trituradores de basura. Pero, ¿qué te ha hecho esa pobre e indefensa hamburguesa para merecer tal destino?”

Ahora bien, estas preguntas son en gran medida retóricas, y cualquiera que lleve un tiempo haciendo hamburguesas o que haya leído Serious Eats durante el tiempo suficiente sabe la respuesta: no aplastar las hamburguesas es siempre, a veces, sólo de forma ocasional, un buen consejo.

En realidad, sólo hay una razón para hacerlo, y es la razón por la que las tres hamburguesas que he mencionado anteriormente (así como otras innumerables) saben tan bien:  La reacción de Maillard. La reacción de Maillard -también conocida como reacción de oscurecimiento*- es una serie de reacciones químicas que tienen lugar cuando se calientan los alimentos ricos en proteínas. Las proteínas grandes se rompen en compuestos más pequeños, que reaccionan con otros y se recombinan en nuevas configuraciones. Se rompen de nuevo, se recombinan, y así sucesivamente en una cascada de reacciones químicas que crean cientos de compuestos completamente nuevos.

Receta de hamburguesas trituradas

Hay pocos placeres más sencillos o visceralmente satisfactorios que estar frente a la parrilla o los fogones, quizá con una cerveza en la mano, cocinando una hamburguesa. No nos malinterprete, las hamburguesas de los restaurantes están bien. Algunas pueden ser incluso estupendas. Pero al menos la mitad del placer de comer una hamburguesa proviene de oír el silbido de la hamburguesa al golpear la parrilla o la sartén caliente, ver cómo se chamusca la carne y se forman esos encantadores trozos crujientes en el exterior, y oler ese apetitoso aroma cuando la hamburguesa alcanza la perfección.

La mayoría de los restaurantes clásicos de comida rápida venden hamburguesas, por supuesto. Pero las hamburguesas realmente no son tan difíciles de hacer en primer lugar. Entre el panteón de comidas clásicas, desde la tarta de pollo hasta la lasaña, nada es tan sencillo como una hamburguesa, que sólo requiere unos pocos ingredientes y apenas lleva tiempo. (¿Necesita algunas ideas de acompañamiento? Consulte nuestras mejores recetas para asar).

Y aunque es posible que se cocine de más (o de menos), no hace falta mucha más habilidad que estar relativamente atento para aprender a hacerlas realmente bien. Y, créanos, una hamburguesa bien hecha hará las delicias de su familia e impresionará a sus amigos, así que merece la pena aprender a hacerla.

Receta de hamburguesa gordon ramsay

Consejo: Para congelar, separe las hamburguesas con papel antiadherente para hornear o con papel para congelar, métalas en bolsas para congelar y ciérrelas. Congélelas hasta 1 mes y páselas al frigorífico para descongelarlas 12 horas antes de cocinarlas.

Hamburguesas de pollo tailandesas: sustituya la carne de vacuno por carne picada de pollo (preferiblemente filete picado); sustituya la cebolla morada por 1/2 manojo de chalotas verdes, cortadas en rodajas finas; sustituya la salsa Worcestershire y la salsa Tabasco por 2 cucharadas de zumo de limón fresco, 1 tallo de hierba de limón (sólo la sección pálida), finamente picado y 1 chile fresco de ojo de perdiz finamente picado; y sustituya el perejil por cilantro fresco. Aumentar el pan rallado a 105 g (1 1/2 tazas). Partir por la mitad y servir envuelto en pan de pitta con salsa de chile dulce, rodajas de pepino y brotes de tirabeques

Hamburguesas de cordero con especias mediterráneas: sustituir la carne picada de vacuno por carne picada de cordero (preferiblemente de recortes de pierna); sustituir la salsa Worcestershire por 2 cucharaditas de comino molido y sustituir el perejil por menta fresca. Servir en pan turco tostado, untado con baba ganoush y cubierto con hojas de rúcula y pimiento rojo asado.