Receta espalda de cordero al horno

Receta fácil de costillas de cordero

Simplemente asado con un poco de ajo y romero, el jugoso y dulce sabor del cordero es una maravillosa comida de domingo. Pero el cordero es versátil y puede llevar sabores fuertes y marinados. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor a fuego lento y otros se asan de forma más tradicional. Siga nuestra guía para conocer algunos sencillos consejos y técnicas para sacar el máximo partido a su cordero.

Si quiere un cordero asado sencillo y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por dentro, opte por una pierna de cordero. Puede comprar una pierna entera, con hueso, parcialmente deshuesada o sin hueso. La pierna entera constituye un impresionante centro de mesa y conserva el sabor de los huesos; la pierna deshuesada es más fácil de trinchar. Para algo intermedio, puede elegir una pierna parcialmente deshuesada. La pierna de cordero con hueso es una pierna a la que se le ha quitado el hueso y se ha abierto la carne en forma de “mariposa”. Este corte se utiliza a menudo para la barbacoa, pero también es un buen asado debido a la forma plana de la carne y a su rápido tiempo de cocción.

La paleta de cordero es un trozo de carne con más grasa y se beneficia de un asado lento a una temperatura más baja. Está llena de sabor y el asado lento produce un resultado realmente tierno. La paleta también está disponible deshuesada o parcialmente deshuesada. La paleta de cordero deshuesada suele enrollarse y atarse. Una paleta de 2,25 kg puede servir para 6-8 personas, y si se cocina para una multitud más pequeña, una media paleta es una buena opción.

Receta de costillas de cordero al horno

El costillar de cordero es un plato central brillante para el asado porque es impresionante y sorprendentemente fácil de hacer. Esta receta de cordero incluye sólo cinco ingredientes y 10 minutos de cocción activa. Es una de nuestras formas favoritas de preparar un costillar de cordero porque simplemente se frota con abundante ajo, romero, aceite de oliva y sal antes de asarlo. Como el condimento es tan sencillo, el plato combina bien con una serie de acompañamientos, desde el risotto hasta las ensaladas verdes y las verduras asadas.

¡Ha quedado muy bien! Si asaste una pierna de cordero para las veces descritas, ¡tendrás un resultado precioso! Si asas una pierna de cordero durante el tiempo descrito, saldrá cruda y esto te convierte en un imbécil. Es imposible asar una pierna de cordero a 450 grados durante 25 minutos y que salga cruda.

Esta es una receta maravillosa. El único cambio que he hecho es chamuscar el costillar de cordero en una sartén de hierro fundido bien calentada durante 5-7 minutos por todos los lados antes de meterlo en el horno. Hornee a 450 durante 5 minutos más o hasta el punto deseado. Siempre sale perfecto. ¡Buen provecho!

5:23 ¡carne de cordero asada con un increíble adobo de hierbas y ajo! el dishyoutube mediterráneo – 4 de diciembre de 2020

Un costillar de cordero asado es el perfecto elemento de atracción, especialmente cuando se trata de la cena de Pascua. Si trabajar con cordero no es algo que hagas a menudo, puede parecer intimidante. Pero créenos, es realmente sencillo.  A continuación te explicamos cómo hacerlo:

Haz una pasta de ajo y hierbas.  Aporta una gran cantidad de sabor sin necesidad de mucho trabajo (o tiempo). Tritura el aceite de oliva, el ajo y las hierbas frescas en un procesador de alimentos (o en una batidora) y deja que la carne se marine en ella durante una hora aproximadamente. También puedes poner el cordero en la nevera y dejarlo marinar toda la noche. Sólo hay que dejar el cordero a temperatura ambiente durante una hora antes de cocinarlo. La carne a temperatura ambiente se cocina más uniformemente que la fría.

Asarlo a 450°.  Después de marinarla, métela en el horno hasta que se cocine a tu gusto (25 minutos para que esté poco hecha). Para comprobar la temperatura de la carne, introduce un termómetro de carne en la parte más gruesa de la carne, sin tocar el hueso. Un costillar de cordero poco hecho tendrá una temperatura de entre 125° y 130°.

¿Qué guarniciones combinan bien con el cordero? Realmente, el cielo es el límite. Las verduras asadas son siempre una buena opción, especialmente los espárragos asados. El risotto -por ejemplo, nuestro risotto de setas- sabe especialmente bien con el cordero, aunque las ensaladas de cereales, como la ensalada de farro, son una alternativa más saludable. Una simple ensalada de espinacas + patatas asadas crujientes también sería perfecta.

Costillar de cordero asado lentamente

Unte una rejilla en una sartén para asar con aceite.    Colocar la pierna de cordero asada, con la grasa hacia arriba, en la rejilla. Cortar pequeñas hendiduras en la parte superior del cordero. Introducir el ajo y el romero en las hendiduras.    Untar el cordero con aceite de oliva y sazonar con sal marina en escamas y pimienta negra recién molida.

Introducir en el horno precalentado a 180 grados Celsius. Asar entre 25 y 30 minutos por cada 500 gramos para una cocción media o hasta que el cordero esté cocido a su gusto. Para comprobarlo, presione la carne con unas pinzas. El cordero se sentirá blando cuando esté cocinado a término medio y se sentirá una ligera resistencia cuando esté cocinado a término medio.

Saque con cuidado la bandeja del horno. Cubra el cordero con papel de aluminio para mantenerlo caliente y déjelo reposar de 15 a 20 minutos. Utiliza un tenedor de trinchar para mantener el asado de cordero firme y un cuchillo grande y afilado para cortar el cordero en rodajas. Asegúrate de cortar el cordero en sentido transversal para evitar que los jugos se escapen de la carne. Sirve el cordero con verduras asadas y hortalizas al vapor.

Unte una rejilla en una sartén para asar con aceite.    Coloque la pierna de cordero asada, con la grasa hacia arriba, en la rejilla. Cortar pequeñas hendiduras en la parte superior del cordero. Introduce el ajo y el romero en las hendiduras.    Unte el cordero con aceite de oliva y sazone con sal marina en escamas y pimienta negra recién molida.