Recetas de pescado relleno para navidad

Receta de lubina al horno

La forma más fácil y mejor de cocinar un pescado es hacer un pescado entero al horno. La carne está en su punto más jugoso y tierno, y no requiere ningún esfuerzo. Cocinar el pescado de esta manera es lo suficientemente fácil para las comidas de entre semana, pero sigue siendo un impresionante centro de mesa para las ocasiones. Hoy he utilizado un pargo entero, pero esta receta sirve para prácticamente cualquier pescado.

Pregunte a cualquier chef y le dirá sin dudarlo que la forma más fácil y mejor de cocinar un pescado es hacerlo entero. La carne es más jugosa y tierna y, además, no hay que filetear ni complicarse la vida.

Sin embargo, a muchos les intimida la idea de cocinar un pescado entero. No sólo la parte de la cocción, sino incluso la compra del pescado. ¿Qué pescado es mejor cocinar entero? ¿Cómo saber si es lo suficientemente fresco? ¿Cómo hay que prepararlo para hornearlo?

No hace falta decir que hay que comprar el pescado más fresco posible. Una de las ventajas de cocinar el pescado entero es que es mucho más fácil saber si está fresco que los filetes. Esto es lo que hay que tener en cuenta a la hora de elegir un pescado fresco:

Receta de lubina

En las primeras ediciones de su libro, Fannie Farmer presentaba un eglefino entero mechado con grasa de cerdo y relleno con una mezcla de migas de galleta y pan rallado, mantequilla, sal, pimienta, “unas gotas de jugo de cebolla” y pepinillos picados. Ofrecemos una receta mucho más sencilla de pescado relleno al horno. Está relleno de galletas, sí, pero también de carne de cangrejo, hierbas y limón.

Coloque los filetes de pescado, con el lado oscuro hacia arriba, en una superficie de trabajo. Divida el relleno de manera uniforme entre los filetes, colocándolo en el centro del pescado. Enrolle los extremos alrededor del relleno. Coloque el pescado, con la costura hacia abajo, en el molde preparado.

Recetas de marisco para la cena

¡Los pescadores se alegran! Este asado de tres pescados es el centro de mesa navideño más magnífico para los pescadores. Incluso tiene un aspecto más impresionante que el Coulibiac ruso que publiqué hace muchos, muchos años.

Pero el asado de dos peces que me mostró en algún momento de 2013 o 14 fue sin duda una de las mejores ideas que encontró. En cuanto vi la imagen de ese asado de dos pescados, ¡supe exactamente cómo lo iba a hacer!

Lo he hecho tantas veces a lo largo de los años, para nosotros, para los amigos, en las clases y definitivamente para los clientes. ¿Así que puedes imaginar las diferentes permutaciones que he probado? Algunas han sido claramente ganadoras en términos de sabor y aspecto. Como la de hoy, mi “prototipo”, por así decirlo.

Antes de que mis hijos se hicieran vegetarianos, les encantaba el salmón. Pero como mis hijas son alérgicas al huevo, he hecho este asado de tres pescados a menudo también sin huevo. Debo admitir que los huevos añaden una dimensión encantadora a esta receta festiva pescatariana, así que úsalos si puedes.

También lo he hecho para el Año Nuevo Chino para los clientes, con sabores chinos, y se sirvió con fideos y verduras al estilo chino. Oh, vaya, una receta completamente nueva me llama la atención. En cuanto a los sabores, se parece a..:

Pescado entero al estilo malayo

Nuestro asado de dos pescados es un centro de mesa espectacular, tan fácil y a la vez tan impresionante. Es posible que haya visto un asado de tres aves como plato principal festivo, y este asado de dos pescados toma la misma idea pero la reinventa utilizando los sabores del mar. El eglefino ahumado y la rica mantequilla de perejil se colocan entre dos filetes de cola de salmón, lo que da como resultado un asado delicioso, autosatisfactorio e impresionante que es perfecto para buffets, cenas de gala (se abre en una nueva pestaña) o como plato principal alternativo para la cena de Navidad.CÓMO HACER EL ASADO DE DOS PESCADOSIngredientesNecesitarásMétodo