Receta croquetas de bacalao con patata

Receta de croquetas portuguesas de bacalao

Conocidas como bolinhos en portugués (“pequeños pasteles”), estas croquetas son la versión de Daniel Boulud de un clásico de los bares brasileños. Crujientes por fuera y esponjosas por dentro, con grandes trozos de bacalao salado, son un complemento ideal para las caipirinhas.  Aperitivos rápidos

Hice esto como primer plato para una cena temática caribeña. Probablemente sea necesario encontrar piment d’Espelette, lo que no estaba dispuesto a hacer durante días, así que utilicé pimentón orgánico en su lugar. Por lo demás, seguí la receta al pie de la letra. Después de dejar el bacalao en remojo durante 24 horas y de hervirlo en leche, me di cuenta de que todo el sabor salado había desaparecido y, al no añadir nada a las patatas, el conjunto tenía un sabor insípido. El pescado simplemente no tiene sabor. Le volví a añadir un toque de sal pero seguía estando soso. La gracia salvadora fue servirlo con un buen chutney de mango que le añadió algo de sabor. Esta receta lleva mucho trabajo, consume mucho tiempo y utiliza muchos platos y no merece la pena, en mi opinión. Ninguno de los invitados la elogió.

Receta de croquetas de bacalao

Las croquetas son el último trabajo de amor. No hay nada como una croqueta: el plato es sencillo y de la mejor manera. Este alimento siempre parece recordar una acogedora comida casera. Las croquetas nos traen la nostalgia y al mismo tiempo nos dan un punto de encuentro con nuevas personas, invitándonos a crear nuevos recuerdos y relaciones.

Una croqueta es un pequeño cilindro o bola de relleno empanado y frito. Auguste Escoffier, un artista culinario francés, creó la forma moderna de estos paquetes de alegría en Francia en 1898. Aunque Escoffier fue el fundador de este plato clásico, Phileas Gilbert, otro chef muy conocido, también participó en la creación y redacción de la receta original. Los dos cocineros señalaron inicialmente que las croquetas debían rellenarse con patata, a menudo en forma de puré.

La palabra “croqueta” tiene su origen en la palabra francesa “croquer”, que significa “crujir” o “morder”. Aunque una croqueta no es crujiente en su totalidad, hay una satisfacción al dar el primer mordisco y romper la cáscara exterior del bocadillo. El crujido proviene del huevo y el pan rallado que forman la capa exterior del alimento, que se fríe para mantenerlo todo en su sitio.

Receta de croquetas de bacalao

1/2 libra de bacalao salado sin piel y sin espinas, enjuagado1 taza de leche2 ramitas de tomillo1 hoja de laurel8 dientes de ajo, 3 machacados y 5 picados1 libra de patatas peladas y cortadas en trozos de 5 cm1 cucharada de aceite de oliva virgen extra1 cucharadita de salsa de pimienta roja (al gusto)3 cucharadas de perejil picado1 taza de harina de uso general1 y 1/2 tazas de pan rallado fino3 huevos grandes1 yema de huevo grandeAceite vegetal, para freírGajos de limón, para servir

1/2 libra de bacalao salado sin piel y sin espinas, enjuagado1 taza de leche2 ramitas de tomillo1 hoja de laurel8 dientes de ajo, 3 machacados y 5 picados1 libra de patatas peladas y cortadas en trozos de 5 cm1 cucharada de aceite de oliva virgen extra1 cucharadita de salsa de pimienta roja (al gusto)3 cucharadas de perejil picado1 taza de harina de uso general1 y 1/2 tazas de pan rallado fino3 huevos grandes1 yema de huevo grandeAceite vegetal, para freírGajos de limón, para servir

Croquetas de bacalao rick stein

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Una croqueta (/kroʊˈkɛt/)[1] es un tipo de bola de masa que consiste en un aglutinante grueso combinado con un relleno, que se empaniza y se fríe;[2] se sirve como guarnición, bocadillo o comida rápida en todo el mundo.

El aglutinante suele ser una bechamel espesa o una salsa marrón, puré de patatas,[3] harina de trigo o pan de trigo[4] El aglutinante puede mezclarse con un relleno o rellenarse con él; esta mezcla se llama salpicón. Los rellenos típicos incluyen carne picada, marisco, queso, arroz, pasta, setas, así como diversas verduras y condimentos como hierbas y especias. Las croquetas dulces pueden utilizar un aglutinante de crema pastelera y estar rellenas de fruta[5][6][7].

Una receta del siglo XVII de croquetas (croquets) de François Massialot liga un relleno de carne, trufas, tuétano, pan rallado y queso con huevo, y luego las empaniza y fríe en manteca de cerdo. Pueden ser tan grandes como un huevo o tan pequeñas como una nuez, y pueden servirse como entremés o como guarnición.[9] Se mencionan en un diccionario inglés de 1706.[7][10] Una receta del siglo XVIII utiliza sólo una masa, en lugar de un aglutinante de bechamel.[11] Las croquetas del tipo moderno, con un aglutinante grueso, se documentan en un libro de cocina inglés de 1822 del cocinero francés Louis Eustache Ude.[12]