Pastel de bacalao a la portuguesa

Tortas de bacalao con patatas

Mi investigación indica que estos buñuelos probablemente se originaron en el norte de Portugal, pero ahora se encuentran en todo el país. En el norte de Portugal se llaman bolinhos de bacalhau y en el sur, pasteis de bacalhau. Liz y yo crecimos conociéndolos como pasteis.

La pregunta podría ser… ¿dónde puedo encontrarlos? Si vives cerca de una comunidad portuguesa, o de una panadería portuguesa, en algún lugar de Norteamérica… los encontrarás. Casi puedo garantizar que los encontrará en las reuniones familiares portuguesas y en eventos como las bodas.

Verá, cuando era niña, le costaba comerlos. Recuerda que cuando era niña eran más secos y densos. Masticaba y masticaba, hasta que toda la humedad y el sabor desaparecían y lo único que le quedaba era una bola de bacalao seca en la boca. Nada agradable. Volvía locos a sus padres cada vez. Al final dejaron de obligarla a probarlos y no volvió a comer ninguno hasta estos buñuelos que hice.

Pastelitos de bacalao de Nueva Inglaterra

Esta receta me trae dulces recuerdos de mi querida madre, que me enseñó a hacerlos cuando era pequeña. Los hacíamos los domingos por la mañana para los viajes familiares a la playa o durante los viajes familiares con un largo recorrido en coche. Nos deteníamos a mitad de camino en las paradas de descanso de la carretera para disfrutar de ellos junto con un buen queso portugués, presunto, pan y vino portugués.

Si te gusta el Bacalhau, te encantarán estos. Son tan sencillos y a la vez tan buenos, el intenso sabor del Bacalhau, combinado con el dulzor de las cebollas y el perejil del rebozado le dan a este clásico un sabor que se antoja una y otra vez.

“¡Acompáñame! Compartamos recetas, aprendamos a cocinar platos tradicionales portugueses o charlemos sobre nuestra cocina, cultura y tradiciones. Quiero compartir estas recetas para preservar nuestra pasión portuguesa por la buena comida y transmitirla a la siguiente generación. Así que venga, ¡cocinemos portugués!”.

Tortas de bacalao sin patata

3 tazas de bacalao cocido y desmenuzado3 patatas medianas cocidas y machacadas10 ramitas de perejil finamente picadas1 manojo de cebollas verdes finamente picadas5 cucharaditas de salsa de pimiento rojo (al gusto)4 huevos, si está demasiado duro, añadir másAceite para freír2 dientes de ajo (para las patatas)1 cucharadita de copos de pimiento rojo (para las patatas)

3 tazas de bacalao salado, cocido y desmenuzado3 patatas medianas, cocidas y machacadas10 ramitas de perejil, finamente picadas1 manojo de cebollas verdes, finamente picadas5 cucharaditas de salsa de pimienta roja (al gusto)4 huevos, si está demasiado duro, añadir másAceite, para freír2 dientes de ajo (para las patatas)1 cucharadita de copos de pimienta roja (para las patatas)

No he tenido suerte en encontrar bacalao salado. Intentaré esta receta con bacalao fresco en su lugar. Mi pregunta se refiere al método. ¿Existe la opción de freír en el aire, y si es así, qué ajustes necesitaría para que funcione?

Recetas de bacalao portugués

¡Receta de Portugal! Esta receta de pasteles de pescado portugueses fritos y sin gluten ha estado en mi familia desde que tengo uso de razón. Son fáciles de hacer y sólo se necesita un poco de tiempo para prepararlas.

Los pasteles de pescado son muy populares en muchas culturas y muchos utilizan el pescado específico de la región. En Portugal, los pasteles de pescado se hacen con bacalao salado. También podrían llamarse pasteles de pescado con patatas, pero mi familia los llama Bolinhos de bacalhau junto con el resto de Portugal.

Siempre los hacemos en Navidad, que es muy popular, y también en ocasiones especiales. Es lo que más espero cuando vuelvo a casa o visito Portugal, pero tengo que decir que esta es la receta de mi madre y creo que las suyas son las mejores.

La receta puede tardar una hora y media en hacerse, pero rinde unos 32 pasteles de pescado portugueses. Antes de hacer los pasteles de pescado hay que poner el bacalao en remojo en agua fría durante 24 horas y cambiar el agua 2 o 3 veces. Guardar en la nevera durante la noche.

5. Hierve las patatas durante unos 30 o 40 minutos y justo antes de que estén hechas pon el bacalao en la olla y reduce el fuego para que se cocine durante unos 8 minutos. El bacalao se deshará y es entonces cuando se sabe que está hecho.