Ensalada de naranja y bacalao extremeña

El plato de lentejas de Rick – La España de Rick Stein – Episodio 4

Cocina malaya con arroz nasi lemak y fideos de gambas, fideos de tofu con curry, guiso de cerdo con setas y tofu, fruta de la pasión y carambola, mango, piña con pan y postre en hoja de plátano

Icono de la cocina finlandesa con platos de pescado y carne con salmón frito, arenque y forshmak de patata, sopa cremosa de salmón, guiso de carne de karelian, carne de reno curada, sopa de arroz con pescado, ensalada de salmón, fricasé de caballa

Icono de cocina japonesa con gunkan y temaki sushi con aguacate, gambas y caviar, langostino con guindilla, perca frita, menestra de verduras con setas, hígado de pollo picante, ensalada tibia de pollo con shiitake

Restaurante de cocina española vectorial tapa con comida de carne y marisco, ensaladas de pescado y verduras. platos de paella con arroz y pasta, filete de ternera de extremadura, sopa de habas y guiso con jamón y embutidos

Restaurante de cocina portuguesa cubierta de menú con comidas de carne y marisco. conejo frito picanto frito, guiso de pescado y bacalao bacalhau, ensalada de pulpo, pollo con salsa piri piri y sardinas, arroz de pato vectorial

Bacalao

Cuando nos sentamos en la Plaza Mayor de Cárceres, capital de Extremadura y Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO, nos sentimos tan lejos de Cataluña, culturalmente hablando, como podemos estar en España. Alrededor de las 10 de la noche, nos dirigimos al centro de la ciudad medieval y encontramos un lugar acogedor al aire libre en el restaurante Jardín de Ulloa, frente a la imponente iglesia de San Francisco Xavier. Pedimos platos típicos: un plato de jamón ibérico de bellota para compartir, además de gazpacho y una pequeña ensalada de naranja con virutas de bacalao y aceitunas negras.

El gazpacho nos llamó la atención: un color verde tenue y fresco, con aroma a ajo, y completamente distinto de la versión a base de tomate de Andalucía, al sur. El menú describe el gazpacho como “estilo extremeño con ajo, huevo y espárragos en tempura”. El chef del restaurante compartió amablemente la receta. Tu opinión sobre las cantidades es tan buena como la mía. ¡Cuéntanos cómo te sale en tu cocina!

NOTA: Hemos pasado más tiempo en España que en cualquier otro país del mundo (excepto en Estados Unidos) y volvemos con gusto siempre que podemos para ver y comer más. Lea nuestra opinión sobre Las Siete Maravillas de España o consulte nuestra lista de todos los lugares declarados Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en España, con enlaces a los que hemos cubierto.

Ensalada de naranja y bacalao extremeña del momento

Lechugas crujientes, pimientos picantes, naranjas ácidas, melocotones perfectos y aceitunas jugosas: en España crece un arco iris de frutas y hortalizas que aportan intensidad de sabor a los platos característicos del país.

De hecho, la cosecha es tan rica que España es el primer exportador de frutas y verduras frescas de Europa. Pionera en el uso de prácticas agrícolas respetuosas con el medio ambiente, es también el primer productor de alimentos y vinos ecológicos del continente.

El buen clima de España y los sistemas de riego más avanzados proporcionan las condiciones perfectas para el cultivo de la fruta más fina y dulce.  Los gastrónomos sólo tienen que darse una vuelta por los puestos de los mercados del país para maravillarse con la variedad y abundancia de productos disponibles. No es de extrañar que la cocina española esté tan bien valorada cuando tiene semejantes ingredientes con los que jugar.

Si España tuviera una fruta nacional sería la naranja, pero el país cuenta con más de un tipo. Entre sus variedades más célebres están la valenciana, de temporada tardía (que cuenta con su propia denominación de origen protegida); la navel, fácil de pelar y sin semillas; y la aromática y ácida sevillana, perfecta para mermeladas y flanes. La primavera sevillana, cuando el azahar sale a la luz, es un paraíso para el olfato.

Ensalada de naranja y bacalao extremeña en línea

La empresa española NETASA se complace en mostrar la calidad y las posibilidades culinarias del Pimentón Ahumado La Chinata, NETASA presentando una receta fácil y útil para aprovechar la versatilidad y el potencial culinario del producto. “El bacalao Chermoula con ensalada de cuscús” es una receta típica del norte de África en la que nuestro Pimentón Ahumado ofrece su toque único para crear una salsa de adobo perfecta para la Chermoula.

Para hacer la salsa chermoula, en el mortero o en el robot de cocina, coloque las semillas de comino, el pimentón ahumado picante y dulce La chinata, el ajo, el zumo de limón, el aceite de oliva y la sal y tritúrelos hasta obtener una pasta homogénea. Añada el perejil picado y mezcle para combinar. Reservar.

En una cacerola pequeña, poner a hervir 1 taza (240 ml) de agua a fuego alto. Colocar el cuscús en un bol y verterlo sobre el agua hirviendo. Tapar y reservar durante 10 minutos. Esponjar el cuscús con un tenedor. Añadir el aceite de oliva, el zumo de limón, el pimentón ahumado La chinata, la sal, la pimienta y mezclar bien. Añadir las rodajas de naranja, el perejil y la rúcula y mezclar suavemente. Reservar.