Bacalao en salsa verde con almejas

Almejas al vapor con espárragos y ajo

El País Vasco está situado en el norte de España, en la frontera con Francia. Es conocido internacionalmente por su gastronomía. La cocina vasca está llena de deliciosos platos de pescado y marisco, debido a su ubicación en la costa del Mar Cantábrico. Hay cuatro salsas tradicionales para el marisco en la cocina vasca: roja, blanca, verde y negra. Las Almejas en Salsa Verde son una tapa típica vasca, con motas de perejil espolvoreadas. Es fácil de preparar como aperitivo o primer plato. Si se añade un poco de pasta, se convierte en el plato principal para una cena ligera. Servir con un vino blanco ligero, como el txakoli.

Bacalao con guisantes y perejil | Omar Allibhoy’s Tapas Revolution

InstruccionesPicar la cebolla en brunoise fina y cortar las patatas en rodajas de 1cm de grosor (patatas asadas). Calentar el aceite de oliva en una olla a presión Magefesa Athenas y añadir el ajo machacado cuando esté caliente, dorar el conjunto a fuego medio. Retirar los ajos y añadir la cebolla, dejarla pochar durante 8 o 10 minutos. Cuando la cebolla esté transparente, añadir las patatas y subir el fuego. Saltear un par de minutos y condimentar con unas ramitas de perejil.    Cubrir las patatas con el caldo, cerrar la olla a presión y poner la válvula reguladora de presión en la posición I y aumentar el fuego. Cuando empiece a soltar vapor, reducir el fuego a medio-bajo y dejar cocer durante 2 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo, retire el aparato de la fuente de calor y espere a que se libere completamente la presión antes de abrirlo. Calienta el aceite de oliva en una sartén Magefesa Delicia a fuego medio. Añade un par de ajos laminados y la pimienta de cayena. Dejar que el conjunto se dore suavemente. Retirar los ajos y hacer las carrilleras de bacalao en el mismo aceite, a fuego medio. Hacer las almejas al vapor en una sartén aparte. Mezclar las patatas con las carrilleras de bacalao y las almejas, cubrir con los ajos laminados y el perejil fresco finamente picado.      Servirlo caliente.

Arroz verde con hierbas y pescado en una sartén | Jamie Oliver

Esta receta es una de las principales de la cocina tradicional vasca. La salsa verde aparece en muchos platos: con almejas solas, con rape o bacalao fresco, o con una combinación de almejas y merluza, como en esta receta. La merluza, un pescado noble y caro cuando se pesca en las aguas locales de Cantabria y en el Golfo de Vizcaya, también se puede encontrar en Estados Unidos en buenas lonjas, donde a veces se importa de Chile. La merluza vasca es mejor si se puede encontrar: la carne es más prieta y sabrosa, y la piel es más oscura y muy brillante.

Recetas vascas: Los vascos viven para cocinar y comer. No he encontrado un nivel de pasión similar en ningún lugar al que he viajado. Si intentamos describir la cocina vasca, una respuesta justa podría ser que es profundamente sentida, honra la tradición y respeta los sabores naturales de los ingredientes. Estas cualidades se manifiestan en el importante número de platos que son típicamente vascos. El reconocimiento internacional alcanzado por el movimiento de la nueva cocina vasca liderado por Juan Mari Arzak es sólo el ejemplo más reciente de cómo la cocina vasca ha influido en las mesas del resto de España y más allá

Filete de bacalao con salsa verde ## Bacalao con salsa verde

La jugosa merluza escalfada, combinada con dulces guisantes verdes y una aromática salsa verde, es un plato clásico español que es ligero, sencillo y delicioso. Con sus impresionantes almejas y sus preciosas motas verdes de perejil, es lo suficientemente elegante para una cena, pero lo suficientemente rápido para una cena entre semana.

Durante la Cuaresma, muchos españoles renuncian tradicionalmente a la carne, ya que se considera un lujo. Los platos españoles de Cuaresma tienen como protagonista al pescado, especialmente el bacalao y la merluza. Así que, ¿por qué no celebrar la Cuaresma a la manera española con merluza con salsa verde y almejas?