Arroz con bacalao y coliflor caldoso

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En nuestro caso como verduras hemos utilizado coliflor, níscalos (“rebollones”, “níscalos” también), alcachofas, judías verdes, bacalao y tomate. Estos pueden variar según la temporada y el gusto de los comensales.

Cuando el aceite esté caliente, se añaden las verduras y el bacalao. Se irán añadiendo una a una cada dos minutos más o menos, para que se cocinen los ingredientes de forma uniforme. Empezamos con la coliflor, dos minutos después la alcachofa, más tarde el bacalao, las judías verdes, el tomate natural y 12 minutos después los níscalos de azafrán que necesitan menos tiempo.

Añadimos el agua, añadimos el doble de agua que de arroz. Sazonar con sal, la cantidad irá al gusto, pero es importante tener en cuenta que el bacalao es un pescado de ensalada, hay que mantener el gusto durante el proceso. Añadir también el azafrán. Remover para mezclar. No remover de nuevo para no romper el grano de arroz. Calentar fuerte para que empiece a hervir. El fuego es fundamental en este proceso, el objetivo es que a los 20 minutos de cocción el arroz esté cocido y la paella sin caldo, más fuego menos agua y viceversa.

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Calienta el aceite de oliva en una paellera a fuego medio. Cuando esté caliente, añade los ramitos de coliflor. Cuando esté a medio cocer, añadir el bacalao. Seguir rehogando durante unos 5 minutos y añadir el ajo machacado y la salsa de tomate Sofrito. Remover ligeramente y añadir el arroz, una pizca de azafrán y el caldo (el que haya, de pollo o de pescado). Consejo: Añadir 4 tazas de caldo si se utiliza el arroz de paella normal (Extra Santo Tomás) o añadir 5 tazas y media de caldo si se utiliza el arroz de paella Bomba. Después de llevar a ebullición, añade sal al gusto. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos o hasta que el arroz esté tierno.

Esta salsa de tomate rústica española tiene un gran sabor. Elaborada para la cocina tradicional española, pero lo suficientemente versátil para su uso diario, es imprescindible para su paella. Tamaño: 12.3oz/350gOrigen: Barcelona, España

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Comenzamos limpiando el bacalao y cortándolo en tiras pequeñas, también cortamos el bacon en dados pequeños y limpiamos la coliflor dividiéndola en ramitas. Rallamos los tomates y cortamos el pimiento verde en dados.

Calentamos el agua o el caldo de pescado con un poco de sal. En una paella ponemos un poco de aceite de oliva, freímos el bacon y lo reservamos. en el mismo aceite le damos unas vueltas al bacalao, procurando que no se rompa demasiado. Lo reservamos.

En la misma sartén, freímos los ajos y el pimiento verde, luego añadimos el tomate rallado y cocinamos a fuego lento. hasta que esté bien confitado. Hay que tener cuidado de que no se queme, por lo que hay que remover de vez en cuando.

Cuando el tomate esté hecho, añadimos el arroz y lo sofreímos durante dos o tres minutos, sin dejar de remover. Añadir el agua caliente, las hebras de azafrán, la coliflor, el bacalao y el tocino. Salpimentar y cocinar hasta que el arroz esté listo. Servir inmediatamente.

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Gordon Ramsay es un célebre chef con varias estrellas Michelin. Nacido en Escocia, tiene restaurantes en todo el mundo, incluyendo el Reino Unido, Francia, Singapur, Hong Kong y Estados Unidos. Es un orgulloso padre de cinco hijos (se abre en una nueva pestaña) y muchas de sus recetas son especialmente adecuadas si se trata de un evento para la familia o un grupo de amigos. Se formó con algunos de los chefs más famosos del mundo, como Albert Roux, Marco Pierre White y Guy Savoy, y abrió su primer restaurante, el Restaurant Gordon Ramsay, en 1998.