Bacalao a la marinera con almejas

Receta de salsa blanca Zuppa di pesce

En muchos restaurantes de todo el mundo la pasta de marisco se denomina erróneamente marinara. La marinara es la salsa que tradicionalmente preparaban las familias de pescadores italianas, a la que se añadía la pesca del día. Así que el nombre, de hecho, se refiere a la salsa, no al marisco.

1. Para hacer la salsa de tomate, caliente el aceite en una cacerola, añada la cebolla y la zanahoria y cocínelas a fuego medio durante 10 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. Añadir el ajo, el tomate, el vino blanco y el azúcar, llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocer suavemente durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

2. Calentar el vino, el caldo y el ajo en una cacerola grande. Añadir los mejillones y las almejas (si se utilizan almejas con cáscara). Tapar y agitar la cacerola a fuego fuerte durante 5 minutos. Después de 3 minutos, empiece a retirar los mejillones y las almejas abiertos y apártelos. Después de un total de 5 minutos, deseche los mejillones y las almejas que no se hayan abierto. Colar el líquido de cocción a través de un colador fino forrado con muselina (estameña) y reservar.

4. Mientras tanto, derretir la mantequilla en una sartén y saltear los calamares, el bacalao y las gambas por tandas durante 2 minutos, o hasta que estén apenas cocidos. Retirar del fuego y añadir a la salsa de tomate, junto con el líquido de cocción reservado, los mejillones, el perejil y las almejas (con cáscara o en conserva). Calentar suavemente, luego mezclar la salsa con la pasta y servir.

Qué es la salsa zuppa

El bacalao estofado a la griega con tomates y aceitunas kalamata es una comida sencilla y fácil para la semana. El bacalao es una fuente sostenible, y se cocina a la perfección en una salsa de tomate de inspiración griega. Sírvelo sobre polenta con col rizada salteada con ajo.

Bacalao sostenible: La sostenibilidad es algo muy importante para mí. Es una de mis principales consideraciones a la hora de decidir qué comer, junto con el sabor y mi deseo de sentirme bien. En el caso del marisco (y otros alimentos de origen animal), es especialmente importante. Los entornos marinos están sufriendo un daño irreparable debido a las prácticas pesqueras irresponsables y destructivas. La sobrepesca es un problema enorme y entre el 70 y el 85% de las pesquerías del mundo se están pescando al máximo de su producción o más allá, o ya se han colapsado. Muchas prácticas pesqueras también son perjudiciales para el medio ambiente marino, ya que dañan el lecho marino y provocan altos niveles de capturas accidentales, que a menudo se tiran sin comer. En realidad, recuerdo mi primera introducción a los productos del mar sostenibles en el propio Acuario de la Bahía de Monterrey, cuando lo visité en sexto curso. Desde luego, ¡llevan mucho tiempo con el tema!  Otro gran lugar para comprar marisco es Whole Foods. El bacalao salvaje del Pacífico es una gran opción sostenible. El bacalao salvaje del Pacífico es una gran opción sostenible y, además, es bastante asequible, especialmente en comparación con otras opciones sostenibles, que pueden ser bastante caras. Hace unas semanas cociné halibut de Alaska para mis padres cuando los visité y costó 50 dólares para los tres. ¡Ups! Menos mal que la factura la pagó papá 😉

Receta de Zuppa di pesce food network

“Uno de mis platos favoritos de todos los tiempos que se hace aún mejor y más salado con la adición de tomates San Marzano. Crecí comiendo espaguetis con almejas un par de veces a la semana en verano, ya que mi abuelo era pescador. No hay que escatimar en remojar las almejas durante un par de horas para eliminar toda la arena posible de sus conchas, ¡nadie quiere una salsa arenosa! Esta versión se acerca tanto al clásico para mí que es bastante difícil de superar. La adición de la cobertura de pan rallado crujiente le da al plato una textura y un sabor encantadores.” – Laura Vitale

CONSEJO: Para limpiar las almejas, llene un recipiente grande con 2 cuartos de galón de agua fría. Deseche las almejas astilladas o rotas, luego añada al agua y refrigere 30 minutos. Saca las almejas del agua y pásalas a un escurridor; desecha el agua de remojo sucia. Enjuague el recipiente y repita el proceso hasta que el agua esté limpia (2 ó 3 veces debería ser suficiente). Frote bien las almejas con un cepillo firme antes de cocinarlas.

Salsa de almejas

Sofreír el ajo hasta que esté ligeramente dorado. Añadir las cebollas, los puerros, la sal, la pimienta, el orégano y las escamas de pimiento rojo al gusto. Añadir el vino y dejar que se reduzca a la mitad. A continuación, añada la salsa de tomate, el jugo de las almejas y el perejil. Tapar durante unos minutos hasta que vuelva a hervir ligeramente y luego añadir el marisco empezando por las almejas, los mejillones, la langosta, las vieiras y los calamares. Cocinar hasta que las almejas y los mejillones se hayan abierto.

Sofreír el ajo en aceite de oliva, añadir vino, sal y pimienta al gusto y dejar que se reduzca a la mitad. Cuando el ajo esté ligeramente dorado, añada las vieiras o las gambas a la sartén. Cocine las vieiras por ambos lados hasta que la parte superior de las vieiras se agriete. Cocine los camarones hasta que estén rosados o se hayan enroscado y luego agregue el perejil y el pan rallado por encima (el pan rallado es opcional). Espolvoree un poco de queso parmesano y pimentón. Colóquelo bajo la parrilla durante unos minutos hasta que se dore.

Sofreír el ajo fresco (2 ó 3 dientes) en aceite de oliva. Añadir ½ cebolla blanca picada fina, y luego añadir un poco de orégano, sal y pimienta al gusto. Una vez que el ajo esté ligeramente dorado, añadir ¼ de taza de vino blanco. Deje que se reduzca y añada 2 ó 3 libras de berberechos y perejil fresco. Tapar y cocinar a fuego medio hasta que los berberechos se hayan abierto todos.