Carrillera de ternera en olla express

Tiempo de cocción de la carrillada de ternera en la olla a presión

Pero volviendo a la receta de la carrillada de ternera… Esta noche he tenido una cena para 10 personas (y también he tenido que alimentar a otros 3 miembros de la familia aparte). Había planeado un gran plato de carne para alimentar a esta pequeña horda. Así que cuando estuve en Foodie Marketplace estuve dudando entre el rabo de buey y las carrilleras de ternera, ambos cuestan 1,30$ por 100g. Así que al final pensé que las carrilleras de ternera merecían más la pena, ya que eran todo carne y no tenían huesos. Al final acabé comprando 3 kg de carne y llenando literalmente mi olla instantánea de 6 cuartos hasta el borde.

No sé por qué me sorprendo cada vez, pero siempre que hago un plato de carne en la Olla Instantánea, me sorprende la ternura fundente de la carne. Incluso la niña nº2, que últimamente está muy malhumorada y con una dieta blanda desde que le ajustaron los brackets, se las arregló para comer una buena cantidad de puré de carne y coliflor. Y el sabor sigue siendo tan bueno como el de la versión tradicional cocinada a fuego lento. Este plato contundente ocupa ahora un lugar destacado en mi lista de recetas satisfactorias y con una buena relación calidad-precio.

Carrilleras de ternera de cocción lenta

La carrillada de cualquier animal es una porción muy apreciada entre los que saben lo buena que es. Incluso cuando es absolutamente diminuta en algo como un pescado entero asado, sigue siendo un pequeño y delicioso bocado que merece la pena encontrar antes que nadie. Esta sencilla receta de carrillada de ternera es muy fácil y deliciosa, además de que puedes utilizar esta técnica con cualquier corte de ternera más duro para reducir el tiempo de cocción.

Las carrilleras de ternera son lo suficientemente grandes como para hacer una gran comida. Puedes pensar en ellas casi como si fueran filetes en miniatura (hay dos por animal). Tienen una capa decente de tejido conectivo, lo que significa que con una cocción lenta y aparente, se convierten en una de las carnes más tiernas y sabrosas de todo el animal. El popular plato mexicano Barbacoa suele utilizar las carrilleras de ternera para lograr una de las opciones más clásicas en cualquier buen local mexicano. ¡Algunos incluso las ahuman!

Paso 1: Dorar las carrilleras. Pon tu olla instantánea en la función Saltear a fuego alto. Sazona las carrilleras de ternera generosamente por ambos lados con sal. Una vez caliente, pon una cucharada pequeña de aceite en la olla instantánea y coloca la carrillada de ternera con la grasa hacia abajo. Sofríe durante unos minutos y dale la vuelta por el otro lado. Repite con la segunda carrillada hasta que ambas estén doradas. Reservar. Mientras realizas este paso, corta el boniato por la mitad a lo largo y colócalo con el lado cortado hacia abajo en una bandeja forrada con papel pergamino. Haz unos cuantos agujeros en la piel y mételo en el horno a 375 grados para asarlo hasta que esté tierno como un tenedor.

Carrilleras de ternera italiana

Estas carrilleras de ternera cocinadas a fuego lento se guisan en una hermosa salsa de vino tinto hasta que están tan tiernas que se pueden comer con una cuchara. El líquido de cocción de esta receta de carrilleras de ternera está impregnado de un sabor increíble y, cuando se hace puré, se transforma en una salsa espesa y deliciosa.

Acompañada perfectamente de un cremoso puré de patatas, es un plato muy fácil de preparar para una cena elegante o para una abundante comida entre semana. Prepárelo en su olla de cocción lenta, olla a presión o en la estufa.

Las carrilleras de ternera son el músculo de la mejilla de las vacas y son un corte de carne muy duro que necesita una cocción larga y lenta para que quede tierno.  Absorbe bien los sabores del líquido de cocción y, al cortarla, queda fibrosa, casi como la carne de cerdo.

Pero, a diferencia de la carne de buey (utilizada para el estofado y el asado de carne), la pechuga de ternera e incluso las costillas de ternera, que tienen partes muy jugosas y otras que (a veces) pueden estar un poco secas, ninguna parte de la carrillada de ternera está seca. Cada bocado es jugoso y delicioso, e incluso el mero hecho de escribir este artículo me hace la boca agua.

Cómo cocinar carrilleras de ternera en olla a presión

Las carrilleras de ternera coreanas son una comida reconfortante, muy sabrosa y rica en nutrientes, que se prepara fácilmente en la olla instantánea/multicocina o en la olla a presión, con sugerencias para la olla lenta y el horno. Esta receta es libre de gluten, libre de granos, Paleo-amigable, AIP-amigable, libre de solanáceas y viene con sugerencias para la olla de cocción lenta (crockpot) y el horno.

El invierno comenzó hace pocas semanas aquí en Sydney, donde vivo, y las carrilleras de ternera no han sido fáciles de conseguir. Un día debí ir a 10 tiendas diferentes para buscarlas, incluyendo carnicerías y supermercados. Me sentí como una loca preguntando a los carniceros por ellas, ¡algunos parecían no tener ni idea de lo que son las carrilleras de ternera! Una dependienta llegó a decir que eran muy grasas, pero no la corregí.

Tuve la suerte de encontrar por fin las carrilleras de ternera en Aldi como “compra especial” a un precio estupendo, así que me aprovisioné. Pero, por supuesto, volví a comprobarlo más recientemente y no tienen ninguna. Me pregunto qué se hace con las carrilleras de ternera, supongo que se exportan o se trituran, lo que me entristece al pensar que se desperdicia un corte tan bonito. Estoy celosa de mis amigos del hemisferio norte, que pueden acceder a las carrilleras de ternera casi todo el año; aquí en Australia, se consideran un alimento “de invierno” únicamente, por lo que tenemos que esperar todo el año para conseguirlas, e incluso entonces son difíciles de encontrar.