Salsa para filetes de ternera a la plancha

Ternera a la parrilla deutsch

Cuando encuentras unas bonitas chuletas de ternera en tu supermercado es difícil dejarlas pasar. Pero la mayoría de las preparaciones de las chuletas de ternera implican salsas muy laboriosas. En este caso, he tomado unas sencillas chuletas de ternera a la parrilla y les he añadido una deliciosa salsa de vino llena de setas. Como la mayoría de los cocineros caseros no tienen tiempo para preparar las reducciones de caldo que se dan en las cocinas de los restaurantes, utilizando una mezcla de salsa envasada y añadiendo sus propios toques se consigue una salsa que se aproxima a las que se sirven en sus restaurantes favoritos.Estas chuletas de ternera están especialmente buenas servidas sobre risotto de setas. El ahorro de tiempo en la salsa le permite disponer de más tiempo para preparar el risotto desde cero, o simplemente puede cocer a fuego lento su mezcla de risotto favorita.

Caliente 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las setas y saltéalas hasta que se doren, unos 7 minutos. Añade el ajo y el tomillo y saltea 1 minuto más. Incorpore las 2 cucharadas restantes de mantequilla a los champiñones hasta que se derritan. Bata el vino tinto y la mezcla de salsa Hunter en un bol pequeño. Añada a la mezcla de setas, removiendo y cocinando a fuego lento hasta que la salsa empiece a espesar, unos 3 minutos.Ase las chuletas de 5 a 7 minutos por lado, hasta que alcancen el punto de cocción deseado. Coloque las chuletas en los platos y rocíe un poco de la salsa de vino de setas sobre las chuletas y alrededor del plato.Rinde 4 porciones.*Para la prueba se utilizó una mezcla exótica de setas frescas que contenía shitake, ostra, enoki, botón blanco, cremini y portobello. Se puede utilizar una combinación de cualquiera de estas setas en lugar de las setas mixtas preparadas.

Salsa de setas para la ternera

Puedes utilizar esta salsa -picante y fragante y ligeramente almibarada, lo que los italianos llaman agrodolce- en chuletas de ternera como la que yo pido aquí, o en chuletas de cerdo, en filetes, en pollo. Apuesto a que estaría bien con seitán a la parrilla o rociado con tofu. La receta recuerda a la cocina de emporios de salsa roja como Bamonte’s en Brooklyn, Rao’s en Manhattan, Dominick’s en el Bronx y, espero, a Carbone en Greenwich Village, donde aprendí a prepararla por primera vez con el chef Mario Carbone. Se sirve con espaguetis aderezados con mantequilla y parmesano, con pan de ajo, con una cuchara para poder sorber lo que queda en el plato. “Es un sabor puramente italoamericano”, me dijo Carbone. “No lo encontrarás en Italia, de ninguna manera”.

Qué salsa va con la ternera

Marcus NilssonLa carne de ternera molida está disponible en muchas carnicerías e incluso en algunas tiendas de alimentación. Es tierna, pero muy magra, por lo que es mejor combinarla con otro corte de carne más graso, como la ternera con un 20% de grasa o el cerdo. Utilízala en hamburguesas, pasteles de carne o boloñesa: Marcus Nilsson

Marcus NilssonChuletasLas chuletas de ternera tienen hueso, son carnosas y gruesas; son ideales para asarlas a la parrilla o al horno. Tienes dos opciones: las chuletas de costilla, del lomo, y las chuletas porterhouse, del bastidor. La chuleta porterhouse le costará menos, aproximadamente un tercio del precio de una chuleta francesa (recortada). La clave para cocinar estos cortes que están para chuparse los dedos es dejarlos a medio cocer. Si se cocinan hasta que estén bien cocidas, la carne quedará seca. Para evitar que la chuleta esté demasiado hecha, hay que poner el fuego al máximo. Se formará una hermosa corteza en el exterior, rápidamente, antes de que el interior se cocine en exceso.La milanesa de ternera combina bien con una ensalada verde amarga. Foto: Evan Sung

Chuletas de ternera.salsa de mostaza

Para esta receta, utilice chuletas de ternera de costilla o de lomo. Las chuletas de costilla se cortan del asado de costilla y, como los carniceros no tienen tantos pedidos de asados de costilla de ternera como de chuletas, muy a menudo cortan los asados en deliciosas chuletas de gran tamaño. Las chuletas de ternera de lomo tienen un gran ojo (sección carnosa), un solomillo y un hueso en forma de T. Las chuletas de ternera son uno de los cortes de carne que, en nuestra opinión, se benefician del adagio “menos es más” y no requieren ni adobo ni mucho condimento. Sugerimos servirlas con una salsa de vino para aderezar la fiesta.

Frote las chuletas con aceite y sazone por ambos lados con sal y pimienta.Prepare una parrilla de carbón o de gas. Rocíe ligeramente la rejilla de la parrilla con aceite vegetal en spray para cocinar. Asa las chuletas de 8 a 10 minutos por cada lado hasta que se doren ligeramente para que queden poco hechas. Pasarlas a una fuente caliente y dejarlas reposar durante cinco minutos. Servir con salsa de vino Merlot, si se desea.