Recetas de osobuco de ternera en olla rapida

Receta de jarrete de ternera

Si está pensando en hibernar este invierno, quizá quiera desempolvar la olla a presión de su madre o considerar la posibilidad de invertir en una nueva. Las ollas a presión están diseñadas para ahorrar tiempo, energía y dinero. En tan sólo media hora puedes cocinar un buen plato que te llevaría horas en el fogón, lo que es perfecto para los cortes que necesitan un tiempo extra para ofrecer resultados apetecibles.

La ciencia que hay detrás de las ollas a presión ha avanzado a lo largo de los años, pero el punto de partida es el uso de vapor atrapado a presión para cocinar rápidamente los alimentos. Así que, si lo que buscas es una comida lenta que no tarde horas en hacerse, la olla a presión es para ti. La ponemos a trabajar en este plato clásico, el ossobuco.

Es posible hacer este plato clásico sin la ayuda de una olla a presión, pero tendrás que cocinarlo en el horno, tapado para que no se seque, durante aproximadamente dos horas hasta que la carne esté tierna.

4. Añade a la olla la pasta de tomate, los tomates, el caldo de carne, el tomillo y el ajo. Llevar a ebullición, removiendo.  Reduzca el fuego a medio y cierre la olla a presión durante 30 minutos hasta que la ternera esté tierna.5. Para hacer la gremolata, mezcle los ingredientes y espolvoréelos sobre la ternera.

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El jarrete de ternera procede de justo debajo de la rodilla de un ternero y se prepara de diversas maneras. Aunque la ternera es generalmente la forma más tierna de la carne, el jarrete tiene fama de ser más duro que otros cortes de ternera. La preparación de cortes como el jarrete mediante métodos largos, lentos y húmedos ablanda la carne y da lugar a una amplia gama de platos populares. Debido a su dureza, la mayoría de los chefs recomiendan evitar la preparación de cortes de ternera con métodos que impliquen calor seco, como la barbacoa, la parrilla o la fritura.

El estofado es una de las formas más sencillas de preparar la ternera, ya que permite que la carne se cocine a baja temperatura durante varias horas dentro de un baño de líquido sazonado. Este tipo de cocción baja y lenta permite que el contenido de grasa y el tejido conectivo resistente, como el colágeno y la elastina, se fundan en la carne, lo que aumenta su ternura. El ossobuco, un plato tradicional italiano en el que se utilizan cortes de ternera menos tiernos junto con vino, tomates y verduras, es una receta popular de estofado de jarrete de ternera. El proceso comienza dorando la carne en un horno holandés, añadiendo cada ingrediente adicional y cocinando a fuego lento en la parte superior de la estufa hasta que esté hecho. Hay muchas variantes del ossobuco, cada una de las cuales requiere que el plato se cocine a fuego lento durante al menos dos o tres horas para alcanzar el nivel de ternura deseado.

Receta rápida de ossobuco

Saltar a la receta Hace poco me enviaron una olla a presión de siete cuartos de Lagostina para que la probara, y me lo he pasado en grande usándola. Una olla a presión es una herramienta de cocina que nunca había explorado antes, y ahora me pregunto por qué me tomó tanto tiempo. Mi primer experimento fue el risotto, y me sorprendió descubrir que podía preparar un risotto perfectamente cocido con una base cremosa, manteniendo los granos de arroz ligeramente firmes al diente tal y como me gusta, en menos de diez minutos. ¡Puede que no vuelva a hacer el risotto de otra manera!

Mi siguiente incursión en la cocina con la olla a presión fue preparar Osso Buco a la milanesa. Este plato ha sido un favorito de la familia desde que pasamos ocho años viviendo en Milán cuando mis hijos eran pequeños. Siempre me habían enseñado que los jarretes de ternera requerían una cocción larga y lenta para que se desprendieran del hueso, así que tenía curiosidad por ver qué pasaba en la olla a presión. Empecé a cocinar los jarretes de ternera de la misma manera que lo hacía habitualmente, dorándolos primero y añadiendo después las verduras, los tomates y ambas cosas. Luego sellé mi olla y dejé que hiciera su trabajo durante la siguiente media hora más o menos. Cuando abrí la olla, me alegré de encontrar unos jarretes de ternera tiernos en una salsa rica y sabrosa. Quería que mi salsa fuera un poco más espesa de lo que era, así que saqué la carne a un plato caliente, y simplemente cociné la salsa a fuego alto hasta que se espesara a mi satisfacción. Cuando se pueden cocinar unos tiernos jarretes de ternera en una olla a presión en una fracción del tiempo que se tarda en el horno; ¡seguro que se siente la tentación de hacerlos más a menudo!