Carrilleras de ternera al pedro ximénez

Carrilleras de ternera al vino tinto

Todos los ingredientes son muy fáciles de conseguir, excepto el jerez Pedro Ximénez.  Hoy en día se puede conseguir en la mayoría de las tiendas de botellas decentes.  Las buenas tiendas de botellas tendrán una gama que difiere en el precio. Para esta receta, una más barata está absolutamente bien. La botella de 750 ml cuesta unos 27 dólares. Asegúrese de no utilizar ningún otro tipo de jerez, especialmente los secos. Tiene que ser Pedro Ximenez para obtener los resultados adecuados para esta receta.

El jerez sobrante es encantador para tomarlo después de una comida. Es pegajoso, dulce y con sabor a pasas, y combina muy bien con el chocolate negro. O bien, vierta un poco sobre un buen helado de vainilla para un postre fácil.

Añada el resto del aceite de oliva y, a continuación, añada la zanahoria, el ajo y la cebolla y saltéelos a fuego fuerte de 12 a 15 minutos, o hasta que estén bien dorados. Incorpore el jerez, el vino, las hojas de laurel, el tomillo, la sal marina y 500 ml de agua.

La salsa de las carrilleras de ternera ya debería estar reducida y glaseada. Si necesita reducirse más, saque las carrilleras de la sartén, cúbralas con papel de aluminio para mantenerlas calientes y cocine a fuego lento la salsa hasta que esté bien reducida.

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Añada el aceite de oliva restante, luego agregue la zanahoria, el ajo y la cebolla y saltee a fuego alto durante 12-15 minutos, o hasta que estén bien dorados. Incorpore el jerez, el vino, el laurel, el tomillo, la sal marina y 500 ml de agua.

La salsa de las carrilleras de ternera ya debería estar reducida y glaseada. Si necesita reducirse más, retire las carrilleras de la fuente de horno, cúbralas con papel de aluminio para mantenerlas calientes y cocine la salsa a fuego alto en la estufa hasta que se reduzca bien. Si es necesario, vuelva a calentar las carrilleras en la salsa.

Pedro ximenez jerez

Me encanta la carne de vacuno, pero rara vez se me ocurre hacer algún plato con carrilleras de vacuno. La receta de la carrillada de ternera braseada lentamente que Trissa encontró en el libro de cocina Movida Rústica me hizo pensar: “Hm… debería probarla”. Cuando le pregunté a mi hija: “¿Quieres probar las carrilleras de ternera?”, al instante levantó las cejas. “¿Chuletas de ternera? ¿Cómo se cocinan?” La conozco muy bien. Las dos palabras “carrillada de ternera” despertaron su interés. Con un poco de preocupación, no le prometí hacer este plato porque me preocupaba no poder conseguir todos los ingredientes, ya que no había visto ninguna carrillera de ternera aquí antes. Bueno, puede que no me haya dado cuenta de que hay.

Para mi sorpresa, al día siguiente encontré tres paquetes de carrillera de ternera en Woolworths. Sin pensarlo dos veces, cogí dos de ellos. Yo mismo me sentí muy satisfecho con el resultado final. Mi hija me pidió que guardara una gran porción para su almuerzo del día siguiente. La carrillera de ternera, súper tierna y que se deshace en la boca, sobre el cremoso puré de coliflor, fue realmente un gran éxito en mi familia.

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3. Añada el aceite de oliva restante, luego agregue la zanahoria, el ajo y la cebolla y saltee a fuego alto durante 12-15 minutos, o hasta que estén bien dorados. 4. Incorporar el jerez, el vino, las hojas de laurel, el tomillo, la sal marina y 500 ml (17 fl oz/2 tazas) de agua.

5. Mientras tanto, poner la coliflor, la nata y la mantequilla en una cacerola, sazonar al gusto con sal, luego tapar y cocinar a fuego lento durante 35 minutos, o hasta que esté muy tierna. 6. Poner la mezcla de coliflor en una batidora y procesar hasta que quede suave. Mantener el puré caliente.

6. La salsa de las carrilleras de ternera debería estar ya reducida y glaseada. Si necesita reducirse más, sacar las carrilleras de la sartén, cubrirlas con papel de aluminio para mantenerlas calientes y cocer la salsa a fuego fuerte hasta que se reduzca bien. Pasar la salsa por un colador fino y devolverla a la sartén; volver a calentar suavemente las carrilleras en la salsa si es necesario.