Entrecot de ternera a la parrilla

Filete de ternera

La popularidad de la carne de ternera no ha dejado de crecer en Estados Unidos y Canadá. Esta magnífica carne, muy apreciada en Europa durante siglos, ha empezado a llegar a la mesa -y a la parrilla- de mucha más gente, y ya era hora. La carne de ternera es muy tierna y tiene un sabor fantástico que no se puede igualar. También es muy magra, una de las carnes más magras que se pueden comprar. Eso no significa que no sea buena en la parrilla; siempre que se elija el corte adecuado y se cocine correctamente, la parrilla es un método ideal para hacer que la ternera sea deliciosa.

No toda la carne de ternera es igual ni se alimenta igual. Hay dos tipos de carne de ternera: la alimentada con leche o fórmula y la alimentada con pasto o al aire libre. Normalmente, la ternera alimentada con pasto hace más ejercicio y tiende a ser un poco más dura, pero no tanto como para que se note. El carnicero, o al menos el envase, debería indicarle qué tipo de ternera está buscando.

La carne de ternera alimentada con leche debe ser de color rosa pálido con grasa blanca y cremosa, mientras que la carne de ternera alimentada con leche debe ser roja con grasa amarillenta. Lo que hay que evitar es la ternera demasiado pálida. En lo que respecta a la ternera, lo más pequeño no es lo mejor: una chuleta de tamaño generoso es definitivamente digna de ser asada. La ternera se etiqueta de forma similar a la carne de vacuno, con la palabra “buena” en lugar de “selecta” en las definiciones del USDA.

Bistec de carne

Las cebollas caramelizadas hacen que estos filetes de ternera sean muy especiales. La carne tierna y delicada es un excelente plato principal para ocasiones importantes o en cualquier momento en que encuentre una buena oferta de ternera en la carnicería. Esta receta es una forma fácil de aderezarlos y puede convertirse en su nuevo método favorito para cocinar la ternera.

Cocinar los filetes de ternera es realmente rápido y sencillo. Se sazonan con sal y pimienta y se frotan con dientes de ajo frescos. A continuación, se saltean en aceite de oliva durante unos minutos por cada lado hasta alcanzar el punto de cocción deseado (la temperatura mínima recomendada es de 145 F). Las cebollas tardan mucho más en caramelizarse, por lo que hay que cocinarlas primero. No obstante, todo el plato puede estar listo en unos 45 minutos.

Para ambos pasos, asegúrese de utilizar aceite de oliva puro o ligero en lugar de aceite de oliva virgen extra, que tiene un punto de humo bajo. Es una consideración importante a estas temperaturas de fritura porque no quiere llenar su cocina de humo o impartir un sabor quemado a la costosa ternera. Además, utilice mantequilla sin sal -el aceite de oliva aumentará ligeramente su punto de humo- para evitar un exterior demasiado crujiente. La mantequilla clarificada es una buena opción porque puede soportar temperaturas de hasta 450 F.

Receta de bistec

¿Ha oído hablar alguna vez de la parrilla vaquera en su kamado? Esta técnica consiste en asar el ingrediente, como un entrecot u otro buen filete, justo encima del carbón al rojo vivo. Es como asar al estilo cavernícola (directamente sobre el carbón para obtener más calor y un sabor más fuerte de la parrilla) pero con las ventajas añadidas de una rejilla de hierro fundido.

Big Green Egg tiene una herramienta maravillosa para esto, la rejilla multinivel de 2 piezas. Mantiene una temperatura alta para obtener los mejores resultados del asado vaquero. Le proporcionará la combinación del intenso calor del carbón, las rayas de la parrilla de hierro fundido y las ventajas de la tapa de su EGG.

Durante una visita a la fábrica de cerveza Jopen, en la Jopenkerk de Haarlem (Países Bajos), el sumiller de cerveza Jelle Y nos dio algunos consejos útiles para combinar cerveza y comida. Jelle nos recomendó el siguiente tipo de cerveza para acompañar la bavette a la parrilla:

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Chuletas de ternera

¿Interesado en cocinar carne de ternera? No es necesario. La carne de ternera es fácil de cocinar, y debería convertirla en parte de su rutina culinaria. La ternera se puede cocinar a la sartén, a la parrilla, salteada, estofada, a la parrilla o guisada, dependiendo del corte. Elija el método adecuado para el corte de ternera y recuerde una regla: no cocine demasiado esta carne magra. Siga leyendo para saber cómo cocinar cada tipo de corte de ternera.

Hay dos métodos básicos para cocinar la ternera: calor húmedo o seco. Los cortes tiernos, como el bistec de ternera, las chuletas de ternera o el solomillo de ternera, pueden cocinarse con calor seco; piense en asar a la parrilla, a la plancha o a la sartén. Los cortes con más tejido conectivo, como la carne de guisado de ternera, las costillas de ternera y el ossobuco de ternera, son menos tiernos y pueden beneficiarse de la cocción húmeda, como la cocción a fuego lento o el estofado.

Como la carne de ternera es tan magra, necesita que se le añada un poco de grasa (¡no recortes la que haya!), como tocino o grasa de pato, para que quede jugosa. El USDA recomienda cocinar los cortes de ternera de músculo entero, como los filetes de ternera, los asados y las chuletas, a 145 grados F (poco hecho), 160 grados F (medio) o 170 grados F (bien hecho). Nosotros siempre preferimos que la carne esté poco hecha, así que nuestro objetivo al cocinar la ternera es alcanzar los 145 grados F.