Costilla de ternera guisada en olla express

Estofado de ternera en olla de cocción lenta

A través de rigurosas pruebas, ya sabemos que cocinar el guiso durante demasiado tiempo puede ser perjudicial para la calidad de la carne. Un par de horas son suficientes para que un corte de carne de vacuno rico en colágeno, como el buey, pase de duro a tierno. Si se cocina durante más tiempo, se vuelve desmenuzable y blanda; si se cocina durante más tiempo, se convierte en un puré de carne calcáreo que no sirve para mucho más que para alimentar al perro (e incluso eso depende de lo mal que se haya portado el perro). Esto es una buena noticia para aquellos que quieren un buen guiso de carne, pero les desanima la idea de tener que esperar todo el día para hacerlo.

Pero, ¿y si lo quieres aún más rápido? ¿Y si son las 4 de la tarde de un frío y borrascoso miércoles de invierno, y estás en el trabajo, volviendo a casa en una hora, y piensas: “Tío, sería genial cenar estofado de ternera esta noche”? ¿Y entonces qué? Bueno, podrías subirte a tu DeLorean, esperar que haya un tramo lo suficientemente grande de carretera vacía durante la hora punta como para ponerlo a 88 mph, volver al fin de semana, prepararte un gran guiso de carne el domingo, y luego meterlo en la nevera para que lo disfrutes en el futuro el miércoles. O puedes hacerlo con más tecnología que un horno holandés, pero con menos tecnología que una máquina de tiempo, y sacar la olla a presión.

Cuánto tiempo hay que cocer la ternera en la olla a presión

Esta versión en olla a presión de las clásicas costillas de ternera braseadas con vino tinto ofrece unos resultados absolutamente perfectos, sólo que en menos tiempo. La versión tradicional de esta receta suele requerir unas tres horas para ablandar completamente la carne de vacuno; aquí conseguimos esa parte en unos 45 minutos. Después, todo es igual: reducir los líquidos de cocción (y también el vino de Oporto que da a la salsa su perfección final brillante), espesarlos ligeramente y servirlos al gusto. Recomendamos el puré de patatas, la polenta o un buen pan crujiente. Incluso se pueden quitar los huesos y desmenuzar la carne en la salsa terminada para crear una salsa absolutamente increíble para la pasta fresca tagliatelle o pappardelle.

Para esta receta se pueden utilizar costillas del corte inglés o del corte de flanco. Las costillas al corte inglés se cortan de forma que un hueso de la costilla recorre la longitud de cada porción; las costillas al corte de flanco se cortan de forma transversal para que cada pieza tenga secciones transversales de varios huesos de la costilla. Si se utilizan costillas del corte inglés, hay que intentar encontrar unas de unos 10 centímetros de longitud cada una. Si utiliza costillas cortadas a la inglesa, asegúrese de que cada trozo tenga unos cinco centímetros de grosor (las costillas cortadas a la inglesa suelen venir en trozos más finos). Puede dividir las costillas cortadas por el costado entre los huesos para tener trozos más manejables con los que trabajar. En todos los casos, busque costillas cortas y bien marmoladas con una buena porción de carne en cada una de ellas (al menos una pulgada y media de carne por encima de los huesos).

Estofado de ternera blanca

Chicos, me encanta convertir las recetas de la olla lenta en nuevas versiones para la olla instantánea. ¡Hay tantas ventajas en hacer esto! Todo se cocina mucho más rápido, por lo que no hay necesidad de planificar con antelación, aunque también se puede dejar la comida en el ajuste “Mantener caliente” si no se llega a ella de inmediato. Flexibilidad total.

Este guiso es una adaptación de una de las recetas probadas de Elise de los archivos de Simply Recipes. En lugar de cuatro a ocho horas, la receta sólo tarda una hora y media en hacerse en la Olla Instantánea. También se puede utilizar cualquier otra olla a presión eléctrica, y he incluido las instrucciones para la olla a presión de la estufa, también.

Eso significa que puedo disfrutar de la cerveza sobrante en el sofá mientras el guiso está burbujeando. No sólo el guiso adquiere un sabor profundo, el cocinero también se da un gusto. Se trata de un guiso de ternera tierno y con mucho sabor, repleto de zanahorias, chirivías y tubérculos. La olla a presión es la mejor opción.

Para esta receta utilizo carne de ternera guisada ya cortada para que sea aún más rápida y fácil de preparar. Pero también puedes comprar un asado de ternera entero (2 libras) y cortarlo en trozos tú mismo. Esto lleva un poco más de tiempo, pero a veces se puede ahorrar algo de dinero.

Costillas de ternera en olla a presión

Cocinar en una Olla Instantánea proporciona resultados rápidos y consistentes para una variedad tan grande de recetas y estilos de cocina que te preguntarás cómo has podido vivir sin ella antes. Utiliza la cocción a presión bajo diferentes ajustes y temperaturas para lograr resultados sorprendentes y tiempos de cocción rápidos.

Lo mejor de la Olla Instantánea es que puede hacer exactamente lo mismo con carne congelada, dejando un par de minutos más de cocción. Así que para cocinar carne picada de ternera/pavo/cerdo congelada, utilice exactamente los mismos pasos anteriores pero durante 20 minutos esta vez.

¿Hay algo mejor que una suculenta porción de carne asada? Este clásico de las cenas de domingo es totalmente posible de hacer en la Olla Instantánea. Pero necesitas algunos consejos y trucos rápidos para asegurarte de que obtienes los mismos resultados increíbles que con el asado tradicional.

Además, no te olvides de añadir al menos de 1 a 1 1/2 tazas de agua. Es absolutamente necesario añadir agua para que la olla instantánea pueda crear el vapor que utiliza para cocinar la carne a presión. Consejo: También puedes utilizar caldo para darle más sabor.