Recetas de cocina rabo de ternera guisado

Receta de rabo de buey a la antigua

Para hacer un guiso, tiene que haber gelatina y hueso. Para encontrar la mayor concentración de ambos, no hay que buscar más que el rabo. Ya he escrito antes sobre la perfección de los rabos de cerdo, pero los rabos de vacuno se comen excepcionalmente bien y, con frecuencia, son más accesibles en el mostrador de la carnicería. El rabo de buey, que produce los guisos más tiernos y con más cuerpo, es una solución infalible para la carne fibrosa y el caldo fino. Cada segmento del rabo es un pequeño centro del que parten radios de carne, hueso y gelatina. Los restaurantes de lujo pueden servir rabo de buey estofado que ya ha sido deshuesado, pero esto parece una tontería dado todo el delicioso material gelatinoso que se pega a los huesos. En la comodidad de su propia cocina, puede roerlo con verdadero gusto.

El rabo de buey de ternera es la contraparte más tierna y de sabor más delicado del rabo de buey maduro. Con sólo un toque de carne, los rabos de ternera son más sutiles y dulces. Durante años, comí muy poca carne de ternera por cuestiones éticas, pero me animé a profundizar en el asunto cuando leí el Libro de la carne de River Cottage, una aventura enciclopédica sobre todos los temas relacionados con la carne. Con gran precisión, su autor, Hugh Fearnley-Whittingstall, detalla la íntima relación entre las industrias láctea y cárnica, explicando la importancia de los terneros y las vacas jóvenes.

Receta de rabo de buey

Contrariamente a su nombre, hoy en día los rabos de buey no proceden de bueyes como en el pasado. En realidad son la cola de la vaca común y son uno de los cortes de carne más sabrosos que se pueden comprar y cocinar. Sin embargo, se necesita algo de tiempo para conseguir el mejor sabor y textura de los rabos de buey, ya que el corte puede ser un poco duro. La cocción lenta y el calor constante es el mejor método para ablandar los múltiples tejidos conectivos del rabo; la estufa, la olla de cocción lenta o el horno pueden dar resultados sorprendentes siempre que se dé a la carne el tiempo suficiente para ablandarse, absorber los sabores y desprenderse del hueso.

La cocción prolongada del rabo lo hace tan tierno que es el método elegido por muchos cocineros caseros y expertos. Además, al cocinarse el rabo se crea un rico caldo, que resulta delicioso sobre el arroz o el puré de patatas. Aunque las preparaciones de rabo de buey proceden típicamente de los días de sustento en los que no se desperdiciaba ninguna parte del animal, últimamente, e irónicamente, este corte de carne ha ganado adeptos y se ha convertido en un artículo más caro de adquirir. Encontrará platos de rabo de buey en las cocinas italiana, rusa y británica, así como en la asiática, africana, jamaicana y española. Independientemente de la cocina de que se trate, el rabo de buey estofado es un plato gratificante y reconfortante con un sabor profundo y rico, especialmente cuando el tiempo se vuelve un poco más frío.

La mejor receta de guiso de rabo de buey

El estofado de rabo de buey en olla a presión es la comida italiana más fácil del mundo. El ossobuco de rabo de buey se cocina, se guisa en una salsa de tomate al vino tinto en la olla instantánea y se cubre con gremolata.

El delicioso estofado de rabo de buey rico en gelatina es justo lo que su cuerpo ha estado anhelando. Sabores cocinados lentamente en poco tiempo con la ayuda de la olla a presión (Instant Pot). Servido sobre un Risotto cremoso de parmesano con azafrán y coronado con una fácil gremolata de cítricos, este estofado de rabo de buey en olla instantánea no tiene desperdicio. Al igual que nuestro Guiso de Lentejas con Jamón en Olla Instantánea o nuestras Costillas a la Barbacoa en Olla a Presión, puedes conseguir deliciosos sabores de cocción lenta y texturas tiernas con la ayuda de tu olla a presión.

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Estofado de rabo de buey africano

Para hacer un guiso, debe haber gelatina y hueso. Para encontrar la mayor concentración de ambos, no hay que buscar más que el rabo. Ya he escrito antes sobre la perfección de los rabos de cerdo, pero los rabos de vacuno se comen excepcionalmente bien y, con frecuencia, son más accesibles en el mostrador de la carnicería. El rabo de buey, que produce los guisos más tiernos y con más cuerpo, es una solución infalible para la carne fibrosa y el caldo fino. Cada segmento del rabo es un pequeño centro del que parten radios de carne, hueso y gelatina. Los restaurantes de lujo pueden servir rabo de buey estofado que ya ha sido deshuesado, pero esto parece una tontería dado todo el delicioso material gelatinoso que se pega a los huesos. En la comodidad de su propia cocina, puede roerlo con verdadero gusto.

El rabo de buey de ternera es la contraparte más tierna y de sabor más delicado del rabo de buey maduro. Con sólo un toque de carne, los rabos de ternera son más sutiles y dulces. Durante años, comí muy poca carne de ternera por cuestiones éticas, pero me animé a profundizar en el asunto cuando leí el Libro de la carne de River Cottage, una aventura enciclopédica sobre todos los temas relacionados con la carne. Con gran precisión, su autor, Hugh Fearnley-Whittingstall, detalla la íntima relación entre las industrias láctea y cárnica, explicando la importancia de los terneros y las vacas jóvenes.