Pollo guisado con verduras y champiñones

Cazuela de pollo con champiñones y zanahoria

Esta es una comida de una sola olla que se puede preparar muy rápidamente. El vino tinto le da al guiso un sabor profundo y robusto. Sería maravilloso servido sobre polenta, arroz o quinoa. Si lo desea, puede utilizar colmenillas frescas, rebozuelos o setas shiitake en lugar de algunos de los cremini o botones.

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Guiso de pollo con setas y patatas

Un guiso de verduras frescas de primavera con pollo, espárragos, setas, puerros, zanahorias y nabos, cocinados a fuego lento para crear un caldo glorioso. Sabroso, delicioso y sustancioso, perfecto para una cena de primavera, además las sobras se calientan bien para el almuerzo del día siguiente.

Recientemente tengo algunos problemas con Hashimotos, (sensación de cansancio, dolor y pérdida de cabello), así que he decidido cambiar mi dieta paleo habitual a una dieta AIP durante el próximo mes para dar a mi sistema la oportunidad de sanar.

Quiero ayudar al proceso de curación y reducir significativamente mis síntomas eliminando los alimentos y las toxinas que están estimulando una respuesta autoinmune en mi cuerpo y nutrirlo con poderosos nutrientes.

En una dieta paleo evitamos todos los granos (incluso los libres de gluten), los lácteos, las legumbres, los aceites de semillas industriales, el alcohol y el azúcar.    El Protocolo Autoinmune requiere que también se eviten los huevos, las hierbas de la noche (por ejemplo, patatas, tomates, berenjenas, pimientos), el café, el chocolate, los frutos secos y las semillas durante la fase inicial de eliminación.

Este es un reconfortante guiso hecho con caldo de huesos curativo, verduras de primavera como espárragos, espinacas, setas y puerros. Los guisantes también estarían bien o elegir cualquier verdura de temporada que tenga buen aspecto en el mercado.

Guiso de pollo con sopa de champiñones

Durante el invierno preparar una receta a fuego lento es un placer. La cocina se calienta, se llena de aromas y se convierte en el espacio perfecto para disfrutar de un buen libro y una copa de vino, ¿no os parece? Más o menos eso es lo que ocurrió cuando preparé este guiso de pollo con verduras y setas.

El pollo se puede cocinar de innumerables maneras. Esta no la había probado antes, pero seguro que repetiré. La clave está en la base de verduras, que aporta mucho sabor y cremosidad al plato. Si no te gusta una, puedes sustituirla por otra, aunque estoy segura de que no la notarás en su conjunto.

Comentarios

El fricasé es un método de cocción híbrido que combina el calor húmedo y el seco. Se encuentra a medio camino entre un salteado (en el que no se añade ningún líquido) y un guiso (que contiene líquidos añadidos).  El fricasé de pollo es un plato tradicional francés con una salsa blanca cremosa. Esta comida reconfortante por excelencia es bienvenida en cualquier época del año, sobre todo cuando la temperatura se vuelve gélida.

La característica que distingue al fricasé de los guisos es que la carne se prepara de forma diferente a la técnica habitual de guisado de carnes: la carne no se dora antes de añadir el líquido de guisado. En su lugar, la carne se cuece en aceite o grasa a baja temperatura, para que quede blanca. Por ello, la mayoría de los platos de fricasé son guisos blancos.  Aunque el fricasé de pollo es el más común, algunas recetas de fricasé se hacen con ternera en lugar de pollo.

El fricasé de ternera es otro plato clásico de este tipo de preparación. El clásico fricasé de ternera con pimientos se hace con cubos de paleta de ternera que se salan y luego se saltean ligera y suavemente en mantequilla y aceite, pero no lo suficiente como para dorar la carne, ya que la clave de un fricasé es evitar que se dore la carne y mantener el color blanco.