Menestra de verduras con carne de cordero

Guiso de cordero

No hay nada como un buen guiso para satisfacer y calentar desde dentro. Este es un guiso de cordero celestial con cordero extremadamente tierno, muchas verduras frescas y ricos sabores. Es una cena completa en una sola olla que es digna de cualquier ocasión.

El Día de San Patricio está a pocas semanas y también la primavera. Estoy emocionada por ambos. Soy partidaria de celebrar todas las ocasiones posibles y el Día de San Patricio es una fiesta gastronómica especialmente deliciosa, con carne en conserva y repollo, hachís de carne en conserva, pastel de pastor y estofado irlandés.

No existe una receta definitiva de estofado irlandés de hoy en día. (Me encantaría saber si no está de acuerdo). Antiguamente, antes de la hambruna de la patata, el estofado irlandés -ballymaloe- era un plato campesino compuesto por los ingredientes más sencillos, baratos y fáciles de conseguir: cordero (carne de oveja más vieja y dura), tubérculos (zanahorias, patatas, chirivías), perejil y agua. Hoy en día existen infinitas variantes, algunas con cordero y otras con carne de vacuno. Las patatas pueden cocinarse con la carne o hacerse puré y servirse aparte. Algunas versiones incluyen vino, otras llevan cerveza negra Guinness.

Estofado de cordero irlandés

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Estofado de cordero a la antigua

La versión de Jim Clendenen de este clásico guiso francés, llamado navarin d’agneau, está inspirada en las verduras de un extraordinario proveedor de productos ecológicos, el Chef’s Garden, en su Ohio natal.  Más guisos contundentes

Para todos aquellos que se preocupan por encontrar verduras pequeñas, no se molesten. Estas preciosas cosas rara vez están disponibles, y nunca cuando las quieres, ni siquiera en tu propio jardín. Los cocineros de los restaurantes hacen un tourneé de sus verduras para platos como éste. Es una técnica que vale la pena dominar. Compruébelo. https://www.cordonbleu.edu/news/turning-vegetables/en

¡¡¡Esto fue maravilloso en una noche fría de invierno!!! Yo también tuve problemas para encontrar verduras “baby”, pero simplemente utilicé los pesos indicados y los corté en trozos. También tuve que usar pierna deshuesada ya que la paleta no estaba disponible. Pero esas verduras dulces y el sabor suave del cordero fueron una combinación maravillosa. Además, el sabor dulce del estragón era un complemento perfecto.

Excelente receta.     Sin embargo, tengo una sugerencia.    No pude encontrar todas las verduras como “bebés”.    Así que compré algunas de tamaño normal y las corté.    Sería MUY útil que el autor de esta receta incluyera algún tipo de medida para las verduras… ya sea onzas o tazas, para este caso, y porque “bebé” es un término impreciso.

Cómo cocinar la carne de cordero

Los guisos de carne suelen hacerse en invierno, en un día fresco en el que apetece una comida reconfortante. Pero creo que mis guisos más sabrosos se hacen en verano, cuando puedo incorporar una serie de verduras locales recién cosechadas y muy frescas.

Eso es exactamente lo que hice cuando preparé recientemente un guiso de cordero. Antes de cocinarlo, visité algunos puestos agrícolas para ver qué verduras había disponibles y volví a casa con cebollas tiernas, zanahorias, guisantes, patatas y algunas hojas tiernas de acelga, que me parecieron adecuadas para mi guiso.

Las cebolletas se parecen a las cebollas verdes, pero sus bulbos -la parte que corté, salteé y utilicé en mi guiso- están mucho más desarrollados. Como ya dije en una columna reciente sobre las zanahorias snap-top, son tipos tempranos de zanahorias de sabor dulce, de piel más fina y más pequeñas, enrolladas con su parte superior de color verde brillante aún adherida.

Los guisantes con cáscara, por supuesto, reciben ese nombre porque son variedades de guisantes que requieren que se les quite la vaina (cáscara) antes de utilizarlos. Después de sacarlos de la vaina, la bolsa de 48 guisantes con cáscara que compré rindió aproximadamente una taza de guisantes verdes.