Recetas solomillo de ternera al horno

Pecho braseado

La mayor parte del sabor distintivo de la carne proviene de la grasa y, con sólo una pequeña cantidad de marmoleado, el solomillo es tan anodino como la carne de vacuno. Por eso, la mayoría de las recetas de solomillo que verá vienen con algún tipo de sabor grande y contundente añadido, ya sea en forma de envoltura de tocino, una costra de pimienta o una salsa de alto impacto.

La falta de grasa también puede dificultar la cocción. La grasa es un aislante (¿no me crees? Pregúntale a una ballena o a una morsa) y, como tal, ralentiza la tasa de transferencia de calor. Esto significa que, dados dos trozos de carne del mismo tamaño y forma, el que tenga menos grasa se cocinará más rápido.

¿Por qué es esto un problema? se preguntará.  ¿No es bueno cocinar más rápido?  Retroceda. Una cocción más rápida también conlleva un problema: Cuanto más rápido se cocine una pieza de carne, mayor será el gradiente de temperatura dentro de esa pieza de carne. Esto significa que con un lomo magro, es muy fácil terminar con un asado que está bien cocido en las capas exteriores, mientras que el centro apenas llega a medio hacer, como esto:

Lomo de cerdo en olla de cocción lenta

Hay dos tipos de comidas especiales: las que llevan todo el día y requieren una meticulosa atención a los detalles para no estropearlas, y las que son fáciles y relativamente infalibles, pero que siguen siendo deliciosas para el público.

Este es un ejemplo perfecto de lo segundo: un asado de solomillo de ternera. Imagínese un filet mignon, pero asado, uno que se corta para servir, tierno como una costilla de primera, pero magro. Sí, es un corte de carne bastante caro; no es un asado para todos los días, sino para alguien especial o para una ocasión.

Mi amiga Kathi me enseñó el otro día esta forma de preparar el solomillo de ternera. A ella le encanta prepararlo para eventos de catering porque se mantiene bien, está delicioso incluso a temperatura ambiente y a todo el mundo le encanta.

La mejor manera de asegurarse de que este solomillo sale tan bonito como en las fotos es utilizar un termómetro de carne para comprobar su temperatura interna. Empieza a comprobar la temperatura interna a los 20 minutos (si no has puesto el solomillo completamente a temperatura ambiente antes de meterlo en el horno, tardará más en cocinarse a la temperatura deseada).

Solomillo de ternera a la parrilla

El solomillo de ternera, o “filete de ojo”, como se conoce en otras partes del mundo, se corta de la mitad de la vaca. El solomillo procede de la zona de la columna vertebral, y cuelga entre el omóplato y la cadera. Este tejido muscular no hace demasiado, por lo que es la parte más tierna de la vaca. Este asado es absolutamente, positivamente, la carne más suave y de textura más mantecosa de la tierra. Y es la razón por la que ya no soy vegetariano.

Nota: si vives fuera de Estados Unidos y no puedes conseguir Lawry’s, cualquier buena mezcla de sal servirá. (Para que conste, creo que Lawry’s lleva sal, ajo en polvo, cebolla en polvo y pimentón, entre otras cosas).

Señoras y señores, les presento… el solomillo de ternera. Este trozo de lomo es también conocido como el trozo de “culo” de lomo. Un solomillo de ternera entero es esta pieza más un trozo más largo y estrecho del lado izquierdo. Pero, a menudo, los carniceros venden esta parte tan deseada por sí sola. El solomillo de ternera entero también es delicioso: el trozo del final es más fino y se hace mucho más que este grueso centro, así que si tienes muchos comedores de ternera caprichosos a los que no les gusta el color rosa, puede ser útil. Pero para esta receta, y porque esta es la forma en la que se vende comúnmente, usaremos la porción de trasero.

Solomillo de ternera al ajo con salsa de rábano picante a la naranja

La mayor parte del sabor distintivo de la carne proviene de la grasa y, con sólo una pequeña cantidad de marmoleado, el solomillo es tan anodino como la carne de vacuno. Por eso, la mayoría de las recetas de solomillo que verá vienen con algún tipo de sabor grande y contundente añadido, ya sea en forma de envoltura de tocino, una costra de pimienta o una salsa de alto impacto.

La falta de grasa también puede dificultar la cocción. La grasa es un aislante (¿no me crees? Pregúntale a una ballena o a una morsa) y, como tal, ralentiza la tasa de transferencia de calor. Esto significa que, dados dos trozos de carne del mismo tamaño y forma, el que tenga menos grasa se cocinará más rápido.

¿Por qué es esto un problema? se preguntará.  ¿No es bueno cocinar más rápido?  Retroceda. Una cocción más rápida también conlleva un problema: Cuanto más rápido se cocine una pieza de carne, mayor será el gradiente de temperatura dentro de esa pieza de carne. Esto significa que con un lomo magro, es muy fácil terminar con un asado que está bien cocido en las capas exteriores, mientras que el centro apenas llega a medio hacer, como esto: