Costillas de ternera a la barbacoa

Costillas de ternera al horno

Aunque no son tan populares como las costillas de cerdo, las costillas de ternera son una gran alternativa y se cocinan de forma similar a un costillar de cerdo. El secreto para que las costillas de ternera estén deliciosas es cocinarlas a fuego lento y a temperatura indirecta; esto no sólo las hace más tiernas y sabrosas, sino que ayuda a evitar que se sequen.

Un buen adobo también ayuda a que la carne se desprenda de los huesos, y este sencillo adobo añade el sabor del ajo, el tomillo, el vino tinto y la salsa de soja. Algunas personas se preguntan si es necesario hervir las costillas antes de asarlas, envolverlas en papel de aluminio durante la cocción o seguir otros consejos relacionados con la barbacoa, pero ninguno de estos pasos es necesario para esta receta fácil y eficaz.

Hay dos cortes de costillas de vacuno: las costillas traseras y las costillas cortas. Para esta receta, es mejor utilizar costillas traseras, ya que las costillas cortas (con hueso) se benefician de un método de cocción diferente, como el estofado. Además, las costillas traseras son más baratas.

“¡Las costillas de ternera estaban deliciosas! El indicador de temperatura era bastante consistente en 250 F. Me llevó entre 2 horas y media y 3 horas conseguir que la carne de las costillas alcanzara los 165 F. 4 libras me dieron unas 10 costillas. Las costillas traseras no son muy carnosas, así que tal vez quieras planear 1 1/2 libras por persona.” -Diana Rattray

Las costillas de ternera se desprenden del hueso

Saltar al contenido principal18 de agosto de 2022Paul es un entusiasta de la barbacoa. Actualmente está asando y ahumando en un Komodo Kamado Ultimate 23.Deliciosas costillas de ternera a la barbacoa de cinco estrellas.Receta de costillas de ternera a la barbacoaLas costillas de ternera son bastante omnipresentes. Sin embargo, hoy en día es bastante raro ir a una barbacoa en la que se sirvan costillas de ternera. Deberían servirse más a menudo porque son fantásticas. Si quieres hacer algo diferente, muy fácil de asar y muy delicioso, te sugiero que pruebes las costillas de ternera. Todo lo que necesitas es un trozo de costillas de ternera, una receta fácil de aliñar con especias, una barbacoa y tiempo para cocinarlas a baja temperatura durante unas horas.Ingredientes sencillosInstrucciones generales

Consejo: Las parrillas de gas son particularmente propensas a los incendios por grasa, por lo que puede colocar la carne en un lado de la parrilla y encender el fuego en el otro lado para evitar las llamaradas. Asa las costillas a una temperatura más baja y ten preparada una taza de agua por si se produce un incendio por grasa. Rocíe un poco de agua sobre las llamas y coloque las costillas en una sección sin llama directa en caso de que ocurra.Tienda y Descanso

Marinado de costillas de ternera

Si le gusta la barbacoa de ternera, ha venido al lugar adecuado. En el último episodio de BBQ&A con el profesional de Southern Living Test Kitchen Robby Melvin, hablamos de las costillas de ternera ahumadas. “Lo bueno de una mala temporada de fútbol es que todavía tenemos barbacoa”, dice el chef David Bancroft de Acre and Bow & Arrow en Auburn, Alabama. David cree que unas buenas costillas de ternera comienzan con cortes de carne de calidad. Para sus dos restaurantes de la ciudad universitaria, trabaja con el Laboratorio de Carne Lambert-Powell de la Universidad de Auburn, que forma parte del Departamento de Ciencias Animales de la escuela. Gracias a su excelente abastecimiento, la receta de las costillas de ternera de David comienza con un aliño sencillo y sin complicaciones. Sólo utiliza cuatro ingredientes: chile en polvo, ajo en polvo, comino y tomillo. “Las costillas de ternera no requieren una manipulación excesiva”, dice David. “Sólo hay que dejar que el humo y el fuego hagan lo suyo”. Un condimento a base de tomate elaborado principalmente con productos básicos de la despensa es la salsa de acabado perfecta para unas costillas bien cocinadas.

(-)Actualmente no hay información disponible para este nutriente. Si está siguiendo una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista registrado antes de preparar esta receta para consumo personal.

Costillas de ternera restaurante bbq

Imprimir recetaLas costillas de ternera ahumadas son la última (y más gloriosa) tendencia cárnica que ha llegado a la escena de la barbacoa. Estos gigantescos bocados de carne adornan los mejores platos de barbacoa con un trozo de carne repleto de delicioso sabor.

Para empezar, hablemos del corte de carne que se busca al ahumar costillas de ternera. Sé que a veces ese mar de carnes en el supermercado puede ser intimidante. Evite las cosas preenvasadas y simplemente pida a su carnicero las costillas de ternera. Estas hermosas costillas de ternera provienen de la parte inferior de las costillas y a menudo tienen un buen 1-2 pulgadas de carne justo en la parte superior del hueso.

Para esta receta no quieres costillas traseras (sin embargo, tengo una receta de costillas traseras de ternera si estás interesado en hacer este corte). Éstas apenas tienen carne en el hueso y sólo tienen una pulgada de carne entre los huesos. A este tipo de costillas se les llama a menudo “shiners” porque hay tan poca carne en la parte superior que los huesos brillan mientras se cocinan.

Cada maestro de ceremonias prefiere un corte diferente, pero cualquiera de ellos funciona perfectamente con esta receta. Yo utilicé una sección de 4 huesos de costillas de ternera para esta receta porque era lo que tenía mi carnicero en stock, pero las costillas de plato son un sustituto perfecto.