Estofado de ternera a la jardinera

Paprikash de ternera

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En una sartén, calentar el aceite. Añadir la ternera y cocinarla hasta que se dore. Añadir las cebollas y rehogar durante 1 ó 2 minutos. Añadir el resto de las verduras. Sazonar con sal y pimienta. Añadir el vino y un poco de caldo para desglasar la sartén.

Cocer a fuego lento unos 45 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir más caldo si es necesario para mantener el guiso húmedo. Enjuagar, recortar y cortar las cebolletas en trozos o anillos. Añadir al guiso y seguir cociendo a fuego lento otros 15 minutos.

Los antibióticos se han utilizado durante miles de años, los científicos han encontrado pruebas de su uso en las antiguas civilizaciones romanas y africanas. El uso de antibióticos es especialmente frecuente en las prácticas medicinales tradicionales, como la medicina china, donde se utilizan plantas y extractos de plantas que contienen antimicrobianos desde hace miles de años.

Sopa de ternera

La segunda de la serie de recetas de la cocina rural de Vierka es este sabroso y pegajoso estofado de ternera. Elaborado con la carne de un buey joven criado en la zona y con verduras cultivadas en casa, era una auténtica delicia. Venía acompañado de una porción de arroz hervido cubierto de queso rallado.

Mi amiga utilizó su olla a presión para reducir el tiempo de cocción y mantener todos los sabores. Sin embargo, la mayoría de los eslovacos hacen su guiso en una olla clásica, aunque se tarda mucho más. Seguramente se pueden hacer otras pequeñas tareas mientras se cocina la carne, siempre que se remueva de vez en cuando y se añada más agua cuando sea necesario. La regla importante aquí es que la carne esté cubierta de líquidos a fuego lento hasta que esté cocida a la ternura deseada.

4 – 5 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de ketchup, 2 cucharaditas de pimentón, ½ cucharadita de orégano, ½ cucharadita de comino molido, ½ cucharadita de cúrcuma, ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de curry en polvo

Comentarios

¿se siente confundido al cocinar carne de ternera? No es necesario. La carne de ternera es fácil de cocinar, y debería convertirla en parte de su rutina culinaria. La ternera se puede cocinar a la sartén, a la plancha, salteada, estofada, a la parrilla o guisada, dependiendo del corte. Elija el método adecuado para el corte de ternera y recuerde una regla: no cocine demasiado esta carne magra. Siga leyendo para saber cómo cocinar cada tipo de corte de ternera.

Hay dos métodos básicos para cocinar la ternera: calor húmedo o seco. Los cortes tiernos, como el bistec de ternera, las chuletas de ternera o el solomillo de ternera, pueden cocinarse con calor seco; piense en asar a la parrilla, a la plancha o a la sartén. Los cortes con más tejido conectivo, como la carne de guisado de ternera, las costillas de ternera y el ossobuco de ternera, son menos tiernos y pueden beneficiarse de la cocción húmeda, como la cocción a fuego lento o el estofado.

Como la carne de ternera es tan magra, necesita que se le añada un poco de grasa (¡no recortes la que haya!), como tocino o grasa de pato, para que quede jugosa. El USDA recomienda cocinar los cortes de ternera de músculo entero, como los filetes de ternera, los asados y las chuletas, a 145 grados F (poco hecho), 160 grados F (medio) o 170 grados F (bien hecho). Nosotros siempre preferimos que la carne esté poco hecha, así que nuestro objetivo al cocinar la ternera es alcanzar los 145 grados F.

Cubos de ternera

Pelar la cebolla y el ajo y cortar ambos en dados. Pelar las patatas y las zanahorias, cortar las patatas en trozos del tamaño de un bocado y la zanahoria en rodajas. Enjuagar la ternera y secarla. Calentar el aceite en una sartén y freír la ternera por todos los lados hasta que se dore. Añadir las verduras preparadas a la sartén, mezclar, saltear brevemente y sazonar con pimentón, sal, pimienta y comino. Añadir el caldo, llevar a ebullición y cocer a fuego lento, parcialmente tapado, durante aproximadamente 1,5 horas.  Remover de vez en cuando y añadir más caldo si es necesario.

Mientras tanto, enjuagar el pimiento, cortarlo por la mitad, quitarle las semillas y las costillas y picarlo. Enjuague los tomates, escáldelos en una olla con agua caliente, pélelos, córtelos en cuartos, quíteles las semillas y córtelos en trozos. Recorta los champiñones y córtalos por la mitad o en cuartos, según el tamaño. Añadir las setas, el pimiento, los tomates y la nata durante los últimos 20 minutos de la cocción.