Postres con maizena huevo y leche

Receta con maicena

Hace poco me pidieron esta receta de natillas de maicena. Al revisar mis archivos, la receta me trajo muy buenos recuerdos de cuando mi madre me la preparaba de niña y, más tarde, hice más tandas de las que puedo contar, utilizándola como relleno de bollos de crema caseros.

A mi papá le encantaban los bollos de crema y algunos de sus favoritos eran de dos panaderías ubicadas en Pottsville, Pennsylvania. (Condado de Schuylkill); una era la panadería Raudenbush’s Bakery, la otra era The Danish Bakery.

Raudenbush’s estaba situada en el centro de Pottsville, en el bloque 300 de la calle Market. Tengo recuerdos vívidos del lugar y de ir allí de niño cuando mi mamá y yo visitábamos la sede del condado, generalmente para las compras de regreso a la escuela o de las fiestas.

Todavía puedo ver a la persona del mostrador poniendo nuestros productos de panadería en una caja de cartón y luego envolviendo el cordel alrededor de la caja en dos direcciones, haciendo un nudo y luego agarrando el cordel con sus dedos y rompiéndolo del rollo.

A menudo llevaba la caja de vuelta a nuestro coche aparcado en Garfield Square utilizando el cordel como “asa”, agarrado fuertemente con los dedos pequeños, tan contento de llevar a casa una caja de los dulces favoritos de papá y ser el que se los presentara.

Pudín de vainilla

Como la harina es un bien escaso estos días, tuve que buscar otras formas de satisfacer nuestro ocasional antojo de postre. Uno de los postres más fáciles a los que recurrimos a menudo es este sencillo pero clásico pudin de vainilla casero.

No hay nada complicado en esta receta. Y el resultado es súper delicioso y satisfactorio. Nunca he sido fan del pudín de vainilla comprado en la tienda. Incluso cuando era niño – si puedes creerlo. Pero ahora que hago el mío propio, nunca tengo suficiente.

El pudin de vainilla es una versión más ligera de la crema pastelera (o de las natillas), pero se hace con los mismos ingredientes. A mi marido le gusta el pudin superespeso y cuajado, mientras que a mí me gusta que sea espeso pero cremoso. Y se puede hacer de ambas formas, según las preferencias de cada uno.

En un bol, bate las yemas de huevo, la maicena y aproximadamente 1/4 de taza de leche. Asegúrate de que la mezcla esté bien y suave. También se puede mezclar todo el azúcar, la maicena y la sal con las yemas de huevo si se quiere infusionar la leche con algún sabor.

En una cacerola mediana, coloca el resto de la leche, el azúcar y la sal (si la utilizas). Calentar la mezcla de leche + azúcar hasta que empiece a salir vapor y el azúcar se disuelva por completo. NO es necesario llevar la leche a ebullición.

Ingrediente del pudín de leche

Hay cuatro tipos y formas principales de preparar los pudines: hervidos, al horno, al vapor y enfriados en la nevera hasta que se gelifiquen.  Algunas recetas pueden prepararse con uno u otro método o con una combinación de ellos.

Betty: Los Betties, que se remontan a la América colonial, son budines horneados hechos con capas de fruta azucarada y especiada y migas de pan con mantequilla. Aunque se pueden utilizar muchas frutas, el más popular es el Apple Brown Betty, hecho con manzanas en rodajas y azúcar moreno.

Blancmange (bluh-MAHNZH): Un simple pudín cocido hecho con leche, maicena, azúcar y vainilla. Se puede sustituir la maicena por gelatina. La mezcla caliente se vierte en un molde, se enfría, se desmolda y se sirve con una salsa dulce o fruta fresca. El manjar blanco original utilizaba almendras pulverizadas en lugar de maicena.

Pudín hervido: Los budines hervidos son los más fáciles y rápidos de preparar. Se remueven constantemente en el fogón hasta que se espesan y pueden prepararse en sabores tan preferidos como la vainilla, el chocolate y el caramelo.

Recetas de postres

Las natillas pueden hacerse con o sin almidón, cocinarse removiendo en el fogón o cocerse en el horno. Hacer recetas de natillas desde cero puede ser difícil para algunos, y los problemas difieren según la forma en que se espesen: con almidón (espesadas con almidón y huevos) o sin él (espesadas totalmente con huevos); he incluido los problemas de natillas más frecuentes con sus soluciones. Si no es para ti, prueba a utilizar una mezcla de pudín instantáneo o un pudín ya hecho del supermercado. También existe la mezcla de pudín Bird’s, que también es buena. Ir a la sección de repostería – Cómo comprobar el punto de cocción.

No espesa: Las yemas de huevo tienen una enzima que digiere el almidón llamada alfa-amilasa. Para que la gelificación de un almidón en la receta tenga éxito, la enzima tiene que ser eliminada cocinando las natillas casi hasta la ebullición (un poco menos de 212 grados F). De lo contrario, las enzimas sobrantes digieren todo el gel de almidón firme y las natillas no son más que líquido. (Todos los demás métodos de cocción de las natillas sin almidón pueden cuajar si se cocinan a más de 185 grados).