Como se hace el flan de huevo al baño maria

Receta de flan

Para hacer bien esta receta se necesita una flanera. La tapa de la flanera permite que el flan se cocine al vapor, lo que da un resultado encantador y suave. La forma es característica de los flanes de todos los países de habla hispana. En esta receta, María ha añadido coco, lo que le da un buen toque a este plato clásico.

1. Poner la leche en un cazo y añadir la rama de canela y la ralladura de limón. Llevar a ebullición y, a continuación, bajar el fuego a un nivel muy bajo y dejar que la leche se cocine lentamente durante unas 2 horas, hasta que se haya reducido al menos una cuarta parte. Tapar y reservar para que se enfríe. Cuando esté listo para cocinar el flan, precaliente el horno a 160°C/150°C ventilador. (a menos que se utilice el horno de una AGA).

2. En primer lugar, prepare el caramelo. Ponga 4 cucharadas de azúcar en polvo en el fondo de la flanera. Calentar lentamente a fuego suave, removiendo de vez en cuando para evitar que el azúcar se enganche. Una vez que se haya alcanzado un bonito color de caramelo, retirar del fuego y sumergir la base de la flanera en un recipiente con agua fría para evitar que el caramelo se siga cocinando.

Cuánto tiempo hay que cocer el flan en el horno

Te puedo garantizar algo: con esta receta, al menos una persona te preguntará “¿cómo has conseguido los agujeritos en la textura? Créeme, ¡siempre es un tema de conversación! La primera vez que escuché a mi abuelo paterno hacerle esta pregunta a mi madre fue cuando yo era pequeña. Y la última vez fue ayer, al ofrecer a algunos de mis amigos el Flan que preparé para estas fotos, uno de ellos hizo la inevitable pregunta… ¡Ya verás, es cuestión de tiempo!

Para un Flan con forma tradicional se necesita un molde savarín (el de las fotos de abajo). Pero si no tienes este tipo de molde, utiliza cualquier otro adecuado. Vamos a cocinar este Flan al baño María. Para ello: – podemos colocar el molde dentro de un juego de sartenes con un poco de agua, a fuego medio en la cocina (por lo tanto, asegúrate de que el molde que vas a utilizar cabe dentro de la sartén elegida), o bien, – podemos colocar el molde sobre una fuente de horno profunda con un poco de agua, dentro del horno. En las fotos os mostraré el baño maría con tapa de sartén, pero si preferís utilizar el baño maría del horno, seguid las instrucciones alternativas para ese efecto, y empezad precalentando el horno a 120ºC (248ºF). El primer paso consiste en preparar el caramelo. Es muy importante que se concentre totalmente en este paso para evitar que se queme. Si se quema, el caramelo se estropea y hay que volver a empezar. De lo contrario, el fuerte sabor y olor del azúcar quemado estropeará su Flan, ¡y no quiere que eso ocurra! Coloque el molde en la olla a fuego medio. Añade 5 cucharadas de azúcar al molde caliente.

Flan de caramelo

El flan de leche o lo que se conoce como flan español fuera de Filipinas es un postre tradicional filipino hecho con leche evaporada, leche condensada y yemas de huevo. También lleva una capa de azúcar caramelizada que se convierte en almíbar después de cocinarlos juntos.

Al ser la hija mayor, me enseñaron pronto a ayudar en la cocina. Esta receta de Leche Flan fue el primer postre que aprendí y me lo enseñó mi Lola (abuela) cuando sólo tenía diez años más o menos.

Lo más importante que recordé, porque ella fue muy específica al respecto, es que no debo hacer ninguna burbuja al remover la mezcla para conseguir esa textura impecable.  También recordé lo mucho que me duelen los brazos -sí, los dos- y los hombros de tanto remover lentamente hasta que todo el azúcar se ha disuelto por completo. En este momento hacemos grandes tandas.

La forma tradicional de cocinar el flan de leche es al vapor utilizando una vaporera. Pero hoy en día también es habitual cocinarlo en el horno al baño María. La arrocera también puede utilizarse como vaporera.

Flan

El flan de merengue sorprende por su sencillez, su atractivo aspecto y su maravilloso sabor y textura. Una textura suave, esponjosa y muy delicada. Como una nube de algodón. Es difícil explicar con palabras lo absolutamente maravilloso que es.

Mi madre lo preparaba como solución para las claras de huevo que le sobraban de la yema utilizada en su famosa receta de Quindim. Mi madre solía hacer el mejor quindim del mundo. Podéis preguntar a cualquiera que lo haya probado. Otro postre que siempre está en mis recuerdos de la infancia.

Siempre hay que utilizar un bol pequeño para escurrir las claras de huevo una a una antes de añadirlas al bol grande. Así, si una de las yemas se mezcla con la clara, no se pierde todo lo que se ha puesto en el bol de la batidora.

Tradicionalmente, se suele cubrir el molde con caramelo antes de colocar el merengue dentro. En mi caso, sigo la receta que hacía mi madre, sólo engrasando el molde con mantequilla y espolvoreando con azúcar para evitar un postre demasiado dulce.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.