Postre con claras de huevo y limón

Super fácil limón b

Ir a la receta Imprimir recetaMousse de limón. El nombre no le hace justicia a este postre. Imagine una nube de limón comestible, una delicia cítrica y aireada con una textura que combina esponjosidad y cremosidad. Ahora, ponga esa nube de limón en un vaso delicado.

Cuando éramos recién casados, era el único postre que no era de chocolate que preparaba para las fiestas. Cuando planeábamos eventos, alguien preguntaba inevitablemente si habría mousse de chifón de limón. Yo siempre decía que sí, hasta que salieron las noticias sobre los riesgos de salmonela de los huevos crudos y sin pasteurizar.

Entonces descubrí los huevos Safest Choice™, que están pasteurizados. Ese proceso elimina la salmonela, por lo que es seguro comerlos o utilizarlos crudos. Así que ahora vuelvo a la carga, haciendo mi querida mousse de limón chiffon.

El proceso de pasteurización no cambia el color ni el sabor de los huevos. Sin embargo, significa que al batirlos, como pide esta receta, hay que añadir cremor tártaro o zumo de limón. Yo aprendí esa lección hace dos años, e incluso hice un experimento para ver qué cantidad de cremor tártaro funciona mejor al batir las claras pasteurizadas.

Postres de limón

Ácida, refrescante, cremosa y deliciosa, la mousse de limón es un postre perfecto para una cena, o para cuando se desea algo más especial. También es bueno porque se puede hacer con unas horas de antelación; de hecho, es mejor cuando ha tenido tiempo de enfriarse del todo. Cuando cocino para los amigos, prefiero que el tiempo sea el máximo posible, para charlar y disfrutar de su compañía, y el mínimo tiempo en la cocina, así que los platos preparados con antelación son los mejores.

A pesar de toda su exquisitez, la mousse de limón es una receta realmente económica. Incluso puedes aderezarla un poco para que quede más elegante. Utiliza cáscara de limón o trozos de chocolate negro, hojas de menta o incluso algunos frutos secos.

Esta receta sólo requiere unos minutos de preparación. Lo ideal es contar con una batidora eléctrica, pero se puede hacer a mano con un batidor de globo. Asegúrese de que el batidor y el bol que utilice para las claras de huevo estén completamente limpios y sin grasa.

La receta es para tres/cuatro personas, pero puedes reducir las cantidades a la mitad para dos personas. Intenta comprar limones “sin cera”, ya que vas a utilizar la cáscara, además del zumo. Sin embargo, si no puedes conseguirlos sin cera, sólo tienes que frotar los limones con agua para quitarles la capa.

Tarta de limón

La cuajada de limón y otras frutas es estupenda como relleno de magdalenas, tartas o pasteles. También se puede utilizar como relleno de pan de molde o para rellenar macarons franceses. La cuajada de limón es tradicional en un bollo con nata espesa y es increíblemente decadente cuando se calienta y se vierte sobre un helado.

Hice la cuajada de limón siguiendo exactamente las instrucciones hasta que aparecieron pequeñas burbujas en la superficie. Entonces, tal como se indica, incorporé la mantequilla, pero el aspecto es exactamente el de unas natillas. No se ha vuelto translúcido, ni ha aparecido espuma en la superficie? ¿Puede alguien aconsejarme, por favor?

Creo que no has cocinado la cuajada el tiempo suficiente y te has precipitado al añadir la mantequilla. Las instrucciones dicen: “La mezcla comenzará opaca con una fina espuma blanca en la superficie. A medida que se calienta, la cuajada se espesa, se vuelve más translúcida y la espuma desaparece. Cocine hasta que la cuajada cubra el dorso de una cuchara de madera y comience a hervir. No deje que llegue a hervir. Basta con ver una o dos burbujas. Retirar inmediatamente del fuego y verter por el colador sobre la mantequilla”.

Pudín mágico de limón

Además de sus numerosos logros y reconocimientos, Mary ha hecho más pasteles perfectamente ejecutados y deliciosos que nadie que conozcamos, lo cual es sólo una de las razones por las que la amamos. Ganó un ejército de fans como juez en The Great British Bake Off y también ha escrito más de 70 libros de cocina

Además de sus numerosos logros y reconocimientos, Mary ha hecho más pasteles perfectamente ejecutados y deliciosos que nadie que conozcamos, lo cual es sólo una de las razones por las que la amamos. Se ganó un ejército de fans como juez en The Great British Bake Off y también ha escrito más de 70 libros de cocina

Una vez rellenado y enrollado, el roulade puede enfriarse durante unas horas antes de servirlo. También se puede congelar. Envuelva el roscón relleno primero en papel de horno antiadherente, luego en film transparente y congélelo. Descongelar a temperatura ambiente durante 2 horas