Pasta a la carbonara con huevo

Receta de crema carbonara

Los espaguetis a la carbonara se preparan echando los fideos calientes en una mezcla de huevos crudos batidos y pecorino rallado fuera del fuego. Los fideos calientes convierten la mezcla de huevo y queso en una masa cremosa. No se añade crema de leche.

Es un plato italiano antiguo y nadie sabe su origen exacto. Sin embargo, según Metropolis, la pasta carbonara apareció por primera vez en Roma durante la Segunda Guerra Mundial. Con la ciudad en ruinas, los cocineros se apresuraron a aprovechar los alimentos disponibles. El huevo seco de la ración de alimentos de los soldados estadounidenses dio origen a lo que el mundo conoce hoy como pasta carbonara.

El guanciale, una carne curada hecha con las mejillas (papada) del cerdo, se utiliza tradicionalmente para la pasta carbonara. La panceta, o panceta de cerdo curada sin ahumar, es un sustituto habitual. Si no se puede encontrar ninguno de los dos, se puede optar por la panceta sin ahumar.

Sin perder de vista la pasta y el tocino, se ralla el pecorino en un bol y se baten los huevos en otro. Mientras tanto, se retira el bacon de la sartén y se reserva. Sólo se necesitan una o dos cucharadas de grasa de tocino, así que se vierte el resto y se reserva para un futuro uso.

Carbonara rezept

La Pasta Carbonara lleva una salsa cremosa a base de huevo y pasta de espaguetis. El huevo se cuece añadiéndolo a los espaguetis cocidos, con un toque de agua de la pasta y mucho queso parmesano.La panceta se utiliza a menudo en este plato, pero yo opto por el bacon en su lugar, ya que añade la cantidad justa de ahumado a este plato de pasta.

La pasta carbonara es un plato clásico romano que se distingue por su salsa. Combinando queso duro, huevos batidos, grasa de cerdo y mucho parmesano, se obtiene una salsa rica y cremosa que es totalmente indulgente.

Se creó para los carboneros como una comida abundante y saciante después de un largo día de trabajo. Otros creen que se creó como homenaje a la sociedad secreta Carbonari, prominente durante las etapas de represión de la unificación italiana.

Hay que añadir el agua de la pasta a los huevos batidos cuando todavía está muy caliente. Esto evita que los huevos se cuajen al añadirlos a la pasta. En la misma línea, evite dejar que los espaguetis se enfríen. El calor de la pasta es lo que finalmente cocina los huevos. El tiempo lo es todo en este plato.

Spaghetti carbonara deutsch

De todas las teorías sobre el origen de la salsa carbonara -y hay muchas-, la más probable es que se trate de un antiguo plato romano en el que se utilizan los ingredientes que llevan siglos dando vueltas por la campiña italiana. Si a esto le añadimos un montón de pimienta negra recién molida, una especia tan profundamente entretejida en la historia romana que fue extraída dos veces como rescate por los invasores, tenemos los elementos básicos de la famosa salsa.

Pero incluso si se suscribe a una de las otras historias de origen más espurias, hay que admitir que es una receta rara y notable que incluye ingredientes -huevos, carne de cerdo curada y quesos de leche de vaca y oveja- de los cuatro principales animales de granja, según la definición del Índice de Principales Animales de Granja. (La versión de 1973, no la del 94, que cualquier persona en su sano juicio estaría de acuerdo en que es un desastre -¿alpacas en el número cinco? No me digas.)

Aunque es un plato fundamentalmente sencillo, el reto de la carbonara es cocinar la salsa lo suficiente como para formar una capa espesa y sedosa sobre la pasta sin revolver accidentalmente los huevos. En un segundo hablaré de cómo hacerlo, pero primero quiero repasar algunas decisiones menores que tendrás que tomar antes de empezar, a saber, elegir el corte de cerdo, decidir si usarás huevos enteros o sólo las yemas y elegir los quesos.

Salsa carbonara

Tradicionalmente, la carbonara se prepara con guanciale, una carne curada de sabor intenso procedente del centro de Italia que se elabora con papada de cerdo. Aunque es posible encontrar guanciale en algunos mercados especializados de Estados Unidos, la panceta o el bacon son mucho más fáciles de conseguir. Tanto la panceta como el bacon se elaboran con panza de cerdo, pero la panceta se cura con sal y se seca, mientras que el bacon se ahuma. Por lo general, se pueden utilizar indistintamente pero, naturalmente, la panceta tendrá un sabor salado mientras que el bacon será ahumado.

Esta receta utiliza huevos crudos, que se cocinan esencialmente mezclándolos con la pasta caliente. Sin embargo, no se cocinan hasta el punto de revuelto, sólo lo suficiente para espesar los huevos en una salsa.El ajo es opcional. El ajo es opcional. No suele incluirse en la pasta carbonara, pero sabe muy bien, así que lo hemos incluido. Por cierto, el “guanciale”, o papada de cerdo, se utiliza tradicionalmente en este plato, así que si puede conseguirlo, utilícelo.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.