Flan de 8 huevos al baño maría

Recetas de postres

¿Por qué hay que utilizar el baño maría? Un baño de agua o un baño maría garantiza una distribución uniforme del calor y evita que las natillas se conviertan en huevos revueltos dulces. Asegúrate de que hay mucha agua, porque si el agua se seca también acabarás teniendo huevos revueltos. A mí me gusta que el nivel de agua sea el mismo que el de las natillas para estar segura.

El caramelo es directamente azúcar y es relativamente fácil de hacer. Sólo hay que tenerlo todo preparado para que no te pongas nervioso cuando el caramelo empiece a ponerse ámbar, porque a partir de ahí pasa muy rápido. A mí me gusta que el mío sea de color ámbar intenso, pero no marrón oscuro, lo que significa que el caramelo se ha quemado y será amargo. Cuando hayas conseguido el color que te gusta, añade la vainilla, ten cuidado porque el azúcar empezará a burbujear. Remover la sartén y luego verter en los platos de cocción.

El flan en sí también es fácil, si sigues las instrucciones de la receta, terminarás con un rico y cremoso flan de leche. Yo utilizo una cuchara de madera en lugar de un batidor para evitar que se formen burbujas de aire, y también cuelo la mezcla en los platos de cocción. Otra cosa buena que hay que recordar es que hay que utilizar agua caliente para el baño maría porque eso también afectará al tiempo de cocción, si se utiliza agua fría, el flan no empezará a cocerse hasta que el agua alcance cierta temperatura.

Cuadrados de caramelo

El flan es un postre muy popular, y de hecho es un postre antiguo. Sus orígenes se remontan a la época del Imperio Romano, aunque la receta antigua era un poco diferente: entonces no había azúcar, por lo que se utilizaba miel.

Así pues, se ponen 6 cucharadas de azúcar y 3 cucharadas de agua en una cacerola de base pesada y se pone a fuego medio para disolver el azúcar. Cuando empiece a burbujear y a tomar un color dorado, se reduce el fuego y se remueve. Seguir removiendo hasta que adquiera el color de la miel. Si te gusta que quede más líquida, puedes añadir en este momento 2 ó 3 cucharadas de agua caliente. Pero ¡cuidado! El caramelo está muy caliente y puede escupir al añadir el agua.

– Mezcla los huevos y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. El resultado final debe tener una textura gelatinosa, sin problemas y suave. Por eso, simplemente hay que remover los huevos y el azúcar juntos, no batirlos. Batirlos añadiría aire a la mezcla, lo que haría que el flan estuviera lleno de pequeños “agujeros” o burbujas de aire. No es lo que buscamos.

Crema de caramelo wikipedia

La crema de caramelo es una de las favoritas. La sartén de caramelo/almíbar. 1/2c.de azúcar y 1/4c.de agua es difícil de trabajar pero vale la pena el esfuerzo de hervir, volcar y girar hasta que el jarabe deje de moverse. Rápidamente cubra el molde de pan/ramblas mientras se endurece.

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Flan español

Es fácil personalizar el sabor del flan: el más tradicional es el de vainilla, pero ¿por qué limitarse? Yo he probado el matcha (té verde), el chocolate, el flan con sabor a ron, y mi favorito personal es el de café. El café no está en el propio flan, sino en la salsa de caramelo, y su amargor complementa muy bien la riqueza del flan.

Esta receta ha sido adaptada de Cook’s Illustrated, utilizando 3 huevos y 2 yemas (es decir, 5 yemas + 3 claras). Para mí, esta es la cantidad justa: no sabe tan bien si hay más claras, y es definitivamente demasiado rico si hay que añadir más yemas. La parte líquida incluye 400 ml de leche y 150 ml de nata para montar, lo que da al flan una textura más suave y rica.

Han pasado 5 años desde que descubrí esta receta y todavía no he tenido que hacerle ni un solo ajuste. Sin embargo, la segunda receta de flan fue creada, utilizando leche condensada en lugar de nata, cuando descubrí que puede ser difícil encontrar nata para montar en algunas partes de Vietnam, que todavía no es un ingrediente familiar en la cocina vietnamita. En comparación con la primera, la segunda receta es menos rica en sabor, pero sigue siendo deliciosa. La leche condensada y las yemas de huevo son los dos ingredientes que dan al flan su textura suave y sedosa, sin ser demasiado cremoso y pesado. Para las personas que no están acostumbradas a los postres ricos, esta es la receta para ustedes.