Pinchos y montaditos de huevo de codorniz

Sándwich de huevo de codorniz

Esta es mi versión de este favorito de los restaurantes. Hay algo especial en los huevos escoceses, y las capas de delicioso contraste. Rebozados y envueltos en salchicha, el contraste de sabores al morder el crujiente empanado, la salchicha y el huevo es increíble. Yo creé estos con huevos de codorniz, y son perfectos para dos bocados. Verás que también hice huevos de codorniz fritos con panko sin la salchicha y fue igual de satisfactorio (inspirado en una comida en el ahora cerrado Kushimaru, que servía pinchos fritos de todas las carnes, mariscos y verduras que puedas imaginar, al estilo de Osaka).

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Recetas de huevos de codorniz

Las brochetas de ensalada del chef es mi receta del día con el grupo de bloggers From Our Dinner Table. Nos agrupamos semanalmente para publicar sobre un tema común de recetas. Esta semana compartimos recetas para los brunches del Día de la Madre.

Como los buffets de brunch suelen incluir tanto alimentos para el desayuno como para el almuerzo, he pensado en añadir algo perfecto para una pequeña muestra de almuerzo. Se puede utilizar como un bocado adicional, como muchos alimentos del buffet, o como un aperitivo.

Me imagino que la mayoría de los platos de ensalada para este día serían pequeños. Personalmente, me encantaría esto junto con algunas crepes, pastas de desayuno y frutas frescas cortadas. Y tal vez un postre con un Bloody Mary o Mimosa.

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Huevo de codorniz

Peter Eaton, jefe de cocina de The Woodspeen, aconseja cocer los huevos con cáscara durante 2 minutos y 20 segundos (!) en agua ligeramente hirviendo. Escurrirlos y sustituir el agua caliente por agua fría. Enfríelos bajo el grifo y páselos por la cáscara con cuidado.

La mejor manera de romper un huevo de codorniz es con un cuchillo pequeño y afilado. Golpear suavemente la cáscara y luego perforar la membrana que hay debajo. Para poder desechar las yemas rotas, se puede romper primero en una taza de café. Personalmente (como verá en la foto al final de este post) no creo que importe mucho si la yema está rota.

Por muy experto que seas en el desgranado, sacar la cáscara es una chapuza y un maldito engorro. Sólo merece la pena utilizar los huevos de codorniz en una situación en la que lo importante sea su pequeñez: por ejemplo, en canapés, o como guarnición, o como una especie de ocurrencia gastronómica (como en la nueva ensalada de patatas en la que te burlas del hecho de que son del mismo tamaño que las patatas). He aquí algunas ideas de formas de utilizarlas:

Dónde comprar huevos de codorniz

Los huevos frescos son siempre los mejores, excepto para los huevos duros. Cuanto más fresco sea el huevo, menos aire habrá en la cáscara y mejor se mantendrá la clara. Si intentas pelar un huevo fresco, lo más probable es que acabes perdiendo la mitad de la clara por la cáscara (para tu información, las cáscaras son seguras y, de hecho, muy nutritivas, pero parece que estás comiendo arena). Lo mejor es utilizar huevos de codorniz que tengan al menos una semana. Si no sabes qué edad tienen tus huevos (si los compras en las tiendas), déjalos una semana hasta que los utilices, siempre que te mantengas dentro de la fecha de consumo preferente.

Ahora que has seleccionado los huevos adecuados, hiérvelos a la perfección y luego aplástalos. Al romper las cáscaras mientras los huevos aún están calientes, se crean pequeñas fracturas que permitirán la entrada de agua fría entre las cáscaras y el huevo.  Para cascar los huevos, escurre el agua caliente de la cacerola y coloca la tapa. Con una mano en el asa y la otra sujetando la tapa hacia abajo (¡importante!), sacude el cazo hacia arriba y hacia abajo, haciendo que los huevos salgan volando hacia la tapa y se rompan. Romper es probablemente la palabra equivocada. Se busca la fuerza suficiente para romper las cáscaras, pero no la suficiente para pulverizar las claras. Una vez rotos, enfríe rápidamente los huevos llenando la cacerola con agua fría. El agua fría se filtrará entre la cáscara y el huevo. A medida que el huevo se enfríe, se separará de la cáscara y el agua llenará el vacío. Una vez que se hayan enfriado por completo, saque los huevos del agua y séquelos con palmaditas. En este punto los huevos se pelarán bien, pero un último paso facilitará aún más el trabajo.