Costillas de ternera a la plancha

Escabeche para costillas de ternera

La popularidad de la carne de ternera no ha dejado de crecer en Estados Unidos y Canadá. Esta gran carne, favorecida en toda Europa durante siglos, ha empezado por fin a llegar a la mesa -y a la parrilla- de mucha más gente, y ya era hora. La carne de ternera es muy tierna y tiene un sabor fantástico que no se puede igualar. También es muy magra, una de las carnes más magras que se pueden comprar. Eso no significa que no sea buena en la parrilla; siempre que se elija el corte adecuado y se cocine correctamente, la parrilla es un método ideal para hacer que la ternera sea deliciosa.

No toda la carne de ternera es igual ni se alimenta igual. Hay dos tipos de carne de ternera: la alimentada con leche o fórmula y la alimentada con pasto o al aire libre. Normalmente, la ternera alimentada con pasto hace más ejercicio y tiende a ser un poco más dura, pero no tanto como para que se note. El carnicero, o al menos el envase, debería indicarle qué tipo de ternera está buscando.

La carne de ternera alimentada con leche debe ser de color rosa pálido con grasa blanca y cremosa, mientras que la carne de ternera alimentada al aire libre debe ser roja con grasa amarillenta. Lo que hay que evitar es que la ternera sea demasiado pálida. En lo que respecta a la ternera, lo más pequeño no es lo mejor: una chuleta de tamaño generoso es definitivamente digna de ser asada. La ternera se etiqueta de forma similar a la carne de vacuno, con la palabra “buena” en lugar de “selecta” en las definiciones del USDA.

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Deja que las costillas de ternera se descongelen en la nevera durante unas seis horas. Sácalas del frigorífico una media hora antes de empezar para que alcancen la temperatura adecuada. A continuación, saque las costillas de ternera del envoltorio y séquelas con palmaditas. Para hacer la salsa barbacoa, primero corta la guindilla en tiras finas y luego pícala finamente. Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente o aplastarlos con un prensador de ajos. Mezclar todo con el resto de los ingredientes. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Colocar las costillas de ternera en la barbacoa (utilizar siempre la técnica de asado indirecto). Asegúrese de que la temperatura en el interior de la parrilla se mantiene a una temperatura constante de 150 a 160°C. El tiempo de cocción es de aproximadamente 30 minutos. Unte la parte superior de las costillas de ternera con un poco de adobo rojo unos 5 minutos antes de que estén hechas. Sirva la salsa barbacoa para mojar. Consejo: Servir con patatas fritas, puré de patatas o ensalada de col.

Better Life El ganadero Rob Foks está orgulloso de criar sus terneros con la marca Better Life de la Sociedad Holandesa para la Protección de los Animales (De Nederlandse Dierenbescherming). Además, intenta que su empresa sea cada vez más sostenible.

Costillas de ternera

La carne de ternera es más jugosa cuando se hace a la parrilla. A diferencia de la carne de vacuno, la mayoría de los cortes de ternera son apropiados para la parrilla; sin embargo, las chuletas de ternera son las más utilizadas para la parrilla porque son de las más gruesas y tiernas de todos los cortes de ternera. Las chuletas de ternera no necesitan un adobo, pero puede optar por hacer uno con vinagre balsámico, aceite de oliva, ajo o alguna combinación de los tres para dar sabor a la ternera antes de asarla.

Saque las chuletas de ternera del frigorífico y deje que se calienten a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Las chuletas de ternera ya están tiernas, pero cualquier carne puede quedar dura y seca si se empieza a asar la carne cuando aún está fría del frigorífico.

Saque las chuletas de ternera de la parrilla. Tome la temperatura con su termómetro para carne. Las chuletas de ternera deben tener una temperatura de 130 grados Fahrenheit para que estén poco hechas, o de 140 grados para que estén en su punto.

Receta de costillas de ternera

Esta receta de ternera es sencilla pero deliciosa. Como se tarda menos de 30 minutos de principio a fin, es ideal para ocasiones especiales, pero puede prepararse con rapidez y facilidad para una comida entre semana. Asegúrate de que las chuletas tienen una forma y un tamaño uniformes para agilizar el proceso; así tendrás más posibilidades de que todas estén listas al mismo tiempo.

Si nunca has probado la ternera, su sabor es más delicado que el de la carne de vacuno, y suele ser muy tierna. La receta es bastante sencilla, pero se adapta bien a los aderezos si se desea. Añada otras hierbas al tomillo fresco, como el romero fresco. Sirva estas chuletas con una guarnición de verduras a la parrilla (el maíz y los pimientos estarían bien), junto con arroz o un poco de puré de patatas para una comida perfecta.

“Las chuletas de ternera a la parrilla eran fantásticas y fáciles de preparar y asar. Mantuve la parrilla de gas (con la tapa cerrada) a unos 400 F. Les di la vuelta a los 7 minutos y luego introduje una sonda en una de las chuletas más gruesas. La mayoría estaban perfectamente cocinadas en 16 minutos, mientras que dos chuletas más gruesas necesitaron 2 minutos más.” -Diana Rattray