Recetas de solomillo de ternera a la plancha

Asar solomillo de ternera al carbón

Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que comenzó a compartir su pasión por las recetas de parrilla y barbacoa en el sitio en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde su sede en Durham, Carolina del Norte.

Cuando se menciona la palabra “solomillo de ternera” entre la mayoría de la gente, las glándulas salivales se activan al instante. También conocido como filet mignon o, cuando se trata de un asado en el centro, un chateaubriand, ningún corte tiene tanta reputación de ser de “alta gama” como el solomillo, y tiene un precio acorde. Lo que el solomillo tiene de ternura mantecosa, le falta de sabor a carne, pero ahora que llega el verano, tenemos el mejor dispositivo para abordar todo el corte de una vez y añadir mucho sabor por el camino: la parrilla. Y vaya si se sentirá querido por las multitudes del patio trasero cuando vean uno de estos sobre las llamas.

Al prepararme para asar uno yo mismo, primero hablé con el mismísimo sultán de la carne, Mark Pastore, presidente de Pat LaFrieda Meat. Su consejo número uno: No escatimes en calidad, este no es un lugar para ir a lo barato.

Cuánto tiempo hay que cocinar el solomillo de ternera en la parrilla de carbón

Aunque la receta de solomillo de ternera a la parrilla de mi madre seguro que impresionará a tus invitados, es una cena sencilla y fácil que cualquier cocinero casero puede preparar. Incluso se puede asar en el horno. Con una sabrosa marinada, un simple aliño seco y un glaseado de azúcar moreno, Dijon y bourbon, la carne está deliciosa junto a patatas gratinadas, galletas de suero de leche escamadas o una ensalada César. Perfecto para una cena de Navidad, e igualmente apropiado para su próxima cena de domingo.

Si hay una comida “especial” que nuestra familia disfruta regularmente, este solomillo de ternera a la parrilla está absolutamente en la parte superior de la lista. Hacemos jamón en Semana Santa, pavo en Acción de Gracias y siempre la receta de lomo de ternera glaseado al bourbon de mamá en Navidad. Este plato nunca falla, desaparece rápidamente y resulta mucho más decadente que una cena normal entre semana.

Pero no nos volvamos locos, no estoy compartiendo una receta de solomillo de ternera complicada, estresante o difícil que vaya a absorber horas de tu valioso tiempo el día de Navidad (o cualquier otro día del año). Oh, ¡demonios, no! ¡Esto sólo tiene un sabor elegante!

Cuánto tiempo hay que asar el solomillo de ternera

Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que comenzó a compartir su pasión por las recetas de parrilla y barbacoa en el sitio en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde su sede en Durham, Carolina del Norte.

Cuando se menciona la palabra “solomillo de ternera” entre la mayoría de la gente, las glándulas salivales se activan al instante. También conocido como filet mignon o, cuando se trata de un asado en el centro, un chateaubriand, ningún corte tiene tanta reputación de ser de “alta gama” como el solomillo, y tiene un precio acorde. Lo que el solomillo tiene de ternura mantecosa, le falta de sabor a carne, pero ahora que llega el verano, tenemos el mejor dispositivo para abordar todo el corte de una vez y añadir mucho sabor por el camino: la parrilla. Y vaya si se sentirá querido por las multitudes del patio trasero cuando vean uno de estos sobre las llamas.

Al prepararme para asar uno yo mismo, primero hablé con el mismísimo sultán de la carne, Mark Pastore, presidente de Pat LaFrieda Meat. Su consejo número uno: No escatimes en calidad, este no es un lugar para ir a lo barato.

Cuánto tiempo hay que asar el solomillo de ternera en la parrilla de gas

Para dar más sabor a la carne y crear una mejor corteza, frota la carne con una sal de romero y refrigérala durante 4 horas. Este es el momento perfecto para preparar los demás acompañamientos de la cena. (O, seamos sinceros, para dejarse caer en el sofá).

Una vez que saques el solomillo de la parrilla, es importante que lo dejes reposar durante 10 minutos (cúbrelo con papel de aluminio para mantener el calor si quieres servirlo caliente). El reposo asegura que todos los jugos no salgan inmediatamente cuando lo cortes. Y el último paso, que es el que realmente da el pego, es untar la mantequilla de chalota y hierbas que se derrite cuando llega a la carne caliente. Eso sí que es un solomillo de ternera perfecto.

Es posible que haya visto la mantequilla aromatizada formada en un tronco perfectamente redondo, y luego cortada en monedas antes de ser colocada sobre un filete. Parece impresionante pero no es tan difícil de hacer. Ponga la mantequilla de chalota y hierbas en un trozo de papel pergamino o de cera y doble un extremo del papel sobre la mantequilla. Sujeta un papel de horno o una regla contra la pieza superior y tira de la hoja de papel inferior para apretar la mantequilla hasta formar un tronco uniforme.  Retuerza los extremos del papel de pergamino y refrigere hasta que se endurezca, y luego córtelo en rodajas cuando lo vaya a utilizar.