Receta redondo de ternera en salsa

Recetas de chuletas de ternera a la francesa

Esta receta procede de “Classic International Recipes”. En ella se indica que procede de Suiza, aunque se disfruta en toda Europa occidental. Normalmente se sirve con pastel de patatas fritas o puré de patatas. En esta receta se utiliza filete de ternera, pero aquí sólo puedo encontrar los escalopines de ternera, que son más caros.

“Esta receta procede de “Classic International Recipes”. Dice que procede de Suiza, aunque se disfruta en toda Europa occidental. Normalmente se sirve con pastel de patatas fritas o puré de patatas. En esta receta se utiliza un filete de ternera, pero aquí sólo puedo encontrar los escalopines de ternera, que son más caros.”

Recetas saludables de chuletas de ternera

RECETA TRADICIONAL ITALIANA: El asado de ternera es una forma sencilla y elegante de cocinar uno de los tipos de carne de sabor más sutil. El secreto para hacer un asado de ternera es, en primer lugar, comprar un buen trozo de carne y, en segundo lugar, ponerlo al fuego para dorar la carne. En esta receta no hay mantequilla. Los italianos tienden a evitar la mantequilla en muchos platos.

Ase la ternera de modo que la saque del horno unos 10 minutos antes de que piense servirla. A la hora de servirla, sea generoso con las lonchas, y corte los trozos en rodajas de 1/2 pulgada para que cada bocado ofrezca un sabor generoso.

Recetas de piccata de ternera

Marcus NilssonLa carne de ternera picada se puede encontrar en muchas carnicerías, e incluso en algunas tiendas de alimentación. Es tierna, pero muy magra, por lo que es mejor combinarla con otro corte de carne más graso, como la ternera con un 20% de grasa o el cerdo. Utilízala en hamburguesas, pasteles de carne o boloñesa: Marcus Nilsson

Marcus NilssonChuletasLas chuletas de ternera tienen hueso, son carnosas y gruesas; son ideales para asarlas a la parrilla o al horno. Tienes dos opciones: las chuletas de costilla, del lomo, y las chuletas porterhouse, del bastidor. La chuleta porterhouse le costará menos, aproximadamente un tercio del precio de una chuleta francesa (recortada). La clave para cocinar estos cortes que están para chuparse los dedos es dejarlos a medio cocer. Si se cocinan hasta que estén bien cocidas, la carne quedará seca. Para evitar que la chuleta esté demasiado hecha, hay que poner el fuego al máximo. Se formará una hermosa corteza en el exterior, rápidamente, antes de que el interior se cocine en exceso.La milanesa de ternera combina bien con una ensalada verde amarga. Foto: Evan Sung

Recetas de ternera italianas

Al igual que el pollo marsala y la saltimbocca de ternera, la piccata de ternera es una importación italiana de la vieja escuela que es un pilar del restaurante italoamericano. Nuestra receta estrella comienza con scaloppini de ternera fritos y mantiene la tradición con una sencilla salsa de vino blanco y limón. Las alcaparras y el perejil, añadidos justo antes de servir, aportan brillo y textura, mientras que una nuez de mantequilla espesa la salsa. Los amantes del ajo pueden saltear dos dientes finamente picados en la sartén antes de añadir el vino en el paso 3. Los espaguetis con mantequilla son un buen acompañamiento.