Receta de solomillo de ternera en salsa

Mil colinas de toda la vida

El solomillo de ternera es uno de los cortes de carne más tiernos y ricos que existen, y aprender a cocinarlo te convertirá en una estrella de las cenas. Siga nuestra guía paso a paso para cocinar el solomillo de ternera, y le mostraremos cómo cocinar una carne jugosa y sabrosa que realmente dejará una impresión duradera.

Es cierto: el solomillo de ternera es más caro que otras opciones que encontrarás en la carnicería, pero no dejes que su precio más elevado te intimide. Servir un asado de solomillo de ternera convertirá cualquier ocasión en una verdadera celebración. No te preocupes, no dejaremos que lo cocines en exceso. Aquí aprenderá a cocinar el solomillo de ternera de todas las maneras -piensa en asados de solomillo de ternera a la parrilla y filetes de solomillo- para que salga perfectamente, como lo haría un profesional. También compartiremos algunas de nuestras mejores recetas de solomillo de ternera que dejarán boquiabiertos a todos los comensales. Aprenderá a cocinar el solomillo de ternera en el horno y en la parrilla, además de cómo asar y asar filetes de solomillo, por lo que no habrá ninguna receta que no pueda conquistar.

Salsa de mostaza para el solomillo de ternera

Imprimir recetaCómo asar el solomillo de ternera (también conocido como filete de ternera o Chateaubriand) ~ Te daré instrucciones fáciles para conseguir el asado perfecto, sin complicaciones y sin líos, ¡sólo carne jugosa! Ideal para ocasiones especiales y comidas festivas.

No necesitas un título culinario, un vídeo, marinadas complicadas o muchas instrucciones confusas. Cocinar un gran corte de carne es fácil y prácticamente infalible, sólo asegúrate de tener a mano tu termómetro de lectura instantánea, será tu mejor amigo.

El solomillo de ternera procede de la parte del lomo de la vaca y es una pieza larga que puede pesar entre 2 y 6 libras. Tiene poca grasa y es muy tierna. Debe atarse con hilo de carnicero para ayudar a que se cocine uniformemente.

Para una comida festiva querrá un lomo entero, y eso alimentará aproximadamente a 8 – 10 personas. Calcula al menos 1/2 libra por persona. Para más personas, puede cocinar varios lomos. Para una comida familiar, puedes comprar una pieza más pequeña, el carnicero puede cortarla para ti.

En mi opinión, el marinado es un paso innecesario. Un corte de carne de calidad como el lomo es fabuloso en sí mismo, y no necesita sabores extraños para disimularlo. Un simple aliño de sal y pimienta aporta un sabor sutil y deja que la carne brille por sí misma.

Ternera ecológica

Si quiere impresionar a sus invitados en su próxima cena, no hay mejor opción que un asado de solomillo de ternera de alta calidad. También conocido como asado de filet mignon o Chateaubriand, este elegante corte de ternera es tierno como la mantequilla y suculento. También es fácil de cocinar, en el horno o en la parrilla.

El asado de solomillo de ternera se sirve mejor a término medio. Dado que este corte es tan magro, puede resultar seco y perder sabor si se cocina más allá de la mitad. Un termómetro de carne es esencial y le ayudará a asar el solomillo como un profesional.

¿Sabía que puede utilizar su parrilla para cocinar asados? Una parrilla puede funcionar como un horno, con el beneficio añadido de ese inconfundible sabor a parrilla sobre una llama abierta. Sigue estas instrucciones para asar un increíble solomillo de ternera.

Recuerda que debes descongelar completamente el asado en el frigorífico. Esto puede llevar hasta 3 días. Además, utilice un termómetro de carne para medir el nivel de cocción. Después de asar, deje reposar su asado de solomillo de ternera durante 15-20 minutos. La temperatura interna aumentará unos 10°.

Recetas únicas de solomillo de ternera

La mayor parte del sabor distintivo de la carne proviene de la grasa y, con sólo cantidades mínimas de marmoleado, el solomillo es tan anodino como la carne de vacuno. Por eso, la mayoría de las recetas de solomillo que verá vienen con algún tipo de sabor grande y contundente añadido, ya sea en forma de envoltura de tocino, una costra de pimienta o una salsa de alto impacto.

La falta de grasa también puede dificultar la cocción. La grasa es un aislante (¿no me crees? Pregúntale a una ballena o a una morsa) y, como tal, ralentiza la tasa de transferencia de calor. Esto significa que, dados dos trozos de carne del mismo tamaño y forma, el que tenga menos grasa se cocinará más rápido.

¿Por qué es esto un problema? se preguntará.  ¿No es bueno cocinar más rápido?  Retroceda. Una cocción más rápida también conlleva un problema: Cuanto más rápido se cocine una pieza de carne, mayor será el gradiente de temperatura dentro de esa pieza de carne. Esto significa que con un lomo magro, es muy fácil terminar con un asado que está bien cocido en las capas exteriores, mientras que el centro apenas llega a medio hacer, como esto: