Solomillo de ternera en salsa de vino tinto

Salsa bearnesa para solomillo de ternera

Un asado de solomillo de ternera puede ser el centro de la cena con su familia o sus invitados. Sírvelo con una salsa estilo Bordelaise está hecha con vino tinto y caldo de carne, junto con setas y condimentos.

El solomillo hace honor a su nombre al ser uno de los cortes más tiernos de la carne de vacuno. Pero como también es magro, con poco marmoleo, puede secarse si se cocina demasiado. Una salsa le da el mejor sabor a este corte.

El vino tinto seco que se utiliza para la salsa puede ser borgoña (pinot noir) o cabernet sauvignon. Tendrá que decidir si utiliza una botella de oferta para la cocción o si utilizará el mismo vino que disfrutará con las rodajas de lomo.

Este plato es perfecto para una celebración íntima como el día de San Valentín, un cumpleaños o un aniversario. Empieza con una bonita ensalada verde. Acompaña el solomillo con una patata al horno y verduras al vapor o asadas.

Si te sobra algo, refrigéralo en un recipiente hermético. Las rodajas están deliciosas para servirlas a temperatura ambiente con una salsa de rábano picante y eneldo o para añadirlas a una ensalada verde. Para el almuerzo, puede utilizarlas en un sándwich de filete Philly o simplemente servirlas en un sándwich de roast beef con un aderezo de dijonesa. Para la cena de la noche siguiente, utilice el lomo para hacer un maravilloso stroganoff de ternera.

Salsa de nata para el solomillo de ternera

Después de varios fracasos en los últimos años, he renunciado a salir esa noche, y en su lugar me he centrado en platos encantadores que podemos hacer en casa. He aquí una comida clásica para una noche de cita: filete mignon en una reducción de vino tinto.

Para hacer un medallón de filet mignon clásico, la mayoría de la gente recorta este trozo, pero sigue siendo parte del corte de lomo y sabe muy bien, aunque no es tan tierno como el resto del lomo, así que consérvalo si quieres. El filete que hemos preparado aquí incluye la cadena. (Aquí hay un excelente tutorial de Fine Cooking sobre cómo recortar la cadena y la piel plateada).

Recorta los extremos del solomillo y corta la piel plateada. El extremo más grueso del solomillo es el mejor para los medallones de filet mignon. Cuando se acerque al extremo fino, esa parte se puede doblar y atar para un asado.

Si tiene un filete grueso (2 pulgadas o más) y quiere el filete a medio o medio bien, entonces puede querer ponerle mantequilla primero. Si el músculo de la cadena sigue unido, puede hacer una bonita forma de corazón con el filete.

Salsa de setas para el solomillo de ternera

Puede utilizar cualquier corte de carne, con o sin hueso, para preparar este clásico plato de bistró francés. Los filetes cortados de lomo, como el filet mignon, son las piezas más tiernas de la carne de vacuno, aunque carecen de la firmeza de los solomillos y los filetes de costilla. Añadir brandy a la salsa de la sartén no sólo aporta sabor, sino que su alto contenido en alcohol y su acidez ayudan a extraer el sabor de los goteos de la sartén. Sin embargo, si le pone nervioso prenderle fuego, sáltese ese paso y deje que el brandy se cocine a fuego lento durante unos minutos más para eliminar la mayor parte del alcohol. Asegúrese de abrir una buena botella de vino tinto para utilizarla en la salsa, preferiblemente una que esté dispuesta a terminar con la cena. Esta receta forma parte de The New Essentials of French Cooking, una guía de platos definitivos que todo cocinero moderno debería dominar.

Filete con salsa de vino tinto

Precalentar una sartén pesada a fuego medio-alto. Una vez que la sartén esté caliente, añada el aceite. En cuanto el aceite empiece a humear, añada los filetes. Como los filetes son un poco más gruesos, bajar el fuego a medio o medio bajo. Utilizando el método de dar la vuelta a menudo, después de un minuto de cocción, dar la vuelta a los filetes. Deje que se cocinen de nuevo durante otro minuto y vuelva a darles la vuelta. Continúe con este mismo proceso hasta que los filetes estén cocinados a su gusto.

A fuego medio o medio-bajo, añada una cucharada de mantequilla, seguida de las chalotas. Cocinar las chalotas hasta que estén blandas y doradas. Una vez listo, desglasee con el vino tinto, asegurándose de raspar los restos del fondo de la sartén. Deje que el líquido se reduzca hasta alcanzar una consistencia de jarabe.

Una vez alcanzada la consistencia de jarabe, añadir el caldo de pollo oscuro y los jugos de los filetes en reposo y reducir de nuevo hasta que espese ligeramente. Pruebe la salsa vertiendo un poco en un plato. La salsa no debe estar demasiado líquida ni demasiado espesa. Sólo debe moverse bien en el plato.