Solomillo de ternera al pedro ximénez arguiñano

Pez de Ternera Asada

La atención desde el primer momento fue exquisita. Llegamos 10 minutos antes de la apertura del restaurante, sin embargo, no habíamos reservado previamente, nos permitieron sentarnos en una mesa de nuestra elección y pedir dos vinos con su estupendo aperitivo e ir mirando el menú y la carta. Os puedo asegurar que no me esperaba una cocina tan elaborada y bien condimentada. Del menú: Pastel de pescado de roca con tostada de focaccia, seguido de Lomo de merluza con sus cocochas en salsa verde. Del menú: Carpaccio de trufa negra en AOVE y tres sales, seguido de Solomillo de ternera gallega a la plancha con foie, trufa y salsa Perigord. El menú 23,90 €, los platos de la carta, más altos, elevaron el precio, junto con el vino, el agua, el postre y el café a 82,90 € en total. Pero os puedo asegurar que mereció la pena por calidad, cantidad y servicio. Todo nos pareció de “10” y sin duda volveremos allí para la nueva temporada de Trufa Negra.

Los 12-14 comensales que caben en el local entran a la misma hora a comer, tal y como indica el dueño al hacer la reserva. Esperamos una hora a que salieran los entrantes, pero la espera mereció la pena. Todo exquisito.

Solomillo con foie

La cocina española está formada por las tradiciones y prácticas culinarias de España. El aceite de oliva (del que España es el mayor productor mundial) es muy utilizado en la cocina española[1] y constituye la base de muchas salsas vegetales (conocidas en español como sofritos)[2] Las hierbas más utilizadas son el perejil, el orégano, el romero y el tomillo[3]. [3] El uso del ajo se ha señalado como “común a toda la cocina española”[4] Las carnes más utilizadas en la cocina española son el pollo, el cerdo, el cordero y la ternera[5] También se consumen habitualmente pescados y mariscos[5].

Autores como Estrabón escribieron sobre los pueblos aborígenes de España que utilizaban nueces y bellotas como alimento básico[7] La extensión de las vides a lo largo del Mediterráneo parece deberse a la colonización de los griegos y los fenicios, que introdujeron el cultivo del aceite de oliva. España es el mayor productor de aceite de oliva del mundo. El cultivo de la llamada tríada mediterránea (trigo, vid y olivo) sustentó los productos alimenticios básicos para los habitantes del sur de la Península Ibérica durante la época romana (pan, vino y aceite)[8].

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En 2019, de nuevo en el ranking de los 50 mejores blogs y webs de gastronomía para gastrónomos y gastrónomos en 2019 por Feedspot. “Los mejores blogs de Gastronomía seleccionados entre miles de blogs de Alimentación, blogs de Cultura y Ciencia de la Alimentación. Hemos seleccionado cuidadosamente estos sitios web porque están trabajando activamente para educar, inspirar y empoderar a sus lectores con … información de alta calidad. (Actualizado el 23 de octubre de 2019)

“Mi buen amigo Gerry Dawes, el desenfrenado entusiasta de la comida y el vino españoles cum experto cuya escritura, la fotografía, y los innumerables crisscrossings de la península han hecho la mayor parte de introducir a los estadounidenses – y especialmente los profesionales de la alimentación de Estados Unidos – a la vida culinaria de mi país. . .” – Chef-restaurador-humanitario José Andrés, nominado al Premio Nobel de la Paz y presentador de los Oscar 2019; chef-socio del Mercado Little Spain en Hudson Yards, Nueva York 2019

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