Mollejas de ternera a la plancha

Mollejas de ternera deutsch

La última vez que cené mollejas en un restaurante, la comida se vio empañada por un incidente que no me enorgullece contar, pero que bien podría hacerlo dada la moraleja de la historia. Apenas habíamos empezado a comer las mollejas y otros platos que nos trajeron a la mesa cuando mi amigo utilizó su tenedor para hurgar en los grupos de mollejas perfectamente crujientes y cremosas.

“Te diré lo que es engañoso. Las corporaciones multinacionales que manejan insidiosos canales de poder. Candidatos políticos financiados por grupos de interés que tienen sus manos en todos los tarros de miel de este país. Eso es engaño, ¿y te quejas de la membrana de un pan dulce?”

Las mollejas se elaboran a partir de las glándulas del páncreas y del timo del animal (llamadas “mollejas de corazón” y “mollejas de garganta”, respectivamente). Las mollejas de corazón suelen ser algo más grandes, pero tienen el mismo sabor y se cocinan de la misma manera. Quedan crujientes por fuera y blandas por dentro, mientras que el interior está casi maduro, rebosante de jugo de carne.

Asegúrese de retirar la membrana del órgano cuando lleve a casa su(s) libra(s) de mollejas. Para ello, cuece las mollejas a fuego lento hasta que estén firmes y apenas cocidas. A continuación, con los dedos y un cuchillo afilado, quita la membrana, el cartílago, los tubos y otros trozos de animal que encontrarás en las glándulas.

Recetas de ternera

Todas las dietas curativas que aparecen en este sitio web hacen hincapié en la importancia de las carnes de órganos, porque son los alimentos más ricos en nutrientes que podemos comer. Esta es la segunda entrega de mi serie “amor por los órganos”, en la que pretendo demostrar que estas carnes pueden ser tan deliciosas como nutritivas. Mi primera receta fue Corazón de res con salsa chimichurri. Hoy, vamos a preparar mollejas. ¿Y qué son? Aunque nos vienen a la mente imágenes de pan de plátano y brioche, en realidad estamos hablando del páncreas y el timo. ¿Por qué se llaman mollejas? Nadie lo sabe realmente. Una de las razones es que su sabor es más suave que el de otras vísceras. En comparación con el hígado, son una carne dulce, y la palabra inglesa antigua para la carne era brǣd, de ahí “sweetbreads”. Se pueden comprar mollejas de cordero, ternera, ternera o cerdo, con la salvedad de que las de cerdo suelen tener un sabor más fuerte. Yo hice mollejas de ternera. Todas se cocinan de la misma manera.

¿Me has oído decir que las vísceras son los alimentos más ricos en nutrientes que podemos comer? Las mollejas son un excelente ejemplo. He comprobado los perfiles nutricionales del páncreas y el timo de todas las mollejas (de vacuno, ternera, cordero y cerdo). Comparten las mismas vitaminas y minerales, con proporciones de concentración ligeramente diferentes. Como toda la nutrición dietética, cuanta más variedad se coma, mejor.

Sweetbread deutsch fleisch

Escaldar brevemente las mollejas y enfriarlas inmediatamente en agua helada. Pelar bien las mollejas y darles color en la plancha. Continuar la cocción en una cantidad generosa de mantequilla y hilvanar continuamente las mollejas hasta que estén cocidas. Cocer la coliflor en agua con sal, colarla y mezclarla con un 20% de su peso en mantequilla hasta que quede suave. Cortar las mollejas en rodajas y sazonarlas con botones de Szechuan, hierba luisa y pimienta Sansho. Servir con el puré de coliflor y el ajo fermentado. Servir la salsa por separado.

Better Life El ganadero Rob Foks está orgulloso de criar sus terneros con el sello Better Life de la Sociedad Holandesa de Protección de los Animales (De Nederlandse Dierenbescherming). Además, intenta que su empresa sea cada vez más sostenible.

Qué es el pan dulce argentino

Hoy hablamos de las mollejas, que quizá sean el corte de carne más mal llamado que existe. Esta carne no tiene nada de azucarado ni de cargado, pero las mollejas son deliciosas cuando se preparan correctamente.

En los Estados Unidos, las mollejas suelen encontrarse en restaurantes de lujo o étnicos (por ejemplo, la cocina argentina), pero las dietas como la paleo, la whole30 y la keto han despertado un renovado interés por carnes como las mollejas, y nosotros estamos a favor. ¿Por qué? Porque las mollejas son profundamente nutritivas y sirven como la introducción perfecta para comer despojos.

Despojos es el término genérico para designar la carne de órganos. Por lo tanto, cosas como el hígado, el corazón, el cerebro… ya te haces una idea. La razón por la que las mollejas son una buena puerta de entrada a los despojos es que no tienen el sabor a moho que caracteriza a los despojos.

Las mollejas son cortes de carne procedentes de la glándula del timo, situada en la garganta, o de la glándula del páncreas junto al estómago, en el cordero, la ternera, el cerdo o la ternera. Tienen una textura rica y cremosa y suelen servirse asadas o fritas.