Como cocinar un solomillo de ternera

Cuánto tiempo de cocción del solomillo de ternera por kilo

Ir a la recetaEsta receta de lomo de ternera asado es una fantástica idea para la cena de Navidad. Es fácil de preparar porque el solomillo y las patatas se asan en una sola sartén, y el jugo de la sartén crea una base maravillosa para una salsa fácil. Las alubias francesas son una guarnición refrescante que ayuda a equilibrar la riqueza del filete y las patatas.

Dependiendo de cómo le guste la carne, esta receta tardará entre 20 y 30 minutos en el horno. La mejor manera de saber cuándo la carne ha alcanzado la temperatura interna deseada es con un termómetro para carne. Mi termómetro de carne favorito es un termómetro de carne digital, ya que es muy preciso.

La mejor manera de cocinar el solomillo de ternera

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

La mayor parte del sabor distintivo de la carne proviene de la grasa y, con sólo una pequeña cantidad de marmoleado, el solomillo es tan anodino como la carne de vacuno. Por eso, la mayoría de las recetas de lomo que verá vienen con algún tipo de sabor grande y contundente añadido, ya sea en forma de una envoltura de tocino, una costra de pimienta o una salsa de alto impacto.

La falta de grasa también puede dificultar la cocción. La grasa es un aislante (¿no me crees? Pregúntale a una ballena o a una morsa) y, como tal, ralentiza la velocidad de transferencia de calor. Esto significa que, dados dos trozos de carne del mismo tamaño y forma, el que tenga menos grasa se cocinará más rápido.

¿Por qué es esto un problema? se preguntará.  ¿No es bueno cocinar más rápido?  Retroceda. Una cocción más rápida también conlleva un problema: Cuanto más rápido se cocine una pieza de carne, mayor será el gradiente de temperatura dentro de esa pieza de carne. Esto significa que con un lomo magro, es muy fácil terminar con un asado que está bien cocido en las capas exteriores, mientras que el centro apenas llega a medio hacer, como esto:

¿Cuánto tiempo debo cocinar un solomillo de ternera de medio kilo?

El solomillo de ternera, o “filete de ojo”, como se conoce en otras partes del mundo, se corta de la mitad de la vaca. El solomillo procede de la zona de la columna vertebral, y cuelga entre el omóplato y la cadera. Este tejido muscular no hace demasiado, por lo que es la parte más tierna de la vaca. Este asado es absolutamente, positivamente, la carne más suave y de textura más mantecosa de la tierra. Y es la razón por la que ya no soy vegetariano.

Nota: si vives fuera de Estados Unidos y no puedes conseguir Lawry’s, cualquier buena mezcla de sal servirá. (Para que conste, creo que Lawry’s lleva sal, ajo en polvo, cebolla en polvo y pimentón, entre otras cosas).

Señoras y señores, les presento… el solomillo de ternera. Este trozo de lomo es también conocido como el trozo de “culo” de lomo. Un solomillo de ternera entero es esta pieza más un trozo más largo y estrecho del lado izquierdo. Pero, a menudo, los carniceros venden esta parte tan deseada por sí sola. El solomillo de ternera entero también es delicioso: el trozo del final es más fino y se hace mucho más que este grueso centro, así que si tienes muchos comedores de ternera caprichosos a los que no les gusta el color rosa, puede ser útil. Pero para esta receta, y porque esta es la forma en la que se vende comúnmente, utilizaremos la parte de la culata.

Cuánto tiempo hay que cocer el solomillo de ternera

Para algunos cocineros caseros, el solomillo de ternera es el protagonista en las ocasiones especiales, y un solomillo grande, de entre 2,5 y 3 kilos, alimenta a una multitud. Como el solomillo es una selección tierna, suele ser más caro que otros cortes.

El tiempo de cocción del solomillo de ternera es de unos 10 minutos por libra a 425 F, según el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA. Utilice la siguiente tabla para determinar el tiempo que su corte de carne necesita en el horno.

Coloque el lomo directamente en la rejilla. Aunque este corte es delicioso sin ningún tipo de condimento, considere la posibilidad de añadir su propio toque culinario. Pase el solomillo por pimienta molida o aplique una mezcla de condimentos a la carne.

Las hierbas o verduras picadas, como el perejil, el orégano, el estragón, la albahaca, las cebollas y el ajo finamente picados combinan bien con los ricos sabores de la carne y crean jugos sabrosos. También se puede añadir aceite de oliva a la mezcla para formar una pasta que se adhiera mejor a la carne.

Transfiera el lomo a una tabla de cortar designada únicamente para la carne y cúbralo con papel de aluminio durante 15 a 20 minutos. El asado continuará cocinándose, aumentando la temperatura interna entre 5 y 10 grados, así que téngalo en cuenta mientras controla la temperatura de cocción.