Solomillo de ternera a la pimienta verde

Salsa de pimienta verde de Madagascar

1. Sazonar bien los filetes con sal y pimienta negra y calentar una sartén pesada a fuego alto. Añadir el aceite y los filetes. Cocine los filetes durante unos 2 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de sus filetes, y luego añada la mantequilla a la sartén. Incline la sartén para recoger la mantequilla en un lado, y vierta la mantequilla caliente sobre los filetes continuamente hasta que se cocinen a su gusto. Yo prefiero que los filetes queden entre poco hechos y azules, y eso me llevará sólo uno o dos minutos si los filetes son gruesos. Retirar los filetes de la sartén y dejarlos reposar en un plato caliente en un lugar sin corrientes de aire mientras se prepara la salsa.

2. Deseche la mantequilla que quede en la sartén y vuelva a ponerla al fuego. Para hacer la salsa, añadir los granos de pimienta verde, el caldo, la nata, el vino, el brandy y la salsa de soja a la sartén y llevar a fuego lento. Cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que la salsa haya espesado. Vierta la salsa sobre los filetes y sirva inmediatamente.

Carne asada con salsa de pimienta

Vídeo de la receta arriba. Una de las mejores salsas para bistecs de este mundo. Es muy sencilla porque se hace con los restos de la carne y con brandy o coñac. El sabor alcohólico se elimina y queda una increíble salsa dulce/salada/cremosa con gran profundidad de sabor y hermosos toques de calor de los granos de pimienta. Utilice granos de pimienta negra machacados para un sabor más picante o granos de pimienta verde en conserva para un sabor más suave.

Notas de la receta:1. Utilice un filete de calidad decente para esta receta. 2. Si se utiliza un filete muy económico, recomendaría mi adobo para filetes en lugar de esta receta: ¡ablandará y dará un gran sabor!

3. No haga esta salsa con caldo de carne lleno de sal. La salsa acabará demasiado salada porque se reduce. Si sólo tiene caldo de carne con toda la sal, siga la receta de la nota 5 (en la misma sartén) y utilice sólo 1/3 de taza de caldo de carne y añada 1/3 de taza de agua en lugar del caldo de carne de la receta. Los pasos de sabor extra compensarán el uso de menos caldo.

4. Los granos de pimienta negra son más picantes, lo que me gusta para esta receta. Pequeños toques de calor atenuados por el dulzor y la cremosidad de la salsa. Los granos de pimienta verde en lata no son tan picantes y tienen un sabor más suave.

Solomillo de ternera con salsa de pimienta

Ponga la rejilla del horno en la posición media y precaliente el horno a 425°F. Seque la carne y espolvoree con pimienta negra y 1/2 cucharadita de sal. Caliente el aceite en una sartén pesada de 12 pulgadas a fuego moderado hasta que humee, luego dore la carne por todos los lados (incluyendo las puntas), unos 5 minutos en total.

Transfiera la sartén con la carne al horno y ase hasta que el termómetro insertado en diagonal 2 pulgadas en el centro registre 120 °F, de 18 a 20 minutos. Transfiera la carne con unas pinzas a un plato y déjela reposar, tapada con papel de aluminio, durante 10 minutos (la temperatura subirá a 130°F para que esté poco hecha).

Mientras la carne está en reposo, vierta toda la grasa de la sartén menos una cucharada antes de hacer la salsa.    A continuación, añada la chalota a la sartén (el mango estará caliente) y cocínela a fuego moderado, removiendo, hasta que se dore, unos 2 minutos. Añada el Madeira y desglasee la sartén hirviendo, removiendo y raspando los trozos marrones, hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 1 minuto. Añadir el demi-glace y hervir, removiendo, hasta que la salsa esté ligeramente espesa, aproximadamente 1 minuto. Incorpore los granos de pimienta, la mantequilla, la 1/2 cucharadita de sal restante y los jugos de la carne que se hayan acumulado en el plato, y retire del fuego.

Receta de salsa de pimienta verde

Caliente una sartén grande de acero inoxidable a fuego medio-alto y añada el aceite y la mantequilla. Coloque los filetes en la sartén caliente y luego baje el fuego a medio. Deje que los filetes se cocinen, entre 2 y 5 minutos por cada lado, dependiendo de cómo le guste el filete.

NOTA DE SEGURIDAD: cuando se utilicen bebidas alcohólicas de alta graduación, como el brandy, nunca debe añadirse directamente de la botella. La llama de la sartén puede entrar en la botella y hacerla explotar. Y ASEGÚRESE de apartarse antes de añadir el alcohol. La llama puede ser bastante alta.

Por razones de seguridad, el alcohol debe añadirse lejos de la fuente de calor o con la llama apagada. A continuación, pon el fuego a tope e inclina con cuidado la sartén un poco para encender el alcohol. También se puede utilizar un mechero de gas para hacerlo.

Picar finamente las chalotas y añadirlas a la misma sartén. Saltéelas durante un minuto más o menos antes de desglasar la sartén con el caldo de pollo reducido. Vierta los jugos de la carne en reposo en la sartén. Deje que se reduzca y permita que la salsa se espese ligeramente.