Judias verdes con patatas y huevo

Huevos, judías y patatas

La huerta manda y las judías verdes están ahora en su mejor momento. Hoy en día podemos encontrar judías en el mercado durante todo el año, sin embargo, recomendamos consumir esta verdura de temporada. Búscalas en el mercado y fíjate en que estén lisas y que al romperse crujan.

La judía es una verdura fresca, ligera y llena de vitaminas. Tiene un 90% de agua y nada de grasa, por lo que son ideales para las dietas de adelgazamiento. Puedes cocinarlas al vapor, como haremos hoy y acompañarlas con patata y un huevo escalfado. Cocinados así o en revueltoHasta los más reacios a las verduras se atreverán con ellos.

Preparamos los huevos escalfados: Para ello, colocamos papel film en una taza y lo untamos con aceite de oliva virgen extra. Rompemos el huevo en su interior, con cuidado, lo sazonamos y añadimos alguna hierba aromática si lo deseamos. Cerramos el envoltorio atándolo bien con hilo de cocina y lo introducimos en una olla con abundante agua hirviendo durante 4-5 minutos.

Judías verdes y patatas

2 Escúrrelas y sumérgelas en agua fría durante 1 minuto, luego escúrrelas bien y córtalas en trozos del tamaño de un bocado. Cortar los tomates en gajos. Cortar los huevos por la mitad. Mezclar una cucharadita generosa de mostaza con unos 3/4 de taza de aceite con sal y pimienta hasta que se emulsione.

3 Distribuya las verduras mesclun en las ensaladeras con las judías verdes en trozos, las patatas cortadas en rodajas y los trozos de tomate, cubra con medio huevo y aceitunas Taggiasca al gusto, y aderece con el aderezo de mostaza y aceite.

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Se trata de una comida de una sola pieza, que recuerda a la comida de los restaurantes de carretera de todo Estados Unidos. Aunque haga la cena con prisa, no se apresure con este plato: querrá cocinar los cubos de patata hasta que estén crujientes por fuera pero todavía cremosos por dentro.

Caliente el aceite en una sartén grande antiadherente o de hierro fundido a fuego medio hasta que esté lo suficientemente caliente como para chisporrotear un trozo de patata. Extender las patatas en una capa uniforme y cocinarlas, dándoles la vuelta cada pocos minutos con una espátula ancha, hasta que estén tiernas y doradas, de 15 a 20 minutos para las patatas crudas, de 10 a 12 minutos para las cocidas. Incorporar las judías verdes, el ajo, el pimiento rojo triturado, la sal y la pimienta.

Ensalada italiana de judías verdes y patatas

Si busca algo diferente en una ensalada de patatas, esta combinación de patatas y judías verdes es una excelente opción. Las judías verdes y las patatas de piel roja aportan un color brillante y un sabor fresco. Un aderezo de mayonesa, crema agria, eneldo y limón reúne todos los ingredientes de la manera más deliciosa. Para obtener un mejor sabor, prepare la ensalada con unas horas de antelación; tape el bol y enfríe la ensalada hasta el momento de servirla.

Si hay ingredientes en la receta a los que su familia no es aficionada, no dude en sustituirlos o añadir otras verduras. Omita las cebollas, si lo desea, o sustitúyalas por unos pepinos o rábanos sin semillas cortados en dados. Si tienes cebollino fresco, pícalo y añádelo a la ensalada o utilízalo como guarnición. Si le gustan los huevos en la ensalada de patatas, añada algunos huevos duros picados.