Carrilleras de ternera en olla rápida

Carrilleras de ternera a la cerveza en cocción lenta

Este corte único es realmente divino y ofrece una experiencia gastronómica increíble, pero como la mayoría de los cortes menos conocidos, es difícil de encontrar en las tiendas y carnicerías convencionales, por lo que se conoce poco sobre esta verdadera joya.

Las carrilleras de vacuno alimentadas con hierba y terminadas con hierba, como las nuestras en TruBeef, tendrán un vibrante color rojo rubí. Las carrilleras de vacuno alimentadas con cereales tendrán un tono más rosado. Una típica mejilla de res recortada tendrá una forma ligeramente triangular a ovalada, casi como una pequeña pechuga, pero ahí es donde termina la similitud con la pechuga.La textura de la superficie de las mejillas de res le parecerá muy diferente de todos los otros cortes de carne de res y está marcada con pequeños tejidos conectivos en todo. Todo este tejido conectivo y los tendones se traducen en una sensación de suavidad única en la boca una vez que se cocinan en la olla a presión.

Cuando busque comprar carrilleras de vacuno, probablemente no las verá expuestas en ninguna carnicería, tienda de comestibles o incluso proveedores de carne online. Su mejor oportunidad para comprar carrilleras de ternera es hacer un pedido previo para asegurarse de que su carnicero o proveedor de carne online pueda reservarle algunas.

Carrilleras de ternera italianas

Estas carrilleras de ternera cocinadas a fuego lento se guisan en una hermosa salsa de vino tinto hasta que están tan tiernas que se pueden comer con una cuchara. El líquido de cocción de esta receta de carrilleras de ternera está impregnado de un sabor increíble y, cuando se hace puré, se transforma en una salsa espesa y deliciosa.

Acompañada perfectamente de un cremoso puré de patatas, es un plato muy fácil de preparar para una cena elegante o para una abundante comida entre semana. Prepárelo en su olla de cocción lenta, olla a presión o en la estufa.

Las carrilleras de ternera son el músculo de la mejilla de las vacas y son un corte de carne muy duro que necesita una cocción larga y lenta para que quede tierno.  Absorbe bien los sabores del líquido de cocción y, al cortarla, queda fibrosa, casi como la carne de cerdo.

Pero, a diferencia de la carne de buey (utilizada para el estofado y el asado de carne), la pechuga de ternera e incluso las costillas de ternera, que tienen partes muy jugosas y otras que (a veces) pueden estar un poco secas, ninguna parte de la carrillada de ternera está seca. Cada bocado es jugoso y delicioso, e incluso el mero hecho de escribir este artículo me hace la boca agua.

Receta de carrilleras de ternera

La carrillada de cualquier animal es una porción muy apreciada entre los que saben lo buena que es. Incluso cuando es absolutamente diminuta en algo como un pescado entero asado, sigue siendo un pequeño y delicioso bocado que merece la pena encontrar antes que nadie. Esta sencilla receta de carrillada de ternera es muy fácil y deliciosa, además de que puedes utilizar esta técnica con cualquier corte de ternera más duro para reducir el tiempo de cocción.

Las carrilleras de ternera son lo suficientemente grandes como para hacer una gran comida. Puedes pensar en ellas casi como si fueran filetes en miniatura (hay dos por animal). Tienen una capa decente de tejido conectivo, lo que significa que con una cocción lenta y aparente, se convierten en una de las carnes más tiernas y sabrosas de todo el animal. El popular plato mexicano Barbacoa suele utilizar las carrilleras de ternera para lograr una de las opciones más clásicas en cualquier buen local mexicano. ¡Algunos incluso las ahuman!

Paso 1: Dorar las carrilleras. Pon tu olla instantánea en la función Saltear a fuego alto. Sazona las carrilleras de ternera generosamente por ambos lados con sal. Una vez caliente, pon una cucharada pequeña de aceite en la olla instantánea y coloca la carrillada de ternera con la grasa hacia abajo. Sofríe durante unos minutos y dale la vuelta por el otro lado. Repite con la segunda carrillada hasta que ambas estén doradas. Reservar. Mientras realizas este paso, corta el boniato por la mitad a lo largo y colócalo con el lado cortado hacia abajo en una bandeja forrada con papel pergamino. Haz unos cuantos agujeros en la piel y mételo en el horno a 375 grados para asarlo hasta que esté tierno como un tenedor.

Carrillera de ternera bourguignon

Descubra la maravilla de la cocción larga y lenta incluyendo carrilleras de ternera en su menú. Este corte económico está ganando popularidad por su rico sabor y su sorprendente textura, que sólo mejora cuando se deja cocer lentamente durante todo el día.

Las carrilleras de vacuno proceden de los músculos de la cara de la vaca y son un corte que cayó en desgracia durante muchos años, hasta que la tendencia a cocinar de la nariz a la cola las devolvió al menú. Y por suerte para nosotros, parece que han llegado para quedarse. Se trata de un corte económico que procede de una parte muy trabajada del animal, lo que significa que necesita mucho tiempo en el fuego para conseguir su rico sabor y su textura desmenuzable.

Las carrilleras de ternera necesitan una cocción larga y lenta para alcanzar su máxima ternura. Son ideales en la olla de cocción lenta, donde pueden sustituir fácilmente a la falda en algunas de sus recetas favoritas. Para saber si las carrilleras de vacuno cocinadas a fuego lento están hechas, pruebe a cortarlas con un tenedor: si ceden fácilmente, están listas. Las mismas reglas se aplican a la cocción de las carrilleras de ternera que a otros cortes de cocción lenta: asegúrese de dorarlas bien antes de añadirlas a la olla, y acompáñelas de otros sabores fuertes, como el ajo y el vino tinto, para cortar la riqueza y añadir profundidad al plato.