Rollo de ternera relleno al horno

Rollos de ternera rellenos al estilo siciliano

Pruebe este sencillo y elegante Asado de Ternera Relleno para la cena del domingo o para cuando venga compañía. Es relativamente fácil de hacer y la mayor parte se puede preparar con antelación. Estará lo suficientemente húmedo como para servirlo sin una salsa de sartén, pero la mayoría de la gente prefiere un poco de jugo de todos modos, por lo que hemos incluido una salsa rápida en la parte inferior. Sirva su ternera o buey relleno con alevines asados, que están en temporada hasta el final del otoño, o vea una de nuestras recetas de cebollas cocidas.

Precaliente el horno a 350 grados. 1. Saltear la panceta en 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio hasta que se ablande. Añadir los champiñones portobello y la salvia. Cocinar durante 3 minutos. Añadir las espinacas y los boletus. Cocinar otros 2 minutos. Sazonar con pimienta negra. 2. Pasar la mezcla a un bol y dejarla enfriar. (Puede hacerse con un día de antelación). 3. Colocar el relleno enfriado dentro del asado de ternera, enrollarlo y asegurarlo con hilo de cocina. Sazonar todo con sal y pimienta. 4. Calentar el aceite de oliva restante en una sartén para asar y dorar la ternera por todos los lados. Llevar la bandeja al horno precalentado y asar durante 1 ¼ horas, o hasta que un termómetro de carne de lectura instantánea marque 125 grados F. Retirar el hilo de cocina. Cubra la carne con papel de aluminio y déjela reposar durante 10 minutos antes de cortarla. ** Para la salsa rápida de la sartén, desglasee la sartén con el recipiente de demiglace de ternera A&V y ½ taza de vino blanco seco. Cocinar a fuego medio-alto, removiendo y raspando la sartén todo el tiempo hasta que los jugos se reduzcan ligeramente. Puede añadir un poco de mantequilla dulce y una pizca de perejil italiano fresco picado. Vierta sobre las porciones individuales.

Rollos de ternera rellenos de prosciutto y queso

Las espinacas picadas y aromatizadas con queso pecorino romano y las finas lonchas de jamón serrano se utilizan para rellenar las tiernas lonchas de scallopini de ternera. Los rollos de ternera se cuecen a continuación en una sabrosa salsa de tomate en esta receta tradicional italiana. Mi marido y yo no comemos mucha carne en casa.

Este plato de carne es uno que he hecho muchas veces en el pasado. Lo que más me gusta es que puede prepararse con antelación y recalentarse si se está planeando una gran reunión o celebración familiar. En esta receta utilicé espinacas congeladas, ya que están listas y sólo hay que escurrirlas bien antes de utilizarlas. Puedes utilizar tu salsa de tomate preparada favorita en lugar de la mía, aunque compartiré mi salsa rápida para platos como éste. El prosciutto tiene dos propósitos en esta receta. Añade sabor y evita que el relleno de espinacas caiga a través de las zonas finas de la ternera.

Sugiero servir este plato con una guarnición de polenta, puré de patatas o incluso pasta junto con una verdura verde. Puede montar los rollos de ternera, dorarlos y guardarlos en la salsa en la nevera para hornearlos antes de servirlos. O puede cocerlos completamente, dejarlos enfriar y luego refrigerarlos durante la noche. Para recalentarlos, deje que los rollos alcancen la temperatura ambiente y luego caliéntelos en un horno precalentado a 350 grados durante unos veinte minutos. Mis rodajas de ternera no tenían un grosor uniforme. Cuando eso ocurre, me gusta utilizar un mazo para golpear hasta conseguir un grosor igual para asegurar que la carne se cocine de forma uniforme y el plato final quede muy tierno. Si lo prefiere, puede cocinar este plato en la estufa en una cacerola de fondo grueso a fuego lento durante aproximadamente el mismo tiempo.

Rollos de ternera rellenos de espinacas y prosciutto

En una sartén, calentar la mitad del aceite a fuego medio. Añadir las cebollas, las zanahorias y el apio y cocinar hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Añadir el ajo y el tomillo y cocinar hasta que el ajo esté dorado, aproximadamente 1 minuto. Pasar la mezcla a un plato para que se enfríe.

Ponga una cucharada de la mezcla de verduras en cada loncha de ternera, cubra con una loncha de jamón serrano y enrolle la loncha de ternera con cuidado, incorporando el relleno. Asegúrelo con un palillo. Reservar el resto de la mezcla de verduras.

Caliente el aceite restante en la sartén. Pase rápidamente los rollos de ternera por la harina sazonada, elimine el exceso y añada a la sartén, dorando bien cada rollo por todos los lados, unos 6 minutos. Añada las verduras reservadas y el vino, cocinando a fuego lento durante unos 5 minutos. Añadir los tomates, la nuez moscada y los clavos, si se utilizan, y tapar, cocinando a fuego lento de 30 a 40 minutos, dependiendo del grosor de los rollos, hasta que la carne esté muy tierna.

Asado de ternera relleno

Seleccione la valoraciónDar Rollo de Ternera a la Panceta con Canelones Rellenos 1/5Dar Rollo de Ternera a la Panceta con Canelones Rellenos 2/5Dar Rollo de Ternera a la Panceta con Canelones Rellenos 3/5Dar Rollo de Ternera a la Panceta con Canelones Rellenos 4/5Dar Rollo de Ternera a la Panceta con Canelones Rellenos 5/5

Pelar el ajo. Picar finamente el ajo, la albahaca, los piñones y las alcaparras. Precalentar el horno a 180°C (aproximadamente 350°F). Cortar la ternera a lo largo y abrirla para formar un rectángulo. Extender el ajo, la albahaca, los piñones y las alcaparras sobre la ternera y salpimentar. Enrollar la ternera sobre el relleno, envolver el rollo con panceta y atarlo con hilo de cocina. Sazone el rollo con pimienta y saltéelo en aceite de oliva por todos los lados. Colocar el rollo en una fuente de horno y hornearlo durante 50-60 minutos.

Para el relleno de los canelones, enjuague y pele las patatas y la raíz de apio, córtelas en trozos del mismo tamaño y saltéelas en 1 cucharada de mantequilla. Desglasar la sartén con el caldo y cocer a fuego lento hasta que las patatas y la raíz de apio estén blandas, entre 25 y 30 minutos. Haga un puré con la mitad del parmesano, añadiendo más caldo si es necesario. Sazone el relleno con sal, pimienta y nuez moscada. Rellenar los canelones con el relleno, utilizando una manga pastelera con punta redonda si se desea. Colocar los canelones rellenos en una fuente de horno untada con mantequilla. Mezcle la nata, la crema fresca y el parmesano restante y viértalo sobre los canelones. Sazone los canelones con sal y pimienta y hornee 25 minutos.